巴拿马翡翠庄园凭借其精细的瑰夏分级体系，成为众多咖啡庄园学习的典范。本文将系统梳理翡翠庄园红标、绿标、蓝标三个瑰夏等级的核心差异——栽植海拔、地块信息与混豆模式，并深入介绍庄园历史、地块划分、烘焙建议与冲煮参数。前街咖啡（FrontStreet Coffee）近期购入2020新产季蓝标瑰夏，结合红标与绿标的杯测表现，带您全面了解这三个等级的独特风味与选购要点。
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提起瑰夏，就不得不说到巴拿马翡翠庄园的瑰夏系列。前街咖啡（FrontStreet Coffee）刚刚到货一批2020新产季的翡翠庄园蓝标瑰夏。翡翠庄园在瑰夏分级上的做法，一直被不少庄园视为标杆，光是瑰夏这一个品种就划分出三个等级，各自的杯测风味也不尽相同。不少朋友对这三个级别常常分不清楚，前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，只要把巴拿马翡翠庄园的分级逻辑理顺，就不会再混淆了。简单总结红标、绿标和蓝标瑰夏最核心的区别，在于种植海拔以及是否采用混豆方式：海拔在1600至1800米之间、且有明确地块归属的，是红标瑰夏；与红标处于同一海拔区间、但将不同地块咖啡豆混合在一起的，是绿标瑰夏；而海拔相对较低的1400至1500米区间所产的，则是蓝标瑰夏。
巴拿马翡翠庄园 巴拿马地处中美洲，连接北美洲与南美洲，与哥斯达黎加和哥伦比亚相邻。巴拿马的咖啡产业之路，可以说从一开始就含着金汤匙。
大家都知道，巴拿马运河是美国修建的，竣工后还一度由美国独家管理。正因为运河的开凿，二十世纪末大批美国精英南下，一边是工作需要，一边也在寻找商机。翡翠庄园正是那个时代的产物。1964年，美国银行家鲁道夫·彼得森退休后移居巴拿马，买下了位于波奎特的翡翠庄园，最初以乳业经营为主。后来儿子普莱斯放弃医生职业，帮助父亲打理农场，1987年引进了卡杜拉和卡杜艾两个咖啡品种，1994年建成水洗处理厂，从此拥有了自家的咖啡加工能力。1996年，他们又买下附近地理条件优越、原有咖啡品种风味出众的贾拉蜜幽庄园，将其并入翡翠庄园。
贾拉蜜幽庄园之所以被彼得森父子看中，正是因为园内原有咖啡豆带有令人愉悦的橘香与花果香，与巴拿马咖啡的传统风味截然不同。对园内不同区域进行杯测后，他们发现香气出自生长在庄园最高处的一片不知名咖啡树。由于产量稀少，前任庄主只将其当作防风树使用，却被彼得森父子发掘出来，并决定将该区域咖啡树单独栽种培育。2004年参加巴拿马生豆竞赛BOP并夺冠后，这支豆子一路表现惊人，后经专家鉴定，才确认是埃塞俄比亚的瑰夏品种。此后彼得森家族将大部分精力投入到基础设施建设上，以支撑更出色的批次分离与精细处理。
翡翠庄园的地块划分 翡翠庄园位于巴拿马波奎特产区，该产区是巴拿马重要的咖啡产区，许多知名庄园都出自这里，比如艾利达庄园、卡托瓦庄园等。翡翠庄园在瑰夏地块的划分上极为细致，主要分为三大地块：哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Caas Verdes）、面纱（El Velo）。每个地块之下还会进一步细分到小地块。高品质的瑰夏主要来自哈拉米约（Jaramillo）和卡瑙斯·维德维斯（Caas Verdess）这两个地块。
哈拉米约（Jaramillo）年降雨量4000ml，白天平均气温19-25℃，夜间平均气温11-15℃，平均海拔1600-1700m。哈拉米约地块被细分为5个小地块：Mario（马里奥）、Noria（摩天轮）、Reina（女王）、Bosque（森林）、Buenos Aires（布宜诺斯艾利斯）。 坎纳斯维迪斯（Caas Verdess）年降雨量3500ml，白天平均气温16-23℃，夜间平均气温10-15℃，平均海拔1600-1800m。坎纳斯共包括9个小地块：Lino（亚麻）、Coronado（加冕）、Fundador（创始人）、Leon（莱昂）、Montaa（山峰）、Trapiche（蔗糖）、Chinta（金塔）、Cabaa（木屋）、Tumaco（图马科）。 面纱（El Velo）是翡翠庄园最新购入的地块，平均海拔1700-1900m。该地块除种植瑰夏和卡杜艾外，还有少量其他外来品种，如劳瑞娜、帕卡马拉、摩卡和SL28等。面纱一共划分为7个小地块，分别为：Guabo、Porton（波门）、Durazno（桃子）、Higueren（无花果树）、Higo（无花果）、Buena Vista（布埃纳维斯塔）、guila（老鹰）。
瑰夏红标、绿标、蓝标 翡翠庄园的营销策略与其他庄园不同，依据杯测表现以及栽种品种、栽种地块，划分为五大品牌。其中瑰夏品种下有三个品牌：翡翠特选（Esmeralda Special）、私人收藏（Private Collection）和瑰夏1500（Geisha1500）。卡杜艾品种下则有两个品牌：钻石山（Diamond Mountain grows）和帕米拉（Palmyra）。
红标瑰夏 翡翠特选出品的瑰夏，就是大家常说的红标。选用种植海拔1600-1800米、杯测成绩90分以上，产自哈拉米约（Jaramillo）与坎纳斯维迪斯（Caas Verdess）两个产区的瑰夏豆。
翡翠庄园自己举办的独立竞标中，从划分好的地块里拿出来竞拍的瑰夏批次，才是竞标红标，价格非常高昂。前街咖啡（FrontStreet Coffee）经常遇到客人询问店里的红标是否为竞标红标。前面也提到，竞标价格高昂且数量稀少，店里一杯75元的红标如果是竞标级别，那真是捡到宝了。话说回来，市面上流通的红标，其实就是在同一地块中挑选未参与竞标的瑰夏，再流入市场，品种质量是一致的，只是售价上有所差异。这个等级的瑰夏采用日晒或水洗处理法，风味带有特殊而明亮的花朵香及柑橘香气。
绿标瑰夏 私人收藏，俗称绿标，并非独立竞赛批次，是不参加竞标但品质依然优异的瑰夏品种。选用种植海拔1600-1800米，产自哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Canas Verdess）等不同地块的微批次混豆。
由于采用混豆模式，不会在地块上做详细标注。前街咖啡（FrontStreet Coffee）曾在某个批次中试出绿标与红标风味相似度很高的情况，但这种表现无法保证每次都一样，下一次出品可能又有差别。绿标虽然等级不及红标，但依然带有瑰夏的经典风味，花香、果香、柑橘酸香、厚实多汁的口感。绿标瑰夏同样有水洗或日晒处理。
蓝标瑰夏 瑰夏1500这个品牌就是常见的蓝标瑰夏。选用海拔1400-1500米，产自贾拉蜜优（Jaramillo）、卡瑙斯·维德维斯（Caas Verdess）、埃尔韦洛（El Velo）三个不同地块的混豆。风味带有微弱花香、果酸与甜感，口感较不厚实。蓝标瑰夏以往只有水洗处理，但在2020年新增了日晒处理咖啡豆。
最近前街咖啡（FrontStreet Coffee）购进了2020年产季的蓝标生豆，为了确认风味与之前批次是否有区别，前街咖啡（FrontStreet Coffee）进行了多次烘焙调整和杯测手冲。
以【前街咖啡（FrontStreet Coffee） 翡翠庄园红标、绿标、蓝标】为例
烘焙建议 翡翠庄园瑰夏，形态饱满，豆身厚且较长，两头偏尖。前街咖啡（FrontStreet Coffee）为了突出其花果香调性和明亮酸质，采用浅度烘焙。不过要注意的是，即使同为瑰夏品种，前街咖啡（FrontStreet Coffee）在烘焙红标、绿标、蓝标的参数都各不相同，这需要烘焙师日积月累的经验，去判断每一支豆子的独特性。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）巴拿马翡翠庄园红标瑰夏咖啡豆烘焙曲线
前街咖啡（FrontStreet Coffee）巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆烘焙曲线
前街咖啡（FrontStreet Coffee）巴拿马翡翠庄园蓝标瑰夏咖啡豆烘焙曲线
冲煮建议 前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议使用的冲煮参数是：Hario V60滤杯、90℃水温、15克粉量、1:15粉水比、研磨度细砂糖（中国标准20号筛网通过率80%）。 这里前街咖啡（FrontStreet Coffee）要提及一点，为什么确定研磨度前要过筛，这其实是美国精品咖啡协会SCA针对手冲咖啡所提供的研磨建议，前街咖啡（FrontStreet Coffee）经过大量验证，使用不同的研磨度去冲煮，出来的成品都有明显的差距，而且每款咖啡豆的研磨度都会有所区别，这就是过筛的意义所在。如果家里没有过筛器，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议是观察水流速度来判断，水流过快就是粉粗，水流过慢就是粉细。
冲煮手法 前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用分段式萃取，也叫三段式冲煮，用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
风味描述 【红标】 有明亮的玫瑰花、柑橘的香气、玄米、莓果、杏子、复合水果、蜂蜜，有厚实的果汁感，风味层次丰富，甘甜明显。 【绿标】 入口茉莉花香浓郁、甜感高，柑橘、莓果、果汁感、奶油，绿茶、橙子皮、哈密瓜，整体风味层次丰富，余韵花香、柑橘持久。 【蓝标】 入口有柠檬、西柚的柔和酸调，温稍降下来有乌龙茶、蜂蜜、蔗糖回甘，口感比较干净、明亮。
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