瑰夏咖啡究竟是Geisha还是Gesha？这个被誉为精品咖啡新王者的品种，最早发源于埃塞俄比亚西南部的瑰夏山咖法森林，却成名于巴拿马翡翠庄园。从1931年被采集用于抗病研究，到2003年BOP竞赛一举夺魁，再到2005年SCAA评比封神，瑰夏走过了一条漫长而曲折的道路。本文将完整梳理瑰夏品种的名称由来、历史传播路径、风味特征、产地风土以及前街咖啡的烘焙与冲煮建议，带你全面认识这款世界最贵咖啡之一背后的故事。
瑰夏Geisha名字由来故事 瑰夏咖啡为什么叫瑰夏
咖啡的命名方式多种多样，有的以庄园为名，有的以国家或产区为名，而瑰夏咖啡则是全球最昂贵的咖啡之一，它的命名依据是品种——换言之，瑰夏本质上是一个咖啡品种。瑰夏咖啡豆的原产地是埃塞俄比亚瑰夏山的咖法森林，但真正让它声名鹊起的却是巴拿马翡翠庄园。
瑰夏咖啡走红之后，全球许多地区纷纷开始引种。作为精品咖啡领域的新晋王者，巴拿马、危地马拉、哥伦比亚等南美国家出产的瑰夏品质较为突出，价格也相应较高。瑰夏咖啡豆散发着花香与热带水果的气息，甜度浓烈，品尝时的感受仿佛在啜饮一束鲜花的芬芳，又像在喝一杯浓郁的果汁。
瑰夏咖啡树的植株较高，叶片细长，对咖啡锈斑病有较强的抵抗能力，树干上会有分枝。生豆外形细长，烘焙后的熟豆具有强烈而浓郁的水果香气。由于该品种产量极低，无法作为商业贸易收购的对象。在巴拿马、牙买加、马拉维、肯尼亚、危地马拉等国仅有少量栽培。
咖啡品种瑰夏Geisha名字由来故事
Geisha最早发源于埃塞俄比亚西南部的Geisha Mountain（瑰夏山），随着近年来种植区域遍布全球各地，这个名字已经成为一个咖啡品种的代名词。Geisha与日语中「艺妓」的发音相近，2006年前后，咖露梦咖啡的袁先生首次将巴拿马瑰夏进口到中国，其花香与水果风味层层迸发，并将此品种的中文名定为瑰夏，这一译名一直沿用至今。因此不少人也习惯把瑰夏咖啡豆称作艺妓咖啡豆。
为什么会将“艺妓”改为“瑰夏“呢？
据前街咖啡（FrontStreet Coffee）查阅的资料显示，由于”艺妓”这一译名的影响，部分咖啡商家会采用日本“艺妓”形象作为包装宣传，这种做法不太妥当，而且两者之间本无任何实质关联，仅仅是读音相近而已。因此，通过调整Gesha的中文译名，能够更有效地让刚接触Geisha咖啡的消费者不再误以为它是以日本艺妓表演艺术传统来命名的，同时也希望明确避免未来出现任何东方主义图像被用于营销和引用这种咖啡的情况，并且让这个拥有精致风味、值得细细品味的咖啡品种更具诗意。
瑰夏咖啡
与众多阿拉比卡品种一样，瑰夏同样源自咖啡的发源地埃塞俄比亚。1931年，瑰夏最初在埃塞俄比亚南部的野生Kaffa咖法森林中被收集，当时的目的是寻找新的抗病品种，名称取自附近的瑰夏山（Geisha Mountain）。此后，瑰夏被转送至肯尼亚、乌干达、坦桑尼亚等地的研究所进行试种，1953年来到哥斯达黎加的热带植物研究中心CATIE，并被记录为T2722。在当地多个农场都有栽种记录，然而瑰夏的树枝较为脆弱，产量不高，并未受到农民的青睐，也没有被广泛种植。
进入六十年代，CATIE将T2722瑰夏赠予巴拿马的咖啡农，瑰夏由此真正踏入巴拿马这片乐土。九十年代，翡翠庄园主Peterson家族开始重视咖啡生产，并买下了一个新的高海拔农场哈拉米约Jaramillo。农场内许多咖啡树感染了叶锈病，但丹尼尔·彼得森（Daniel Peterson）注意到，瑰夏树并未受到严重损害，于是他们决定将原本与其他品种混合栽种的瑰夏移栽到农场的更多区域，同时提升其种植海拔。
在丹尼尔和姐姐瑞秋经过数年的对比与测试后，最终在2003年锁定了这一品种。并且在2003年最佳巴拿马竞赛（BOP）前两周，他们在内部杯测桌上挑选参赛批次时，发现瑰夏品种拥有茉莉、柑橘、桃子、蓝莓、佛手柑、甘蔗等杰出风味，这些风味与当时咖啡圈内人的喜好有所不同，但丹尼尔依然选择用瑰夏品种参赛，并获得了大赛第一名。因此，今天惊艳四方的巴拿马瑰夏咖啡就是当年的T2722品种。
2005年，翡翠庄园将瑰夏送去参加美国精品咖啡协会（SCAA）的评比，击败了众多明星种子选手，获得了世界级精品咖啡的殊荣，并包揽了2006年、2007年的世界冠军，也因此再度受到世界咖啡人的关注。此后各地的咖啡产区开始争相引进瑰夏，包括我国云南也开始种植这一热门品种。虽然如今世界各地都能生产出瑰夏，但前街认为作为瑰夏风味的发现者，翡翠庄园不仅对产出咖啡的品质重重把关，采用自然处理的方式最能呈现经典的“瑰夏味”。
巴拿马瑰夏咖啡
虽然许多产地都有种植瑰夏，但每个产区都有独特的风土，不同的风土造就了别样的咖啡风味，同样地瑰夏也展示出各自的风味调性。前街认为瑰夏风味能如此爆火，离不开波奎特的绝佳环境。
巴拿马仅有三个主要的咖啡产区：Boquete、Volcan、Renacimiento，却生产出了世界上最昂贵的咖啡。波奎特产区是奇里基省其中一个镇，位于巴鲁火山东侧海拔约1000-2000米的高原，面对着加勒比海暖湿季风，背面是大西洋寒流，山高且陡，其中「巴鲁火山国家公园」（VolcanBaru National Park）为生态保育区，生物多样性丰富，拥有七种微型气候，加上终年笼罩于薄雾之中，雨量丰沛，造就当地很好的栽植条件。
前街的巴拿马翡翠庄园与艾丽达庄园的瑰夏咖啡都是来自波奎特产区。为了让更多咖啡朋友们品尝到瑰夏咖啡的风味，前街把波奎特产区的水洗波奎特瑰夏咖啡列为前街的口粮豆之一。
瑰夏对生长环境非常挑剔，需要高海拔、肥沃土壤、有云雾或者植株遮阴，不能直接暴晒。翡翠庄园主说过，园内需要大量的遮阴树来为娇贵的瑰夏遮挡阳光，而且在栽种初期还要采用传统的修枝，否则植株容易死亡。前街发现：种植在越高海拔的瑰夏，咖啡果实的成熟时间更长，风味表现也更复杂且独特。这也正是为什么瑰夏在埃塞而没有巴拿马瑰夏风味好，而在翡翠庄园才会出名。
在瑰夏荣获冠军名次后，彼特森俩姐弟将园内的瑰夏咖啡树基于海拔、区域、杯测表现进行更系统化地管理。瑰夏栽种的区域被划分为三大地块：坎纳斯维迪斯Caas Verdes丶哈拉米约Jaramillo、面纱El Velo。
瑰夏咖啡豆处理法：
瑰夏咖啡豆多数采用最原始的水洗和日晒处理法。前街认为日晒处理的咖啡风味比水洗的口感要厚实，果汁感比较明显，甜感强；而水洗的口感比较干净、丰富，更能体现出当地的咖啡风土风味来。所以前街的口粮豆大多数是水洗处理法的。
前街烘焙瑰夏咖啡豆建议：
瑰夏咖啡的风味以丰富花香和复合水果调性闻名于世，前街烘焙师希望保留瑰夏更多优质酸感，因此选择中浅度烘焙（不同的批次上会做出轻微调整）。这种烘焙度下并没有太多改变高海拔下的豆质的高硬度，因此冲煮上需要提高一定的萃取率才能呈现更饱满的风味层次。这里会用到较高的水温和偏细的研磨度，激发出更多的芳香物质。
前街冲煮瑰夏咖啡参数：
前街日常出品多采用V60滤杯，因为60度角的设计已经螺旋纹的肋骨设计，大家可以通过控制水流已经注水次数，充分萃取出瑰夏咖啡的精华，同时大出水孔的设计避免了咖啡过度萃取。V60滤杯杯身有着连接顶部和底部的导流肋骨和中心的大圆孔，起到加快水下落的流速，而螺旋纹形状的排气槽设计让水流路径加长，增大了咖啡粉也热水的接触时间，每条水流沿着凹槽往滤杯中心点汇聚，咖啡粉所受到的压力集中，萃取出来的咖啡层次感更丰富。
滤杯：V60，水温：91-92摄氏度，粉量：15g，水比例：1：15，研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到80%）。
【巴拿马水洗波奎特 瑰夏咖啡风味特点】 ：有着明显的柑橘、柠檬、佛手柑的清澈酸质，吞咽时带着奶油般顺滑口感，尾段是绿茶、蜂蜜的甘甜。
前街冲煮咖啡建议：
对于咖啡的冲煮，前街一直认为咖啡豆的新鲜度对咖啡的风味有很大的关系，所以，前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
对于需要磨粉的朋友，前街温馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。
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