巴西是全球咖啡产量最大的国家，其豆子以醇厚低酸、坚果可可风味著称，深受不爱酸味咖啡的饮者青睐。前街咖啡口粮豆系列中的巴西豆便来自米纳斯吉拉斯州，品种为红波旁。本文将围绕巴西咖啡的产区条件、红波旁品种特性、半日晒处理工艺、NY分级制度以及意式拼配中的实际应用展开梳理，并附上前街两款意式拼配的具体配方与风味描述，帮助咖啡爱好者全面理解巴西豆在经典咖啡风味中的核心地位。

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巴西咖啡凭借醇厚、低酸以及坚果与可可的香气，长期受到咖啡爱好者的青睐。前街咖啡（FrontStreet Coffee）口粮豆系列中便包含一款巴西咖啡豆，入口带有清晰的巧克力与坚果调性，醇厚度柔和适中，对于不偏好酸味咖啡的朋友来说是很稳妥的选择。除了口粮豆系列，前街咖啡（FrontStreet Coffee）当季挂耳咖啡系列中同样能找到巴西豆的身影，足见巴西作为咖啡产国，在经典风味体系中占据着不可替代的位置。

咖啡产区

巴西位于西半球拉美地区，地处南美洲东部、大西洋西岸，陆地上除厄瓜多尔和智利之外，与南美大陆其他国家均有接壤；国土绝大部分处在赤道与南回归线之间，是全球热带范围最广的国家。境内约三分之一为热带雨林气候，三分之二属热带草原气候，这种优越的热带自然条件十分适合咖啡等热带经济作物的种植与生产。

前街这款「巴西口粮豆」产自米纳斯吉拉斯州，该州的代表性咖啡产区包括喜拉多和南米纳斯，两地海拔都较高。喜拉多地处米纳斯吉拉斯州西部，是一片平坦的高原，海拔约750m至1200m。南米纳斯则为海拔700m至1200m的丘陵地带，自1999年以来，在巴西超凡杯竞标活动中胜出的庄园中，以南米纳斯产区数量最多。

咖啡品种——红波旁

波旁咖啡最早种植于留尼汪岛，该地在1789年之前也被称为波旁岛（le Bourbon）。波旁种是铁皮卡（Typica）突变产生的次级品种，与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种，果实成熟时呈鲜红色。红波旁的咖啡树开花结果后，果实颜色会经历这样的变化：绿色、微黄、微橙、成熟红色，再到较熟的暗红色，因此也有人称之为【红波旁种】，而红波旁其实就是我们通常所说的波旁种。

种植在高海拔的波旁种往往香气表现更佳，酸质也更为明亮，饮用时甚至能感受到类似红酒的风味。通俗地说，波旁种是阿拉比卡种下的一个分支，一般结红色果实，称为红波旁；此外还有黄波旁、橙波旁，其中黄波旁产量相对较低，但品质往往更好。

巴西咖啡的处理工艺

由于国土辽阔、产量庞大，巴西长期以来以日晒作为主要处理方式，水洗法难以支撑如此大规模的咖啡豆生产，这也让业界对巴西咖啡形成了粗制滥造的惯性印象（但并非所有巴西咖啡都是便宜货，知名庄园出产的咖啡品质同样相当出色）。

1990年以后，巴西开始推广半日晒法（也称半水洗）：先经过水槽剔除瑕疵豆与浮果，再用机器去除果皮果肉以及部分果胶，随后进行水洗，最后晾晒或放入干燥房烘干。半日晒法相比水洗法更省水省工，使巴西咖啡的品质获得大幅提升，也扭转了巴西咖啡多年来因粗糙日晒而遭受的差评。

巴西没有一级咖啡豆

如果你遇到标注为巴西一级的咖啡豆，那肯定是假的。巴西方面认为，只有完全没有瑕疵的豆子才能评为NY.1，而完全没有瑕疵的豆子并不存在。因此在巴西生豆中，最好的等级也就是NY.2。

NY分级法是巴西采用的咖啡豆分级体系，综合考量咖啡豆的目数大小、瑕疵量以及杯测成绩，最高等级为NY.2。

巴西咖啡豆有哪些用途？

巴西咖啡豆产量巨大，因此会流入各类咖啡加工领域，有的用于制作速溶咖啡，有的用于拼配咖啡，有的则用于精品咖啡。这里重点说说巴西豆在拼配咖啡中的应用，著名的曼巴拼配便是用曼特宁与巴西豆来模拟蓝山咖啡的风味。在前街的豆单中，巴西咖啡豆同样是制作意式拼配的优质原料。

前街意式精品拼配咖啡：

哥伦比亚：巴西，比例3:7，100%阿拉比卡

风味特征：带有舒适的甘苦味，入口极为滑顺；有淡淡的青草香，清香中略带苦味；甘滑顺口，余味令人舒畅；采用中深度烘焙，制作浓缩时口感会有柔和微酸，清甜，坚果类的回甘，整体感觉不会太刺激，平和，油脂属于中等。

前街意式商业拼配：

哥伦比亚：巴西：罗布斯塔；比例3:6:1，生拼；

从单一豆子的风味来看，商业豆的咖啡味道比精品咖啡豆逊色不少，通常商业豆会选择用于拼配，经过拼配后也能制作出风味不错的咖啡，可用于做拿铁、卡布等意式咖啡。而我们的商业拼配用于制作Espresso时，因为有罗布斯塔豆，油脂会更丰富一些，味道经典，带有焦糖的甜感，坚果与可可类、黑巧克力的风味，酸甜平衡，略带一点甘苦，余韵持久。

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