哥伦比亚是全球重要的精品咖啡产国，其咖啡分级以豆型网目大小为依据，而非海拔高度。考卡产区凭借高山环绕、日照充足、气候平稳的独特风土，孕育出浓郁均衡的咖啡风味。天堂庄园位于考卡省，由Diego Samuel于2008年创立，从2.5公顷的小型庄园起步，通过实验性双重厌氧发酵处理法，在COE竞标中创下哥伦比亚史上标金最高纪录。本文将带您了解考卡产区的风土条件、天堂庄园的发展历程，以及其复杂的发酵工艺，并介绍前街品牌的相关批次产品。

哥伦比亚全境有三条科迪耶拉山脉呈南北走向贯穿，并延伸至安第斯山。咖啡农们顺着这些山脉的高海拔地带栽种咖啡，当地因此拥有了多样化的气候条件，适宜咖啡生长；同时，由于地势与海拔差异显著，哥伦比亚咖啡产业中很大一部分采取小农生产模式。

不过，与中美洲多数咖啡产国习惯按生长海拔来划分等级不同，哥伦比亚采用的是以豆型网目尺寸为标准的分类方式。其中，17目以上的Supremo级别最高，紧随其后的则是以16目为主的EXCELSO EXTRA。

考卡(Cauca)产区位于哥伦比亚，海拔约在1500至2100米之间。山区地形与气候复杂多变，咖啡果实成熟缓慢，但也因此造就了前街哥伦比亚咖啡浓郁醇厚、风味均衡的特点。

该产区被高山环抱，雄伟的山体不仅挡住了来自太平洋的气流与水汽，也拦截了南下的信风，使产区得以维持稳定的气候。加之靠近赤道，阳光充沛。平稳的气候与充足的日照，为咖啡品质的稳定性提供了有力保障。

考卡咖啡采用人工采摘与水洗处理。值得一提的是，在许多咖啡产区为了追求更强抗病能力和更高产量，纷纷将老品种更新为新品种的背景下，考卡产区却难得地以卡杜拉Caturra种为主，同时还保留有铁皮卡Typica与波旁Bourbon等古老品种。

天堂庄园就坐落在哥伦比亚考卡省，由Diego Samuel先生于2008年开始经营，起初只是一个2.5公顷的小型半家族式庄园。庄园主每年将采收所得的盈余投入到咖啡农业研究中，持续探索如何产出具有精品风味的咖啡。

2015年，他首次参加当地区域竞赛便夺得第一名，一战成名后赢得了行业认可，也让他在推动精品咖啡种植方面更有动力。天堂庄园目前主要栽种Bourbon、Laurina、Geisha、Castillo等豆种，并正计划尝试更多不同品种，堪称令人赞叹的精品庄园。

在十一月的COE竞标中，天堂庄园的双重发酵处理法虽然只获得第10名，却创下年度标金最高纪录，成为哥伦比亚历史上标金最高的成绩！

Diego开发的实验性处理法流程相当繁琐，因此风味也格外独特。举例来说，【前街双重厌氧玫瑰茶批次Rosa Té】，先以密封容器对红樱桃进行24小时全果厌氧发酵，去果皮之后，再进行36小时带果肉厌氧发酵，因此被称为双重厌氧发酵处理法。发酵期间，Diego使用特定容器，并且需要持续监控温度。【前街双重厌氧 热带风情批次 Tropical】，第一阶段发酵为28小时，第二阶段为40小时。发酵之后的干燥环节，也分阶段采用不同参数，以实现风味的最佳化。

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