蓝山咖啡产自牙买加东部蓝山山脉的高海拔地带，因加勒比海面反射的蓝色光芒而得名，与牙买加高山咖啡同属一个体系但档次有别。这里拥有火山沃土、终年多雾多雨的热带气候，加之18世纪引入的纯种铁皮卡品种和早期水洗工艺，造就了蓝山咖啡甘、酸、苦三味平衡的经典风味。目前市面上流通的蓝山咖啡多由日本、欧美及中国等市场消化，牙买加咖啡工业委员会（CIB）通过品质标准、授权证书和原产地证明等机制管控出口。本文将从产地特色、前街蓝山咖啡的品相与风味、真假辨别要点、克利夫顿农场选择理由以及蓝山咖啡价格等方面，为咖啡爱好者完整梳理这款传奇咖啡的全貌。

蓝山咖啡的产地背景

所谓蓝山咖啡，指的是采用牙买加蓝山高海拔区域所产咖啡豆制作而成的咖啡。按照等级划分，又有牙买加蓝山咖啡与牙买加高山咖啡之别。蓝山山脉地处牙买加岛东部，加勒比海环绕四周，天气晴好时阳光直射海面，蔚蓝波光反射到山峰之上，蓝山因此得名。蓝山主峰高达2256米，不仅是加勒比地区的制高点，也是闻名遐迩的旅游目的地。

该区域位于地震带，火山土壤养分充足，空气洁净无污染，湿度大且常年云雾缭绕、降雨频繁（年均降水量约1980毫米，温度大约27摄氏度）。正是这样的自然条件，孕育出了享誉全球的牙买加蓝山咖啡，也使其成为世界上价格第二高的咖啡，仅次于猫屎咖啡。

前街蓝山咖啡的风味特色

前街蓝山咖啡豆品质出众，从外观上看，颗粒饱满、大小均匀、豆形硕大，对烘焙非常友好。以前街出品的水洗蓝山咖啡为例，烘焙完成的蓝山豆颜色一致，带有明显的烤吐司与烤杏仁香气。入口醇厚浓郁，甘、酸、苦三种味道配合得恰到好处，喝起来既不尖锐发酸也不苦涩，整体感受十分顺口。

这一局面与牙买加政府上世纪50年代推行的咖啡复兴计划密不可分。1950年，牙买加成立了咖啡工业委员会，负责制定并监督咖啡质量标准，确保本国咖啡品质稳定。委员会向出口的生豆与烘焙豆颁发专属官印，并借助日本贷款改善生产条件，从而维护了市场秩序。

种植方面，牙买加栽培的是18世纪引进的纯种铁皮卡。由于牙买加属于岛屿环境，与外界往来有限，幸运地避开了19世纪席卷全球的咖啡叶锈病，当地铁皮卡树得以延续至今。加工方面，牙买加是最早采用水洗处理法的产区之一，水洗能显著提升咖啡品质，这也是牙买加蓝山咖啡豆质量优异的重要原因。

日本长期投资牙买加咖啡产业，因此蓝山咖啡大部分由日本掌控，日方也享有蓝山豆的优先采购权。1992年，牙买加向日本售出688吨蓝山咖啡，对美国出口75吨，对英国仅59吨，市面上曾一度出现“九成蓝山豆被日本包揽，其余地区只能分到一成”的情形，所以无论价格如何，蓝山咖啡始终供不应求。对日本人来说，对蓝山的痴迷程度极高，即便在牙买加的蓝山咖啡农场，也常能见到日本UCC的踪迹。

双方合约期满后，恰逢全球经济危机，日本经济疲软、购买力下滑，加之牙买加咖农不愿继续被日本商人垄断市场，于是大幅上调咖啡生豆价格。截至目前，日本采购牙买加蓝山咖啡的比例已从原先的90%降至不足60%。在咖啡文化蓬勃发展的当下，我国已经能够直接从牙买加进口蓝山咖啡豆。

如何辨别真假蓝山咖啡豆？

蓝山咖啡在咖啡界的地位极高，市面上因此涌现出大量仿冒的蓝山式咖啡。你也许喝过蓝山咖啡，但真正意义上的蓝山咖啡其实并不容易辨认。

前街归纳后发现，市面上的假蓝山大致分两类。第一类是打名字擦边球，通常标为“蓝山风味咖啡”“蓝山拼配咖啡”“蓝山混合咖啡”等，看到这类名称基本可以判定为假蓝山，多由巴西、哥伦比亚、印尼的豆子冒充。第二类则是真正的假货，用非蓝山咖啡豆冒充蓝山豆。严格按CIB标准，只有种植在海拔910米（3000英尺）以上区域的咖啡才能称为牙买加蓝山咖啡，并且必须经由牙买加咖啡工业委员会（CIB）认证的4家法定庄园集中采购加工。性质更恶劣的是用其他咖啡豆直接顶替蓝山豆，情节较轻的是用蓝山核心区以外的牙买加咖啡冒充蓝山豆。遇到这种情况，就需要查看认证。

下面从三大要点来判断：国家咖啡局指定出口公司、唯一用木桶装生豆的产区、授权证书认证。

一、真正意义上的蓝山咖啡由国家咖啡局指定出口公司出口。

中国市场上的部分正宗蓝山NO.1主要经日本、澳大利亚、欧洲的直营分公司出口至中国。2013年据国际咖啡协会（ICO）统计，日本占85%的分配额，美国、欧洲及其他国家各占5%。

ICO统计显示，中国占蓝山咖啡消费量的15%。值得注意的是，有限的蓝山NO.1多数分配给日本、美国、欧洲，其中由于日本投资了牙买加咖啡业，多数蓝山咖啡被日本买断。1992年，牙买加卖给日本688吨蓝山咖啡，卖给美国75吨，卖给英国仅59吨。

2005年，牙买加农业部长宣布蓝山咖啡应留在牙买加境内烘焙，随后通过配额分配，倾向于从牙买加直接流通到消费国，这一分配制度得到了牙买加咖啡局（CIB）的认可。（注：CIB董事会成员由牙买加拥有一定规模种植庄园以上的庄园主组成。）

此外，牙买加咖啡局官方注册的Logo用于出口牙买加蓝山咖啡的认证检验，BLUEMOUNTAINCOFFEE商标是正宗牙买加蓝山咖啡外包装的标志。

到了2022年，我国已与牙买加建立了大份额直接贸易，例如克利夫顿农场、银丘庄园的蓝山咖啡豆大部分都输往我国，因此若看到咖啡介绍信息出自这些庄园，可信度就大大增加。

二、真正意义上的蓝山咖啡是唯一用木桶装生豆的产区。

蓝山咖啡是迄今为止所有咖啡中唯一使用木桶装载生豆的产区，其他咖啡出口均采用麻袋。

十八世纪中期英国殖民时期，从英国运往牙买加的面粉用完后，空桶被回收用来运送咖啡和朗姆酒，以隔绝咖啡香气、保证咖啡质量。现今所用的木桶都来自美国温带森林的木材。

三、证书认证

（1）牙买加咖啡局颁布的品质证明证书 （2）蓝山咖啡生产厂家颁布的授权销售证书（蓝山咖啡由4个牙买加政府许可的加工生产商经销，16个许可出口商出口） （3）牙买加蓝山咖啡原产地证明

以前街咖啡（FrontStreet Coffee）为例，前街拥有蓝山咖啡生产厂家颁发的授权销售证书。消费者若想判断是否为正宗蓝山咖啡，可以向店家查询是否有原装木桶、证书等证明。

前街为什么采用克利夫顿农场的蓝山咖啡？

克里夫顿庄园是牙买加历史最悠久的咖啡庄园，并且牙买加仅有克里夫顿农场具有“（RFA）雨林水蛙”标志。

只有符合“可持续农业体系标准”才能获得该认证，其木桶上印有雨林认证标志。

另外，牙买加咖啡局（CIB）授权Wallenford、Jablum、Silver Hill、Moy Hall这4家法定咖啡庄园集中加工蓝山咖啡豆，所有牙买加蓝山咖啡的外包装上都标有加工庄园名称。成立于1923年的Mavis Bank Coffee Factory是蓝山咖啡最大的庄园，其木桶印有M.B.C.F。同时，克利夫顿农场的蓝山咖啡豆也是最早一批进口到大陆的。

蓝山咖啡价格

不少朋友知道蓝山咖啡名贵，却不清楚实际售价。其实蓝山咖啡相比普通咖啡豆确实贵出不少，但在当下的“瑰夏时代”，蓝山咖啡豆的价格还算合理。以前街咖啡（FrontStreet Coffee）的零售价为例，前街牙买加蓝山一号咖啡豆的熟豆价格为158元/100g，比现在著名庄园的瑰夏咖啡豆还要便宜。若想去咖啡店喝一杯前街蓝山手冲咖啡，只需60元。

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