肯尼亚咖啡的分级体系一直让不少爱好者感到困惑，AA、AB、PB这些字母究竟代表什么？AA TOP又是在官方分级之外额外标注的等级吗？本文将系统梳理肯尼亚官方生豆分级标准，从豆目大小、形状到硬度等维度逐一说明，同时解释出口商自行添加的TOP、PLUS、FAQ等非官方标识。文章还通过前街两款肯尼亚AA豆的对比冲煮，具体呈现AA TOP与普通AA在干净度、层次感、酸甜表现上的实际差异，帮助读者在选购时做出更清晰的判断。

此前我们介绍过埃塞俄比亚的咖啡等级划分方式，这次把目光转向肯尼亚，来看看这个东非产国的咖啡分级到底是怎么一回事。平时买豆子时经常看到包装上写着AA、AB之类的字样，它们具体指代什么？至于AA TOP又是在哪个环节出现的？前街今天就带大家逐一理清这些问题。

肯尼亚的咖啡种植者大致可归为两类：一类是规模较大的庄园，另一类则是数量众多的“小农”。不论属于哪种类型，咖啡果实完成精制加工之后，绝大部分都要送到肯尼亚咖啡局，由官方统一执行分级鉴定。

咖啡局会把收集待拍的豆子先寄出生豆样品，供有意向的买家试豆评估，接着在每周二于首都内罗毕的奈洛比咖啡交易所举办竞价拍卖。这套机制讲究透明，官方销售代理人与独立销售代理人双轨并行，海外买家也可以跳过官方拍卖渠道，直接与生产者接洽采购。生产者因此能拿到相对公平的回报，不会被中间商层层压价、拿走大部分利润。

肯尼亚政府对咖啡产业的管理相当严格，私自砍伐或损毁咖啡树都属于违法行为。在品质把控方面，很少有国家像肯尼亚这样较真，从分级制度的细致程度就能清楚感受到这一点。

| 肯尼亚咖啡分级

肯尼亚咖啡的等级划分主要看三件事：豆子的大小、形状和硬度。由高到低依次为AA或AA+、AB、PB、C、E、TT、T：

AA级：豆目大小落在17～18目之间

AB级：豆目大小在15～16目之间，产量占比最大，也是市面上最常见的生豆等级

C级：豆目大小在12～14目之间

PB级：指圆形生豆，约占全部咖啡豆数量的10%

E级（象豆）：由两颗豆子合并形成的大型变异豆，又叫象耳豆（Elephant ear），通常超过18目，数量极为稀少。

TT级：从AA和AB级豆子中，经气流筛选器吹出的较轻生豆，说明豆质偏软、硬度未达标

T级：豆目在12目以下。T级是从C级豆子里用气流筛选器吹出的轻质生豆，豆子偏软、硬度不合标准，而且颗粒细小，瑕疵豆比例高

MH/ML级：未经水洗处理，也没有经过挑选，属于采收后自然掉落的豆子，约占全部咖啡豆的7%，是等级最低的一档，只在肯尼亚国内市场流通。

上面说的是肯尼亚官方的分级体系。除此之外，肯尼亚的出口商或生豆贸易商还会针对AA级和AB级这两个级别，额外标注一套自己的分级（并非肯尼亚官方认定），依次为TOP、PLUS（+）、FAQ。

TOP

以杯测结果作为分级依据，目前并非肯尼亚官方正式标准，而是出口商自行添加的，难免会掺杂商业层面的考量，所以只能作为参考。归根结底还是要自己动手烘焙、做杯测，才能真正判断豆子的水准。

PLUS（+）

同一支豆子，甲公司跟乙公司的标准不一样，结果就会不一样。毕竟这个等级没有统一的分级规范，咖啡风味的杯测结果也没有一个标准来划定，所以同样只能当作参考，最终还是得回归自己的杯测。

FAQ

Fair to Average Quality，会带有一些轻微瑕疵豆，但不会对风味造成影响。

说到这里，我们还经常看到“AA+”和“AA++”之类的写法，那这些又有什么特别之处吗？

前面提到，TOP、PLUS（+）、FAQ这些等级是由肯尼亚咖啡商自行制定的，即便是同一支豆子，各家公司标准不同，出来的结果也不一样。正因为是出口商自行分级添加，难免有商业行为因素考虑，所以也只能当作参考用，具体还是得看实际烘焙与杯测后豆子的表现。

那么前街肯尼亚AA TOP跟前街肯尼亚AA到底有什么区别呢？

虽说TOP这类的等级是由肯尼亚的咖啡商杯测后标注的，那么实际上标注有TOP的豆子跟没有标注TOP的豆子在风味会有什么区别吗？我们用【前街asali咖啡】和【前街卡罗歌托咖啡】这两支豆子来对比一下~

【前街肯尼亚 Asali AA TOP 精致72小时水洗】

国家：肯尼亚

产区：锡卡Thika

处理厂：Asali蜂蜜处理厂

海拔：1550～1750米

土壤：火山土

分级： AA TOP

品种：sl-28,sl-34

处理法：72小时水洗

【肯尼亚卡罗歌托KarogotoAA】

国家：肯尼亚（Kenya）

产区：冽里（Nyeri）

处理厂：卡罗歌托处理厂（Karogoto）

海拔：1,800米

品种：SL28, SL34

合作社：Tekangu FCS

生产者：合作社成员小农

分别手冲一壶，我们来看看它们的风味上有着什么区别？

滤杯：V60

研磨度：细砂糖（中国标准20号筛网通过率80%）

水温：92～93℃

粉水比：1:15

手法：30克水闷蒸，闷蒸时间为30s，第一段小水流注水到120g断水，缓慢绕圈， 第二段注水水量稍微大一点，注注水到225ml，30-120-75，萃取总时长2分钟左右。

【肯尼亚Asali】：湿香有成熟番茄与花香，温度高时，入口是焦糖、黄糖的甜感，温度微降，圣女果、乌梅酸调涌现出来，酸度明亮，口感干净，body中等，中段甜感突出，有果汁感。

【肯尼亚卡罗歌托】：入口清新干净圣女果，莓果、乌梅酸质，温度降下来后酸质会夹带茶感、焦糖香气。

对比发现，标注AA TOP的豆子喝起来干净度更高，风味层次也更丰富，在醇厚度、甜感以及酸质方面的表现都更胜一筹。而AA级豆子通透感不错，整体走向偏向清爽。

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