同为东非重要咖啡产国，坦桑尼亚与肯尼亚常被放在一起比较。肯尼亚以鲜明酸质闻名，而坦桑尼亚则呈现更柔和的风格。本文从前街咖啡的视角出发，梳理两国咖啡的渊源与差异，重点介绍坦桑尼亚乞力马扎罗AA的产区分布、品种特性、水洗处理流程、生豆分级规则，以及前街咖啡的烘焙与冲煮建议，并解析圆豆的形成原理，帮助咖啡爱好者全面了解这支兼具果香与醇厚度的东非豆。
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肯尼亚咖啡凭借清亮的酸质，赢得了众多偏爱浅烘酸味咖啡爱好者的青睐。而与肯尼亚相邻的坦桑尼亚，咖啡种植历史更为久远，近些年正以较快的速度恢复并追赶肯尼亚咖啡。前街咖啡（FrontStreet Coffee）这次要聊的，正是肯尼亚的邻国——坦桑尼亚咖啡。
坦桑尼亚是典型的东非国家，北部与肯尼亚、乌干达接壤，南部连接马拉维、莫桑比克和赞比亚，西部则是卢旺达与布隆迪。不少人习惯将坦桑尼亚咖啡与邻国肯尼亚做对比，相较于肯尼亚优质豆的明亮酸感，坦桑尼亚咖啡的酸度稍弱一些，整体更偏柔和温顺，甜香更突出，并且带有浓郁的红酒气息，这也是它的标志性特征之一。
坦桑尼亚咖啡的知名度虽不及肯尼亚豆，但年产量与肯尼亚大致相当，可达5万吨左右。最早的阿拉比卡种子来自法属留尼汪岛（Renion），被栽种在Bayamoyo和Mogoro两个产区。1893年，种在乞力马扎罗山坡上的豆子取得了最理想的成果，其他品种也自1950年代起陆续从邻国布隆迪引入，种在坦桑尼亚西部。目前主要种植区集中在高海拔地带，占比约75%，同时当地仍不断有野生咖啡被发现。
与非洲多数产国不同，坦桑尼亚的咖啡豆袋并非常见的黄麻袋，而是用龙舌兰叶子制成的粗糙纤维袋。这是因为当地政府为保护本国剑麻产业，禁止使用黄麻袋。
坦桑尼亚东北部矗立着非洲第一高峰乞力马扎罗（Mt Kilimanjaro）。一战后该地区名为托管地，曾受英国殖民统治，1964年独立。早在1893年便已引进波旁品系咖啡种植，生豆以水洗处理为主。品质优良的高海拔坦桑尼亚咖啡，与肯尼亚一样拥有活跃明亮的酸质表现。
坦桑尼亚北部的咖啡产区位于乞力马扎罗山麓高地周边，包括Moshi、Mbeya等地；往南则以鲁武马（Ruvuma）河流经的Songea-Ruvuma区为主。因生长地势不同，风格略有差异。西南部鲁武马（Ruvuma）地区所产咖啡带有酒香与水果香气，与北部靠近乞力马扎罗（Mt Kilimanjaro）地区的咖啡有所不同。
乞力马扎罗火山（Kilimanjaro）位于坦桑尼亚（Tanzania）东北部，也是坦桑尼亚最大的咖啡产区，占全国产量75%。总体而言，坦桑尼亚咖啡豆品质出众。重要产区集中在北部靠近肯尼亚的山区，咖啡小农种植比例达85%，种植海拔在1300-2000米之间。其风味既不同于邻国埃塞俄比亚，也有别于肯尼亚，兼具两国特色，醇厚度（body）良好，又带有水果与花香，值得一试。咖啡属于双子叶植物，通常一颗咖啡樱桃果实中会有一对（即两瓣）咖啡种子，也就是我们所说的咖啡豆。
相对于平豆（pair of flat-sided beans），圆豆又称caracol或caracolillo，西班牙语意为小蜗牛。圆豆的成因，从植物学角度来说，据称是因为授粉不均（阿拉比卡咖啡种属于自花授粉植物，若一朵咖啡花只有一个子房，或仅其中一个子房成功授粉，就只能产生一颗种子），或是生长过程中营养分配不均（通常较易发生在咖啡树末端枝梢的果实上），养分仅被其中一瓣子叶吸收，只有获得养分继续发育的子叶长成单独一颗椭圆小粒卵形的咖啡种子，因而得名圆豆。正常情况下，咖啡植株产出圆豆的比例约为3%到5%，产量相对稀少。也因为形状大小与正常平豆存在差异，借助网目过筛，圆豆常被单独分级挑出销售。
坦桑尼亚咖啡产自土壤肥沃的东非大裂谷，是这一地区优质咖啡的杰出代表。其清爽的酸度与中等的醇厚度，同甜柑橘和花香味相得益彰。这款咖啡无论是热饮还是做成冰咖啡，口感都很出色。搭配橙子或莓果，更能凸显其明快的风味。
北部咖啡香气充沛，酸度明亮，口感醇厚，且得益于肥沃的火山土，带有矿泉水般的甘甜。坦桑尼亚北部产区为乞力马扎罗山麓高地周边的Moshi、Mbeya等地，往南则以鲁武马（Ruvuma）河流经的Songea-Ruvuma区为主，因生长地势不同，风格略有差异。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） 坦桑尼亚乞力马扎罗咖啡 产区：北部高地 乞力马扎罗火山地区 品种：铁皮卡 处理方式：水洗 等级：AA 海拔：1300-2000m
南部咖啡花香丰富，口感顺滑且带有优雅果酸。坦桑尼亚西南方鲁武马（Ruvuma）地区所产咖啡有酒香和水果香气风味，有别于北部靠近乞力马扎罗山（Mt Kilimanjaro）地区的咖啡。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） 坦桑尼亚南部地区 产区：南部地区 品种：波旁 处理法：水洗 等级：AA 海拔：1200-2100米
水洗处理法 前街咖啡（FrontStreet Coffee）的这支坦桑尼亚咖啡豆采用水洗处理。果实采收后先筛选出优质且成熟度足够的果实，完成去皮，自然发酵12-24小时，清洗干净，再浸泡于水中24小时，之后再次清洗，最后日晒干燥。
坦桑尼亚生豆分级制度
坦桑尼亚官方制定的生豆最高等级为AAA。至于AA top、AB plus这类称呼，则源自民间生豆商从官方标示规格的批次中再做二次筛选，并冠以比AA更高的AA top称号。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙分析 乞力马扎罗咖啡是大小均匀的大粒咖啡豆，颜色为灰绿色。前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用中浅烘焙，以突出较强的酸味与甜甜的香味，风味绝佳。
炉温170℃入锅，火力130，风门开设3；回温点1'55"，炉温120℃时将风门开至4，火力不变；炉温165.8℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段；6'30"时，豆表出现丑陋的皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时要听清一爆爆点的声音；到10'16"开始一爆，风门开至5，一爆后发展1'45，193℃下锅。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议 粉量：15g 粉水比：1：15 研磨度：中细研磨（20号标准筛通过80%） 水温：90℃
分段式萃取：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
风味：有着近似肯尼亚咖啡般如红酒质感的酸质，柔软、讨喜的低调酸度，圆润的口感，以及中等的黏稠度。除了绵长的余韵之外，果香与果酸也兼备，酸度较肯尼亚咖啡弱，是一款比较温和的咖啡。
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