红樱桃计划是2007年由荷兰贸易商Trabocca发起的咖啡品质提升项目，旨在通过激励咖农生产高品质微批次咖啡并给予优厚回报。本文详细解析前街耶加雪菲红樱桃计划的干香、湿香与啜吸风味特征，介绍该计划的运作机制与品质标准，探讨莉可水洗处理厂的独特发现，并回顾耶加雪菲作为东非精品咖啡代表的经典魅力。

前街耶加雪菲红樱桃计划

干香：干净细致的香气，花香，香草，桃子，蜂蜜，蔗糖

湿香：香草植物，桃子，水蜜桃，花香，柑橘

啜吸：非常干净细致，花香气明显，蜂蜜，细腻绵长的滑顺触感，香草，樱桃酸柔和，蜂蜜，高级榛果，白柚风味，甜感细腻，余味蜂蜜与樱桃果酸融合且持久。

2007年，荷兰贸易商Trabocca推出了红樱桃计划。该计划涵盖水洗、半水洗、日晒、半日晒等多种处理方式，核心目标在于鼓励咖啡农生产最高品质的咖啡，并让他们的辛勤付出得到相应回报与奖励。Trabocca会在产季启动前，邀请经过筛选的农民或生产者加入该计划，生产约1500至3000公斤的微批次咖啡，并分多次进行人工精挑，只采摘100%成熟的红色咖啡樱桃——这也是“红樱桃计划”名称的由来。Trabocca为农民提供财务贷款支持、新硬件设备以及生产处理方面的知识技术协助，并承诺：只要实际产出的品质达到埃塞俄比亚亚的斯亚贝巴和荷兰阿姆斯特丹杯测室的杯测标准，就会以优厚价格收购。Trabocca设定的合格分数线为88分。

红樱桃计划的咖啡豆在产地完成处理后，会立即采用塑胶内袋（GrainPro bags分袋包装或真空盒装分袋包装，再运往吉布提等待船运。通过即时监控、安全运输和及时妥善的处理方式，力求达到完美品质。烘焙业者借助红樱桃计划能够买到品质优良的咖啡豆，埃塞俄比亚的咖啡品质也因此得到提升，售价更为理想。Trabocca还能将获利回馈给农民，使他们不断改进，品质持续提高。

莉可水洗处理厂在阿姆斯特丹的Trabocca办公室，每年都会收到数以百计的样品。2013年12月的咖啡盲测中，Trabocca发现这支来自莉可处理厂的水洗耶加雪菲，拥有独树一帜的蜜桃、芒果与核果气息。

前街耶加雪啡（Yirgacheffe）在全球咖啡鉴赏家眼中一直享有盛名，是稀有的水洗优质阿拉比卡种咖啡，适合各种程度的烘焙，完美呈现出清新明亮的花果香，豆型漂亮完整，是一般摩卡难以比拟的高档咖啡。它具有独特的柑橘、柠檬水果香味，又带有茉莉花的芬芳，有着与葡萄酒相似的酸味，味道干净无杂感，就像喝到现煮的新鲜柑橘水果茶，余味持久。花香与柑橘类香十足，表现令人激赏。中度烘焙后有柔和的酸味，深度烘焙后则散发出浓郁的香味，丰富且均匀的口感是埃塞俄比亚耶加雪啡最引人入胜的特色，被誉为埃塞俄比亚最好的咖啡豆，是东非精品咖啡的代表。

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