前街哥斯达黎加音乐家系列莫扎特咖啡豆，以古典音乐家命名，采用独特的葡萄干蜜处理工艺，呈现出白花、莓果与蜂蜜般的甜感。这款豆子来自哥斯达黎加塔拉珠产区的卡内特处理厂，由黑金品牌小批量精细处理。本文将从莫扎特咖啡的命名由来、卡内特产区的背景、葡萄干蜜处理的具体流程，以及前街推荐的手冲参数与三段式注水手法等方面展开，帮助咖啡爱好者全面了解这支极具特色的豆子，并掌握在家冲煮出丰富层次感的方法。
今天前街要跟大家聊聊一支来自哥斯达黎加音乐家系列的豆子——前街莫扎特。这支前街哥斯达黎加咖啡豆着实让前街感到惊喜，它以音乐家莫扎特命名，辨识度非常高；加上葡萄干蜜处理的工艺拉长了发酵周期，使得咖啡在口感与风味层面都得到了明显提升。干香中隐约透出葡萄酒与葡萄干的气息，萃取时莓果香尤为突出，整体调性偏向莓果方向。该系列每款豆子的产量都不大，却各有千秋，这也是前街选中它的原因。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店墙上挂着音乐家系列中前街巴哈咖啡的生豆麻袋，袋上印有生豆品牌标识——BLACK GOLD，即来自中国台湾的黑金。黑金在哥斯达黎加设有专属的咖啡处理厂，会依据各产区的风土特点，以微小批量方式实施差异化的处理方案。而卡内特Canet正是黑金咖啡品牌旗下的一个处理厂。
卡内特最初是当地负责集中收购咖啡果实的处理站。每逢采收季，周边咖农把一桶又一桶的果实卖给处理站，从此便与自己的收成再无关联。采收季结束后，他们又得外出打零工，用微薄的收入贴补家用。
Canet地处哥斯达黎加Tarrazu咖啡种植海拔最高的地带。这个区域是哥斯达黎加水果种植最为集中的地方，主要栽种百香果等水果，咖啡种植面积相当有限，仅在特定地块才有种植，并得到了特别照料，只采摘成熟的红樱桃果实。
不少喝过音乐家系列咖啡的朋友常常跑到前街咖啡（FrontStreet Coffee）问：音乐家系列的豆子名字怎么都这么特别？这支前街莫扎特咖啡豆又为什么叫莫扎特？
这其实与卡内特主管人有关。这位主管人钟爱古典音乐，每当他品鉴一款咖啡时，都会根据味道的特征去联想对应的音乐家。而前街莫扎特咖啡豆所展现出的华丽风味，让主管人一下子想到了音乐家莫扎特。
前街莫扎特咖啡散发着奔放而优雅的白色花香，入口后丰富的莓果调性十分突出，尾段又涌出类似蜂蜜的甜感。这支豆子整体华丽的风味表现，与古典音乐神童莫扎特的华丽气质恰好形成呼应。
前街哥斯达黎加音乐家系列莫扎特咖啡豆
产区：哥斯达黎加 塔拉珠
庄园：卡内特
海拔：1980米
品种：卡杜拉、卡杜艾
等级：SHB
处理方式：葡萄干蜜处理
经常有顾客到前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店询问哪款咖啡甜感最突出，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师都会推荐前街莫扎特。它能拥有如此层次丰富的风味，关键在于处理方式——葡萄干蜜处理。
前街莫扎特的葡萄干蜜处理可以归入双重发酵蜜处理的范畴，前提是必须使用完全成熟的咖啡果实。经过精细筛选后，果实会先被均匀铺开进行日晒。等到果实被晒得像葡萄干一样干瘪，再实施去皮作业，同时尽可能多地保留果胶层进行干燥。
先干燥、后脱皮的流程，会让咖啡呈现出较为浓烈的发酵风味。与其它蜜处理相比，葡萄干蜜处理保留了100%的果胶进行干燥，能够大幅提升咖啡的甜感。经过整套葡萄干蜜处理后，这支前街哥斯达黎加莫扎特咖啡带有白葡萄酒般的口感和均衡的酸质，风味上的发酵气息也更加浓郁。
前街哥斯达黎加莫扎特咖啡怎么冲才好喝？
前街咖啡（FrontStreet Coffee）在冲煮任何一款豆子之前，都会先考虑它的烘焙程度。这支前街哥斯达黎加莫扎特咖啡豆的特点是花香与水果酸甜感，因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）的烘焙师会选用中度烘焙。
由于烘焙程度偏浅，咖啡豆接触水后，风味物质的溶解速度会慢一些。所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师在冲煮时会提高水温来加快溶解，同时采用较细的研磨来增加咖啡粉与水的接触面积。
在滤杯选择上，前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店常用Hario V60滤杯和KONO滤杯。中度烘焙和浅度烘焙的豆子适合高水温、细研磨，因此需要搭配流速较快的滤杯，Hario V60就是很好的选项。它的12根长肋骨能让水流更顺畅地通过，在一定程度上缩短热水与咖啡粉的接触时间。
滤杯：Hario V60
水温：91摄氏度
粉量：15克
粉水比例：1:15
研磨程度：中国标准20号筛网通过率80%
先注入30克热水闷蒸30秒，再从中心点以细水流缓慢绕圈注水至125克，当滤杯水位下降到即将露出粉床时，继续绕圈注水至225克，总萃取时间大约2分钟。
常看前街文章的朋友不难注意到，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师冲煮时习惯采用三段式注水。前街也了解到，不少刚接触精品咖啡、在家自己做手冲的朋友更常用一刀流注水。
一刀流加上第一段闷蒸，本质上属于二段式注水。前街通过对比一刀流与三段式发现，在同样的豆子和参数前提下，一刀流冲出的咖啡口感干净但偏薄，整体较为清淡；而以多段注水为代表的三段式，则能赋予咖啡更丰富的层次感，甜感也更突出。
前街哥斯达黎加莫扎特咖啡豆按照上述参数、配合三段式注水手法冲煮后，入口是复杂的花香与发酵酱香，伴随葡萄干、果脯般的甜感，带有莓果的酸调，以及蔗糖般的回甘。
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