在家自制冷萃咖啡既能解暑又能省下不少开销。冷萃其实分成冷水浸泡式和冰水滴漏式两种，也就是冷泡咖啡与冰滴咖啡。本文先介绍前街咖啡门店制作冰滴咖啡的完整流程与参数，包括粉量、研磨度、粉水比与萃取时间，并推荐一款适合的肯尼亚豆子；再讲解更简单的冷泡做法和茶泡袋技巧。针对冷泡咖啡要泡多久、放常温还是冰箱这两个常见疑问，文中给出前街以4、8、12、24小时做的对比试验结论，帮助你按口味调整萃取方案。

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生活在热得像蒸笼一样的城市里，冰饮自然是冰箱中的常备品。冷萃咖啡恰好能同时满足两件事：既让人享受冰饮的畅快，又能补充咖啡因。可外面卖的冷萃咖啡实在不便宜，买三杯的钱就够换一包咖啡豆了，而半磅豆子至少能做四回冷萃，每回出液500毫升。下面前街就来教大家，怎样在家自己动手做冷萃咖啡，把这份钱省下来。

冷萃咖啡其实可以分成两大类型：一类靠冷水浸泡，一类靠冰水一滴一滴地滴漏，说白了就是冷泡咖啡和冰滴咖啡。前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店出品的冷萃只做冰滴这一种，那我们就先从冰滴咖啡讲起。

光顾过前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店的朋友都见过，店里摆着一整套做冰滴咖啡的器具，组装完成之后像一座塔，看上去相当有气势。接下来讲具体操作时，前街觉得光是“帅气”已经不够形容它了，得说“专业”。

冰滴咖啡

前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作冰滴咖啡的方法：

前街以60克咖啡粉为基准，研磨度按中国标准20号筛网过筛约85%来设定，粉水比取1:10，用6～8小时萃取出大约600毫升咖啡液。

1. 在粉杯底部垫一张圆形滤纸，并用水把它润湿。

2. 把研磨好的60克咖啡粉倒进粉杯，再用类似粉锤的重物压一压，让粉层表面平整、内部更紧实一些。

3. 在咖啡粉表面再盖一张圆形滤纸，防止长时间滴水冲出粉坑。

4. 倒入冷水，起到预浸泡的作用。

5. 在盛水器里装入1:1的冰水混合物。

6. 把节流阀调到10秒滴7滴水的速度。

7. 等6～8小时萃取结束后，把咖啡液倒进空瓶密封，冷藏过夜。

冰滴咖啡的特点是口感更香浓、顺滑，能把咖啡最原本的味道呈现出来，因此不少咖啡爱好者对它格外偏爱。在这种吃什么都没胃口的天气里，前街会挑酸味更突出的豆子来做冰滴。比如前街这支肯尼亚小番茄，就很合适。

前街肯尼亚小番茄咖啡豆 国家：肯尼亚

产区：锡卡

海拔：1550m～750m

品种：SL28、SL34

处理方式：K72水洗处理

用前街这支肯尼亚豆做冰滴，风味干净，酸度明亮。喝起来果汁感明显，入口是清晰的圣女果酸香，中段带西柚皮的风味，余韵则是莓果香与焦糖甜。

冷泡咖啡

前街也明白，大家家里未必腾得出地方放这么一套大设备，所以冷泡式对普通人来说是最省事的。 一般来说，做冷泡咖啡同样要把咖啡豆磨成粉，这道工序可以在买豆时直接请商家代劳，这样既不用自己调研磨度，也省掉了称豆、磨粉的麻烦。若想让步骤再简单些，前街建议买一些专用的茶泡袋，提前把咖啡粉装进去扎好，做冷萃时直接取出来就能用。

1.把冷萃咖啡包放进萃取用的容器里，把挂绳留在外面。

2.往容器中倒入100毫升常温水或冷水（推荐粉水比1:10，也可按个人喜好调整）。

3.摇晃几下，让冷萃咖啡包里的咖啡粉充分浸湿。

4.放入冰箱冷藏8～12小时。

5.8～12小时后把冷萃咖啡包取出。

6.摇匀即可饮用。

冷泡咖啡要浸泡多长时间？

早在两年前，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就做过一组试验，考察冷泡时长会怎样影响风味。在咖啡豆、研磨度、粉水比都一致的前提下，把萃取时间分别设为【4小时】、【8小时】、【12小时】和【24小时】，得到的结论如下：

【4小时】整体口感偏薄，香气足，但滤掉咖啡渣装瓶冷藏发酵之后，香气被削弱了不少，萃取率是四组里最低的，萃取出的风味并不完整。

【8小时】风味比较清新干净，萃取出的风味比【4小时】那组多一些，但因为浸泡时间短，层次感不够丰富，整体表现一般。

【12小时】风味的层次感丰富，复杂度比前两组更高，咖啡豆中一些惰性分子也能少量进入咖啡液。

【24小时】风味最复杂也最浓郁，由于浸泡时间长，咖啡豆中的成分被充分萃取出来，水的饱和度也是四组中最高的。

萃取时间越长，最终咖啡液的浓郁度和苦味越明显；萃取时间越短，咖啡液的酸味越突出；而在把萃取好的咖啡液都冷藏发酵一天之后，发现浸泡【12小时】的那组表现最好，因为即使经过发酵，风味依然不错。

不过这些只是前街分享给大家的参考数据，具体还得按个人口味和咖啡豆的风味状态来调整。

冷泡咖啡是常温浸泡还是放冰箱浸泡？

经常看前街咖啡（FrontStreet Coffee）文章的朋友都知道，水温的细微变化对咖啡也会产生一定影响。最常见的一条规律是：水温越低，咖啡的萃取速率越慢，要达到理想萃取率所需的时间就越长。但萃取时间一拉长，从咖啡中溶出的物质就越多，一些不太好的风味物质也会一并进入咖啡液。

手冲咖啡和冰滴咖啡就是两个很极端也很直观的例子。

手冲咖啡用的是接近沸腾的热水（浅度烘焙和中度烘焙的豆子，前街用90～93度水温；深度烘焙的豆子，前街用86～88度水温），所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师做手冲时，一般会把整个萃取时间控制在2分钟左右。

冰滴咖啡用的则是冰水混合物。初中物理就讲过，冰水混合物的参考温度是0度，在不考虑冰水下落过程中吸收热量而升温的情况下，理想地说，冰滴咖啡的水温就是0度。前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店的咖啡师一上班就开始准备做冰滴，快下班时再把萃取好的咖啡液装瓶密封冷藏。整个过程大约6～8小时。

再加上冷泡咖啡字面上就点明了“冷”，冷泡咖啡还是放进冰箱浸泡更合适。

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