肯尼亚咖啡以鲜明强烈的果酸和厚实饱满的口感闻名于世，而它的分级体系——AA、AB、PB等——常常让爱好者感到困惑。AA和AA TOP到底有什么不同？分级标准是只看颗粒大小，还是也考虑杯测风味？本文从肯尼亚咖啡的历史发展、种植条件、品种选育、产区特色到分级制度和拍卖交易模式，逐一梳理，并结合前街咖啡多款肯尼亚豆的品鉴实例，帮助读者厘清AA与AA TOP之间的真实差异。
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前街肯尼亚咖啡豆的芳香令人赞叹，酸度均衡宜人，颗粒匀称，水果风味表现极佳。前街曾将肯尼亚豆与邻国埃塞俄比亚的豆子做过对比，虽然两者都走果酸路线，但给人的感受截然不同——肯尼亚的酸偏向强烈厚重，埃塞俄比亚的酸则更轻柔通透。如果是第一次接触非洲咖啡豆，前街建议先从埃塞俄比亚豆入手，再逐步过渡到肯尼亚豆。
肯尼亚咖啡的发展历程
肯尼亚地处东非，与埃塞俄比亚相邻。相比埃塞俄比亚悠久的咖啡传统，肯尼亚引入咖啡的时间要晚得多，直到接近20世纪才开始种植。咖啡刚传入时，肯尼亚尚处于英国殖民统治之下，殖民政府为了获取外汇收入，在当地大力推动咖啡种植，收成后统一运往伦敦进行出口交易。 1922年，肯尼亚设立了史考特农业实验室（Scott Labs，SL28与SL34的名字正源于此），专门从事咖啡栽种研究。在随后十余年间，研究人员从42个咖啡品种中筛选出适合当地产区栽种的SL28和SL34，为肯尼亚咖啡产业奠定了良好基础。时至今日，这两个品种仍占据肯尼亚九成的种植面积。
肯尼亚政府对咖啡销售环节极为重视。1931年，肯尼亚种植者合作联盟与肯尼亚国家咖啡委员会相继成立，从民间与官方两个层面引导咖啡产业发展。1937年，内罗毕咖啡交易所落成，肯尼亚咖啡拍卖制度由此启动，好咖啡能卖出好价格，为行业定价确立了基准。1938年，肯尼亚政府颁布咖啡分级制度，也就是大家熟悉的AA、AB、PB等等级，这一制度为前街肯尼亚咖啡的品质评判提供了依据。
肯尼亚咖啡种植 肯尼亚咖啡多栽种于内罗毕北部和东部高原的酸性火山红壤中，土质肥沃疏松。该区域日照充沛，排水条件优越，海拔介于1400至2000米之间。海拔越高，昼夜温差越大，咖啡果实的成熟周期也比低海拔产区更长，因此豆子密度更高，风味也更浓郁。
前街肯尼亚咖啡通常在降雨后开花，花期集中在3月和4月，咖啡樱桃从5月到7月陆续成熟，9月和10月还会再迎来一次成熟期，一年可收获两季。
肯尼亚咖啡产区 肯尼亚咖啡产区主要分布在中部和西部。中部产区包括祈安布（Kiambu）、涅里（Nyeri）、基里尼亚加（Kirinyaga）、穆兰加（Muranga）、安布区（Embu）、马洽柯斯区（Machakos）、鲁伊鲁（Ruiri）、锡卡（Thika）；西部则有契西（Kisii）以及位于艾尔贡山（Mt. Elgon）的邦够玛区（Bungoma）。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）会定期更新豆单上的咖啡产区，肯尼亚自然也不例外。上个月前街咖啡（FrontStreet Coffee）引进了一批来自不同产区的肯尼亚豆，经过烘焙、杯测、手冲等多道环节的品鉴，可以发现各产区各有千秋。 祈安布（Kiambu）和穆兰加（Muranga）的酸质表现较为明亮厚实。 涅里（Nyeri）则带有明亮的柑橘与花香气息，虽然相比埃塞俄比亚的耶加雪菲稍显逊色，但胜在莓果般的厚实酸质。 基里尼亚加（Kirinyaga）的酸质同样偏向明亮厚重，并伴有细致的甜感。 安布区（Embu）的酸质不如前几个产区那般强劲厚实，风味更趋于均衡，余韵持久。 马洽柯斯区（Machakos）的酸质表现同样突出，口感细腻，尾韵悠长，正逐渐赢得咖啡买家的青睐。 契西（Kisii）和邦够玛区（Bungoma）与其他产区最大的区别在于，它们以水果甜感见长，酸质柔和，带有坚果风味。
肯尼亚咖啡种植模式 肯尼亚咖啡由两大种植体系构成：一是大型种植园，全国有3000多个大型农场，约占咖啡种植土地面积的25%；二是农业合作社，共有270个合作社，由约70万户小型农户组成，占据剩余的75%。 20世纪60年代起，小农合作社开始建设共用的处理厂，使其能够像大型种植园一样完成咖啡的采收与处理。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，这种模式让咖农能更专注于种植与生产。埃塞俄比亚的主要种植模式同样是小农合作社，前街前段时间引进的一批前街耶加雪菲孔加合作社咖啡豆，就展现出出色的花果香风味。
肯尼亚咖啡品种 肯尼亚常见的咖啡品种有SL28、SL34和Ruiru11。 1922年，肯尼亚建立史考特农业实验室（Scott Labs）从事咖啡种植研究，在十余年间从42个咖啡品种中选育出适合当地栽种的SL28和SL34，为产业发展开了个好头。这两个品种均经过多代培育筛选而成。SL28属于波旁基因群组，带有原始波旁明亮的调性和丰富的酸质；SL34的血统更接近铁皮卡，酸质比SL28更为温和。目前SL28和SL34合计占肯尼亚产量的九成，南美洲也在积极引种SL28。前街非常钟爱的阿萨莉亚咖啡，正是由这两个品种组成的。
Ruiru11的诞生源于全球铁锈病的大爆发。当时大量阿拉比卡品种遭受病害侵袭，为保产量，研究人员培育出杂交品种Ruiru11。它在抗病方面表现优异，但风味品质远不及SL28和SL34。
肯尼亚咖啡分级制度 肯尼亚依据咖啡豆颗粒大小及杯测结果来划分等级，由高至低依次为E、AA或AA+、AB、C、PB、TT、T。 E（象豆）：这里的“E”代表Elephant，即“象”，但并非咖啡品种中的象豆（Maragogype），而是一种发育异常的豆子——两粒种子互相缠绕，形成“看似一粒”的形态，本质上属于瑕疵。通常情况下，一颗果实内含两粒种子，面对面贴合，因此有一面是平的，称为平豆或母豆。E级豆则是两粒种子在成长过程中黏合在一起，变得异常巨大。E级豆颗粒约在18目（一目为1/64英寸）以上，数量极为稀少。 AA：该等级大小约在17至18目（约6.7至7.1毫米），是大多数人最常听说的肯尼亚咖啡分级。在精品咖啡领域，这个等级通常被称为AA TOP，也是众多咖啡店力推的豆子。但AA并不代表最好，颗粒大小终究不能与风味画等号。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）肯尼亚撒西尼咖啡豆AA等级
AB：多数咖啡豆落在这个分级。之所以叫AB，是因为A的目数大小为6.80毫米，B为6.20毫米，这两种大小的豆子（A级和B级）会混合出售，因此得名AB，大小约15至16目（约6.0至6.4毫米）。前街咖啡（FrontStreet Coffee）肯尼亚阿萨莉娅咖啡豆AA TOP等级 C：颗粒大小约在14至15目（约5.6至6.0毫米）之间，比B级更小。 PB：全称Peaberry，又称小圆豆，也叫公豆。与普通平豆相比，这种豆子较为少见，约占所有咖啡豆的一成。它形成的原因是果实内只有一粒种子发育完成，因此得到又小又圆的豆子。有人特别偏爱PB的风味，所以会将其单独挑出售卖。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）肯尼亚撒西尼咖啡豆PB等级
TT：这类咖啡豆是从AA与AB中经气流分选机筛出的轻豆，通常重量轻、硬度不达标，且带有破裂和瑕疵。 T：从C级豆中筛选出的较轻豆子，夹杂破损豆，甚至还有碎裂的残片。 此外还有MH／ML等级：这类咖啡豆不用于外销，通常是过熟后掉落在地上的豆子，品质不佳，约占全部咖啡豆的7%，仅供肯尼亚内需市场。 针对AA级和AB级这两个等级的咖啡生豆，出口商还会加入杯测结果的特别分级（非肯尼亚官方认定），由高到低依次为TOP、PLUS（+）、FAQ。前街咖啡（FrontStreet Coffee）豆单上的前街肯尼亚阿萨莉娅风味级别就达到了TOP等级。不过正如前面所说，这并非官方认定的分级制度，前街咖啡（FrontStreet Coffee）引进的好几个肯尼亚产区咖啡豆，也不是每款都带有风味等级，所以不必过分纠结这一点。一般来说，达到AA级和AB级这两个级别，风味上其实已经默认是相当优质的了。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）肯尼亚阿萨莉娅咖啡豆AA TOP等级
肯尼亚拍卖制度 前街咖啡（FrontStreet Coffee）在前文提到过，在殖民统治时期，当地农民并未从咖啡产业中获得多少收益，这算是肯尼亚咖啡种植历史中的一段黑暗岁月。1931年，为了让咖农争取到更好的售价与收入，不再受制于远方的贸易商，政府成立了肯尼亚种植者合作联盟与肯尼亚国家咖啡委员会，并建立拍卖机制。1937年，内罗毕咖啡交易所成立，此时的拍卖交易制度已更加普及，并获得了广泛支持。
大多数咖啡豆由肯尼亚咖啡局统一进行分级检定，然后在拍卖会场上出售。公开拍卖制度可追溯至1934年以前，拍卖采取代理人制，肯尼亚有50位持牌代理人，由他们将样品豆寄送给各自的客户进行杯测，客户可针对喜欢的咖啡委托代理人在拍卖会上竞标。但这种方式似乎鼓励了中间代理人，反而侵蚀了农民的收入。因此2006年肯尼亚又开放了32个独立销售代理人，可以直接与外国咖啡买主接洽，无需经过拍卖会。 不过这一切都要达到肯尼亚咖啡局对品质、储存、银行担保等标准方可进行。两种制度同时平行运作，经过多年发展，形成了极为透明的拍卖分配制度。品质越好的咖啡越能通过杯测获得更好的价格，也让更多合作社及农庄愿意加入。前街咖啡（FrontStreet Coffee）也十分关注咖啡拍卖市场，这不仅能了解当地的咖啡市场变化，而且拍卖机制的完善最终受益的不只是咖农，还有来自世界各地的买家。
肯尼亚咖啡豆两种主要的交易模式 ①内罗毕咖啡交易所拍卖（中央拍卖系统），约85%的咖啡豆通过拍卖系统交易 自20世纪30年代拍卖制度建立以来，绝大多数肯尼亚咖啡都以这种方式交易。收获季每周二进行咖啡拍卖。它从一个“公开喊价”拍卖系统演变而来，每个交易者通过按电动触发器来投标。在这个系统中，由于代理商互相竞争，优质、高度受欢迎的咖啡价格会飙升。
②直接贸易（通常被称为“第二个窗口”），仅约15%的咖啡豆通过这种模式交易 2006年以后，肯尼亚政府允许农民与国外买家（如烘焙者或进口商）直接贸易，可以在收获前或收获期间商定一个不同于拍卖的价格。一些出口商还会直接从相关的营销代理商或工厂购买咖啡，参考前一周特定等级的拍卖价格作为谈判基准。直接贸易能让生产高品质咖啡的农户获得更多收入。当直接贸易不可行时，再回到交易所进行拍卖出售。
前街肯尼亚咖啡豆有哪些？ 前街咖啡（FrontStreet Coffee）经过前后几轮品鉴，从最初十几款不同产区的咖啡豆中，最终只会筛选出两三款上架。并非说其余豆子品质不好，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的初衷并不是单纯售卖，而是在这个过程中了解每一个咖啡产区、同一产区的不同品种、同一品种的不同处理法，并建立相应的数据库，以及不同产区之间的对比。前街咖啡（FrontStreet Coffee）希望让更多咖啡爱好者了解到咖啡的世界。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：肯尼亚 小番茄咖啡豆
产区：肯尼亚 锡卡产区 Asali处理厂
海拔：1550-1750m
处理法：水洗
品种：SL28 & SL34
风味：番茄、雪梨、乌梅、黄糖、布林、圣女果
【烘焙建议】 这款前街肯尼亚小番茄豆子豆体饱满圆润，为了充分展现其明亮醇厚的酸质，前街采用浅度烘焙。
【杯测风味】
【前街手冲建议】 前街使用的冲煮参数为：V60滤杯、水温90℃、粉量15克、粉水比1:15、研磨度细砂糖颗粒大小（中国标准20号筛网通过率80%）。 这里前街咖啡（FrontStreet Coffee）要说明一点，为什么确定研磨度前需要过筛。这其实是美国精品咖啡协会SCA针对手冲咖啡提供的研磨建议。前街咖啡（FrontStreet Coffee）经过大量验证，使用不同研磨度冲煮，得到的成品有明显差异，而且每款咖啡豆的研磨度都有所不同，这正是过筛的意义所在。如果家里没有过筛器，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议通过观察水流速度来判断：水流过快说明粉粗，水流过慢说明粉细。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用分段式萃取：用30克水闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
【前街肯尼亚阿萨莉娅咖啡豆风味】 湿香有成熟番茄与花香，入口呈现圣女果与乌梅的风味，酸度明亮，口感干净丰富，中段甜感突出，带有果汁感，余韵是莓果香和黄糖甜，并伴有绿茶香气。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：肯尼亚·撒西尼庄园PB 咖啡豆 产区：基安布产区 庄园：撒西尼庄园 海拔：1680米 等级: PB 品种：SL28、SL34 & Ruiru 处理方式：水洗处理
【烘焙建议】 前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用浅度烘焙。肯尼亚咖啡豆的整体风味如前文所述，以明亮酸质调性为主，为着重突出这一点，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议以浅度烘焙的方向做适当调整。
【杯测风味】
【前街手冲建议】 前街使用的冲煮参数为：V60滤杯、水温90℃、粉量15克、粉水比1:15、研磨度BG#5I（中国标准20号筛网通过率80%）。 也许眼尖的读者会发现，前街咖啡（FrontStreet Coffee）研磨这支肯尼亚豆的参数与前面另一支豆子有所不同。每款咖啡豆的研磨度都会不一样，因为品种、海拔、处理法、烘焙等因素各异，所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）在拿到一款烘焙好的新豆时，都会先过筛一遍以确定合适的手冲研磨度。
前街采用分段式萃取：用30克水闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
【前街肯尼亚撒西尼咖啡豆风味】 明显的乌梅和圣女果风味，中段是杏仁，尾段是蜂蜜，果汁般的口感，酸质明亮。 前街肯尼亚AA和肯尼亚PB区别 其实不难看出，前街这两支豆子在等级划分上有明显区别，前街所用的烘焙参数、冲煮参数也有所不同，在这些条件下，它们在风味呈现上也能感知到差异。
两者的共同点是都有明显的乌梅、圣女果、蜂蜜风味，随着温度下降会带出轻微坚果风味，果汁般的口感，酸质明亮。但AA的酸质比PB更明亮，整体层次感更丰富；PB则突显出莓果、蜂蜜的甜感，整体干净柔和。
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