位于埃塞俄比亚班其玛吉地区的瑰夏村庄园，近年来已成为精品咖啡界备受瞩目的焦点。这座庄园出产的咖啡豆屡屡被世界级咖啡大赛选手选用，助力埃塞俄比亚咖啡重回巅峰。瑰夏村庄园将咖啡分为竞标、金标、红标、绿标和查卡等多个等级，其中金标批次仅占庄园全年产量的3.7%左右，极为稀有。本文将带您深入了解瑰夏村庄园的地理环境、八个地块的品种与风味特色、分级制度，以及前街咖啡本季金标瑰夏的冲煮建议，为咖啡爱好者呈现一份完整的瑰夏村指南。

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坐落于埃塞俄比亚的瑰夏村庄园，近些年在精品咖啡圈内可谓炙手可热。庄园所产的不同等级埃塞瑰夏咖啡豆，被众多世界级咖啡赛事选手选为比赛用豆，这也让埃塞俄比亚这个咖啡大国再度站上巅峰。

埃塞俄比亚瑰夏村 Ethiopia Gesha Village

瑰夏村庄园地处埃塞俄比亚西部班其玛吉地区（Bench Maji），四周被茂密的原始丛林环抱。庄园所在之处风光旖旎、气候舒适，登高便可远眺那片古老而广袤的森林。

庄园主Adam与Rachel夫妇在2007年受委托前往埃塞俄比亚拍摄一部咖啡纪录片。随着拍摄推进，他们与这片土地及当地民众的接触日益深入，建立自有庄园的念头也随之萌发。而这一切在两人结识威廉布特之后迎来了关键转折，无论是庄园选址、品种挑选还是处理方式，都与威廉布特有着密不可分的关系。

2009年，他们又有幸结识了声名显赫的骡子庄园主、BOP评委Willem Boot。Willem Boot“重返埃塞俄比亚，寻觅瑰夏原产地”的构想，也为夫妇二人创造了契机。

2011年，他们重返班其玛吉。当地有几处区域被称作瑰夏村，也是最可能寻得原生瑰夏品种的地带，在当地人带领下他们踏入了瑰夏的原生故乡森林。 瑰夏村庄园总面积约471公顷，咖啡种植面积约320公顷，土壤为棕红色壤质土。种植密度保持在每公顷7000棵咖啡树。

这些咖啡树被栽种在海拔1900米以上的区域。高海拔使咖啡树生长放缓，果实因而有更充裕的时间积累养分。瑰夏村庄园划分为8个地块，各地块分别种植单一品种，因此在瑰夏村庄园，单一地块批次同样意味着单一品种。

瑰夏村地块区分

Bangi

Bangi地块坐落在瑰夏村庄园东侧，海拔1911至2001米，该地块负责种植戈里瑰夏品种，种植面积约54公顷。Bangi地块出产的瑰夏多带有金银花与香料的芬芳。浓郁的黑巧克力与香料气息，交织着红色水果、红茶和黑加仑的味道。

Dimma

Dimma地块处于瑰夏村庄园的中心地带，海拔1966至2019米，种植伊鲁巴伯品种，地块面积28.7公顷。该地块所产咖啡常呈现咖啡花香与核果类风味，并融合清新的柑橘调性。

Gaylee

Gaylee地块位于瑰夏村庄园东南方，与Dimma地块一样负责种植伊鲁巴伯品种咖啡，海拔1916至1982米。官方描述该地块杯测带有水果与香料风味，同时伴有柠檬草、茉莉花的香气。

Oma

Oma地块位于瑰夏村庄园南面，海拔1931至2040米，负责种植瑰夏1931品种，总面积达67.6公顷。Oma地块带有浓郁的茉莉花香。桃子、杏子、蜜饯、甜瓜、蜜橘的微妙滋味，以及融合蜂蜜的甜感。

Narsha

Narsha地块偏向瑰夏村庄园东面，与Gaylee地块西侧相邻，种植面积较小，仅5.3公顷，种植品种为瑰夏1931。该地块官方描述有金银花、黄色水果、青柠檬、黑巧克力、水蜜桃、杏桃、玫瑰，酸度干净，并带有佛手柑的余韵。

Surma

Surma地块位于瑰夏村庄园西南面，海拔1909至2063米，种植面积45.9公顷，该地块负责种植瑰夏1931品种。Surma地块出产的咖啡具有茉莉花、玫瑰的香气，风味令人联想到草莓、西瓜、苹果以及精致的香料。

Jibabu

Shewa-Jibabu地块位于瑰夏村庄园西北方，海拔1973至2069米，种植面积48.5公顷，种植戈里瑰夏品种。该地块出产的瑰夏常带有香料、草莓、成熟桃子、木瓜、花香、黑巧克力、橘子以及佛手柑等风味。

Shaya

Shaya地块位于瑰夏村庄园北面，种植面积36.5公顷，负责生产瑰夏村庄园的戈里瑰夏。官方描述该地块出产的瑰夏咖啡带有茉莉花、佛手柑和橙子的微妙香气。同时浓郁的黑巧克力、樱桃、糖蜜、柠檬、莓果和苹果的气息。

瑰夏村分级制度

在瑰夏村，种植与加工的每一个环节都力求质量上毫不妥协。他们在亚的斯亚贝巴的咖啡实验室，依照SCA官方标准，通过严谨的杯测流程，精心甄选每一批次，并实施严格分级，确保向买家交付最优品质的咖啡豆。

自瑰夏村庄园创立以来，其一举一动始终牵动业界目光。庄园内的咖啡被划分为若干等级：AUCTION竞标、RARITIES金标、GROWERS RESERVE红标、SINGLE-TERROIR绿标、CHAKA查卡批次。

瑰夏村金标等级的定义

金标批次的咖啡约占瑰夏村庄园全年产量的10%左右，风味复杂，极为罕见。这些稀有的咖啡是瑰夏村庄园除竞标批次之外最顶级的咖啡。

不少咖啡师会将金标批次作为比赛用豆，对品质要求严苛的烘焙师也会进行采购，其具备完整的可追溯性，各批次风味突出、复杂度高。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）今年新产季的金标瑰夏咖啡豆来自Oma地块，处理方式为干燥时间长达32天的日晒处理，品种为Oma地块专属的瑰夏1931。

瑰夏1931是什么品种

瑰夏1931（Gesha1931）是通过观察植物形态、豆的形状、大小以及杯测表现来确认的，它是最接近巴拿马瑰夏的母本。

经过前街咖啡（FrontStreet Coffee）的杯测对比发现，新产季瑰夏村金标咖啡豆展现出浓郁的莓果香气、香瓜的饱满、柑橘般的清新酸质、洋甘菊般的花香，以及茶般的回甘。

瑰夏村金标如何冲煮？

前街咖啡（FrontStreet Coffee）为了保留埃塞地区咖啡豆独特的明亮酸质，因此将咖啡豆采取了中浅程度烘焙。高海拔地区的咖啡豆自身结构密度较小，由于烘焙时间较短，所以咖啡豆结构没有得到太大的改变，咖啡中的物质不容易萃取。

因此在冲泡中浅程度咖啡豆，前街咖啡（FrontStreet Coffee）推荐大家使用中细研磨/细砂糖粗细（中国20号标准筛网过筛率80%。使用15咖啡粉，然后搭配V60滤杯、90-91摄氏度水温、1:15的粉水比例以及三段式注水手法进行冲煮。

先润湿滤纸和预热滤杯以及咖啡壶。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续绕圈注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟左右。

瑰夏村金标咖啡豆冲煮风味：莓果的香甜气息，口感饱满醇厚，带有些许洋甘菊、红莓风味，余韵带有香瓜的气息以及茶感。

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