蓝山咖啡素有「黑色宝石」之誉，被咖啡爱好者奉为「集所有好咖啡优点于一身的咖啡美人」。它为何能拥有如此地位？答案藏在牙买加蓝山山脉独特的气候、火山土壤与海拔条件之中。只有在海拔900至1700米以上区域出产的咖啡，才有资格冠以蓝山之名。本文将带您了解正宗前街牙买加蓝山咖啡的风味特征，并跟随一次2013年的实地探访，走进历史悠久的马维斯班咖啡庄园，从品鉴、生产到辨伪，还原这杯传奇咖啡的真实面貌。

造访牙买加，有两样体验不可错过：其一是鲍伯马利的雷鬼乐，其二便是牙买加蓝山咖啡。前者抚慰灵魂，后者则以满足感官的方式抵达灵魂深处。蓝山咖啡在咖啡世界里的位置，好比汽车中的劳斯莱斯，被赞为「黑色宝石」，更被拥趸们唤作「集所有好咖啡优点于一身的咖啡美人」。

然而众人皆知蓝山咖啡冠绝天下，却未必清楚它究竟好在哪里。说到底，是牙买加的天气、地质结构与地势联手成就了这片理想之地。蓝山山脉平均海拔2100米，火山土壤肥沃，空气洁净无污染，气候湿润，终年多雾多雨，年平均降水约1980毫米，气温维持在27度上下。正是这般独特的环境与气候，孕育出享誉世界的牙买加蓝山咖啡，使其集齐了世上优质咖啡的一切特质：口味浓郁香醇，甘、酸、苦三者搭配得天衣无缝，几乎不留苦味，只余适度而完美的酸感。

曾有人把蓝山咖啡树的种子引种至他乡，例如夏威夷、肯尼亚、巴布亚新几内亚等地，可一旦离开蓝山，这颗黑宝石就彻底变了味。

最后提醒一句：唯有在海拔900至1700米以上土地出产的咖啡，才配称为蓝山咖啡。

2013年1月2日，我们慕名前往蓝山咖啡的天堂——马维斯班咖啡庄园。牙买加最出色的咖啡种植园包括Wallenford、Mavis Bank和Old Travern。M.B.C.F. Mavis Bank Central Factory创立于1885年，是一座拥有近130年历史的私人咖啡庄园。

我们搭乘的小公共汽车很快驶入蓝山错综复杂的山坳，随着海拔缓缓抬升，路面愈发曲折狭窄，会车时格外惊险。蓝山区域的植被保护得相当好，热带树木顺着山势蓬勃生长，生机盎然。山间空气清新至极，每一次呼吸都仿佛带着微微甜意——也许是心理作用吧？总觉得空气中弥漫着咖啡的曼妙香气。

群山环抱之中的蓝山咖啡生产厂Mavis Bank对咖啡迷而言绝不陌生，但第一眼望去，它实在过于低调简朴：规模不大，几座低矮的蓝色厂房在蓝山山谷中颇为醒目，中间是一片平整的咖啡豆晾晒场，与晾晒场相对的是办公区。我们忍不住感慨——这居然就是咖啡界高大上的代表？

图为咖啡厂全景，估计厂房染成蓝色与「蓝山」有关。

我们在大门口登记后前往接待处。一位50多岁的妇女先收了我俩每人8美元的参观门票，又用200毫升左右的一次性纸杯给我们品尝已煮好的蓝山咖啡（只有半杯）——这是他们的标准动作，随后让我们等待。

参观门票是给收据的哦。

接待员在给我们调制咖啡。真想不到，在国内咖啡馆内绝对高大上的牙买加蓝山咖啡在这里是如此的接地气儿。

真正的前街牙买加蓝山咖啡具有咖啡的所有优点，其独特口味特征可概括为：

1) 醇厚、顺滑，隐含果香;

2) 甘、酸、苦三味完美调和，几乎喝不出苦味;

3) 回味悠长，口齿留香持久。

正因为牙买加蓝山咖啡的味道适度而完美，所以牙买加蓝山咖啡一般都以黑咖啡的形式饮用。它的液体在阳光下是金黄色的，微酸是品尝蓝山咖啡最优质内涵必然不可错过的感动。即使多用了点水来冲泡，醇厚度也不会被水稀释，反而温和出众。

图为我们在现场喝的两杯牙买加蓝山咖啡，一杯加糖加奶，另一杯只加了糖。

和茶一样，冲煮咖啡也自有其一套程式礼仪。与酒一般，好的咖啡亦需要善品之人来鉴别界定。话说，品咖啡之时，需要啜起嘴巴作O型，猛然一吸，同时口中发出极大的声响——这是因为同时吸入空气所致。因为只有空气的参与，才能使得咖啡的香气瞬间充盈整个口腔。

品产后，我们表示今天此行目的一是参观，二是要买点儿咖啡带回去。女接待员闻听立即以不容置疑的语气回答：今天仓库盘点，你们只能回金斯顿的超市或去机场购买。

但是不管是从价格、品质保证还是历史意义上来说，绝无舍近求远到了厂家不买却去机场买的道理，皇帝问：盘点几时结束？我们可以等。

答：不知道。

这女人看上去有点拽，也难怪，人家的咖啡太有名了。

等了一会儿，来了一位男导游。更拽，直接说：我得先吃午饭（此时已是中午12点），下午一点再带你们参观。

我们只好先在会客室内参观。会客室内有牙买加蓝山咖啡的品种展示，也有对牙买加蓝山咖啡的简略介绍。品着咖啡，远眺山谷中的飘渺雨雾，对牙买加蓝山咖啡的与众不同有了初步了解。JABLUM是马维斯班庄园的名牌产品，也是我们日常在市场上最常见的销售品牌。

皇帝对村妇说咱们娱乐娱乐他们，没准儿他们一高兴，就能卖给我们了呢。村妇然，随即边品咖啡边轻哼小曲儿，女接待员听见后惊呼：你在唱歌吗？太好听了。皇帝拿出笛子问：你们喜欢音乐？众皆答：然！于是一连吹了三四首曲子。空山笛声尤为引人入胜，引来的是围观者众，不能离开岗位的工人也都站在不远处倾听，一位名叫玛利亚的50多岁女工情不自禁和着音乐居然跳起了舞！每曲毕，众人必报以热烈掌声。女接待员指着村妇：你也唱唱嘛！村妇想了想，跟皇帝合作表演了邓丽君的《甜蜜蜜》和谭晶的《在那东山顶上》，依然是热烈掌声。

如此一来，形势突发巨变：那位一开始拽的不行的女接待员突然变得热情无比，主动又送上来两杯咖啡，然后就拉着我们合影。

玛利亚上前问我们午饭否，得到否定回答后，她立刻找人骑着摩托车去几公里外的村上帮我们买了外卖。吃饭时，女接待员又送上满满的第三杯牙买加蓝山咖啡。

事后我俩做了简单计算：真蓝山咖啡在国内喝至少得一百多一杯，我们每人喝了3杯，岂不是赚大发啦。

期间，和玛利亚聊天，她今年53岁，生有4个女儿，在我们称赞说「女儿是妈妈的小棉袄」时，她很不屑一顾地说：女儿对父亲好，儿子才会惦记母亲。玛利亚的四个女儿都非常成功。两个在纽约，一个是会计，一个是护士；一个在英国当医生，最小的女儿29岁，在牙买加开农场种咖啡。她老公是一个种咖啡的农民，她们住在距离此地约5公里的一个村子，每天步行上下班，偶尔能搭个便车。她已经在这家厂工作了17年。皇帝说，你的女儿都过得不错，你就让她们尽尽孝，别再这么辛苦啦。玛利亚回答，我不想让女儿们养我，我要独立。

多么可敬！

吃完午饭，男导游带我们参观了咖啡生产的全过程。牙买加蓝山咖啡每年的收获期是六月到十一月，一般采用人工手摘法，采摘完后依次经历水洗，去皮，发酵，脱水，晒干，脱壳，烘培等过程，方能得到一颗蓝山咖啡熟豆。

人工分拣牙买加蓝山咖啡，由此分出不同品质的咖啡豆。

传统的人工晾晒

未经烘焙的咖啡豆称为「绿豆（green beans）」,大量出口的基本为绿豆，装袋后要在仓库里存放3个月才可出口。

马维斯班庄园传统的烘焙技术堪称一门独特艺术。JABLUM牌极品蓝山咖啡是由经验丰富的烘焙师在首席执照鉴品师（Certified Cup Taster）的督导下精心烘焙而成，成熟的工艺是质量的保证。

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