炎夏将至，一杯冰凉咖啡总能让人精神一振。但当你走进咖啡馆点单时，是否分得清冰滴、冷萃和冰手冲的区别？这三种低温咖啡虽然都清凉解暑，却在萃取原理、风味走向和制作细节上各具特色。冰滴咖啡以冰水长时间滴滤，口感纯净并带有发酵香；冷萃咖啡靠低温浸泡，风味均衡醇厚；冰手冲则是在热萃基础上加冰降温，突出清爽明亮的调性。本文将从萃取概念入手，逐一拆解三种冰咖啡的制作方式、适用豆种与风味差异，并解答关于咖啡因含量的常见疑问，同时分享前街咖啡的实用配方。

进入五月，夏天悄然来临。广州的天气即便下过雨也依旧闷热难耐，没有一杯冰饮简直难以度日。因此，近期到前街门店选购冰咖啡适用豆子的顾客明显增多，其中不少人直接说要“冰咖啡”，这就引出一个问题：您想要的究竟是冰滴、冷萃，还是冰手冲？

紧接着，另一个疑问也随之而来：这三者到底有何区别？下面前街咖啡就为大家梳理一下这三种咖啡的不同之处。

首先需要明确，这三款咖啡的共同点是温度都很低。咖啡制作本质上是一个萃取过程，将咖啡中的部分可溶物质提取出来。若提取不充分，称为“萃取不足”；若提取过度，把不需要的物质也带出来，则称为“过萃”。众所周知，萃取效果与温度、时间紧密相关。水温高时，各成分运动加快，酸味物质移动最快，苦味物质移动最慢，但高温会促使更多苦味成分抵达表面。反之，水温越低，要达到同样的萃取量，所需时间就越长。

冰滴咖啡

冰滴咖啡，从名字就能看出，是用专用容器盛装冰块，让冰自然融化成水后，一滴一滴地落在咖啡粉上。制作一份冰滴咖啡耗时很长，前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店的冰滴通常需要6至8小时才能完成萃取。萃取结束后，还要将咖啡液放入冰箱冷藏12小时，让其在低温环境中发酵。

冰滴最大的优势在于能突出咖啡的纯净口感与发酵香气，因此非常适合用日晒或蜜处理的中度烘焙单品豆来制作。推荐首选前街黑莓、前街莫扎特、前街希爪，用它们做出的冰滴咖啡会呈现出水果酒、葡萄干和桃子的甜香风味。

【前街冰滴咖啡的制作方式】

咖啡粉杯中装入60克咖啡粉，最终萃取出600毫升咖啡液，粉液比为1:10。研磨度方面，由于接触咖啡粉的水温较低，应选择比手冲咖啡稍细的刻度，以20号筛网判断，过筛率约85%。冰水混合比例大致为1:1，节流阀流速控制在每10秒7滴。粉床上需铺一张湿润的滤纸，以确保萃取更均匀。整个萃取过程持续约6至8小时。完成后将咖啡液装瓶，放入冰箱冰镇12小时再饮用。

冷萃咖啡

冷萃咖啡的制作非常简单方便，简单说就是把咖啡粉浸泡在清水中，通过低温冷藏长时间萃取，之后用滤纸将咖啡粉与咖啡液的混合物过滤干净，最终得到清澈的咖啡液。

制作冷萃咖啡最好选用前街果丁丁、前街花蝴蝶、前街花魁这类清爽型的中浅烘焙咖啡豆，它们烘焙时间短、苦味低、酸质明亮，做出来的冷萃带有茶感、白色花朵和蜂蜜等香气。

【前街冷萃咖啡的制作方式】

以50克咖啡粉为基准，研磨度选择比手冲稍细的刻度，即20号标准筛网通过率85%。将咖啡粉放入玻璃瓶中，加入400毫升常温水与200克硬冰块（合计冰水混合物600克），粉水比例为1:12。然后用搅拌棒将咖啡粉与水搅匀，密封后放入冰箱冷藏。

在冰箱中放置8至24小时后，用滤纸滤去咖啡渣，得到干净的咖啡液，再装入干净密封瓶，冷藏约4小时后即可饮用。

冰手冲咖啡

冰手冲咖啡也叫日式冰手冲，可以简单理解为正常冲煮的咖啡通过加冰稀释降温。为了避免冰块过度稀释咖啡味道，冰手冲在冲煮时会降低粉水比，用更少的水量萃取出浓度较高的咖啡液，然后再加冰块冷却。

在家想做出好喝的冰手冲，可以购买前街草莓糖、前街小番茄、前街大肚脐、前街格拉纳瑰夏，这些豆子含有丰富的花香前驱物质，烘焙后不仅自带芬芳调性，还拥有独特的酸甜香风味。

【前街冰手冲咖啡制作方式】

以15克咖啡粉为例，研磨度比热手冲更细，例如浅烘咖啡的20号筛网通过率为85%。咖啡粉、水与冰的比例为1:10:5，水温与平常热手冲一致，浅烘咖啡用90℃至93℃，中烘咖啡用87℃至89℃。冰手冲的冲煮手法与热手冲相同，采用三段萃取。冲煮完成后，摇晃或搅拌滤杯，让冰块与咖啡液充分接触，快速降温，同时保持浓度一致。

冰滴咖啡、冷萃咖啡和冰手冲咖啡的区别

冰手冲咖啡本质上萃取的是咖啡的中前段物质，再以等比例冰块冷却稀释到适宜的温度和浓度，因此口感干净清爽，容易突出咖啡的主要风味。

冰滴咖啡因为使用冰水长时间萃取，更多小分子物质（如花香、酸味）被提取出来，大分子物质（如单宁酸的苦涩感）则较难萃取。再加上制作完成后会装瓶低温发酵12小时，所以风味上有明显的发酵感和咖啡豆本身的香甜气息，口感冰爽可口。

冷萃咖啡的液体不如冰滴咖啡透澈，表面会漂浮一层薄薄的油脂，风味口感相对于冰滴咖啡会显得略微厚重、均衡。与热萃取相比，甜味与苦味不易被感知，但酸味更容易被察觉。由于温度低，风味保持时间更持久。

冷萃咖啡和冰滴咖啡的咖啡因高吗

最近有朋友问前街，关于咖啡因的问题：冷萃咖啡和冰滴咖啡的咖啡因含量高吗？浓缩咖啡、速溶咖啡的咖啡因含量又是多少？每天喝多少咖啡才不会危及健康？

很多人认为冰滴咖啡的咖啡因含量低，因为水温越低，咖啡因越不容易溶解（咖啡因溶解的最低温度在80℃以上）。但冷水萃取出的低量咖啡因，在长时间萃取下累积起来也不容小觑。所使用的咖啡豆、水滴落间隔、总萃取时间不同，咖啡因含量也大不相同。市面上一些包装好的速溶咖啡，其含量可参照包装袋上的标注。至于喝多少才会危及健康，某权威机构表示，成年人每天的安全咖啡因摄入量应为400毫克。在此基础上，还需考虑个人对咖啡因的敏感度。

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