花魁咖啡近年来在精品咖啡圈热度不减，但很多人对它仍一知半解。实际上，花魁特指埃塞俄比亚古吉产区罕贝拉Buku Abel处理厂出产的日晒咖啡豆，并非所有西达摩或古吉的日晒豆都能冠以此名。本文将从花魁名字的由来、产区溯源、品种特征、处理方式到冲煮建议，逐一展开介绍。同时也会聊聊花魁2.0到6.0的版本划分逻辑，以及前街咖啡对这支豆子的烘焙与冲煮心得。无论你是刚接触花魁，还是想深入了解它的风土密码，这篇文章都能给你清晰的答案。
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“花魁”这个词用在咖啡身上，确实让人意想不到。古时青楼女子中，才貌双绝者方能摘得花魁之名。可你知道吗，西达摩古吉产区这支咖啡之所以叫花魁，其实也借用了中文里这个称谓。若你仔细留意会发现，这支豆子的中文名和英文名并不对应——中文叫「花魁」，英文却常写作“Hambella”，直译过来就是「罕贝拉」。下面前街就来聊聊花魁咖啡这个名字到底怎么来的。
前街花魁咖啡 名字的由来
埃塞俄比亚南部的西达摩，曾经是一个幅员辽阔的咖啡产区，下辖23个区域、50多个合作社以及200余个咖啡处理站。它的范围跨越多个行政区，各地风土与气候条件各不相同，因此出产的咖啡也呈现出丰富多变的风味面貌。
上世纪，耶加雪菲原本隶属于西达摩产区，出口时统一标注为“大西达摩咖啡”（large sidamo）。但由于耶加雪菲很早便凭借出众风味赢得关注，它率先从西达摩的分类中独立出来，加上埃塞政府的推动，这个小镇的咖啡在2007年于全球成功注册为“Yirgacheffe®”风味商标。
同样地，2008年左右埃塞俄比亚交易中心ECX成立时，古吉咖啡在拍卖分类中也被归入“Sidama A”的范畴。后来，越来越多古吉下属的小产地凭借卓越风味频频跻身COE等国际生豆赛事前列，古吉的名气日渐响亮，ECX便于2015年将其单独划出，成为一个新的类别代表。
打开咖啡分布地图可以看到，古吉知名的子产区包括安娜索拉（Ana Sora）、罕贝拉（Hambela）、夏奇索（Shakiso）、乌拉嘎（Uraga）、罗吉恰（Rogicha）等。前文提到的前街花魁咖啡便来自罕贝拉，更细致的溯源信息指向Buku Abel处理厂，采用日晒处理加工。下面我们逐一介绍。
前街要提醒大家一点：并非西达摩古吉产区出产的日晒咖啡都能叫花魁，只有Buku Abel处理厂出产并处理的日晒咖啡才是真正的「花魁」，因此Buku Abel处理厂也有「花魁庄园」之称。咖啡风味受种植环境影响，花魁的种植地周围遍布甘蔗和香蕉，在高海拔气候条件下，造就了 前街花魁咖啡 口感顺滑，具有百香果的酸质和带着日晒处理下带来的发酵酒。
西达摩古吉产区-罕贝拉
都说咖啡风味与气候、海拔息息相关，高海拔和优越的环境自然能孕育出高品质的咖啡豆。古吉产区曾归属于西达摩，但在2010年已被埃塞俄比亚商品交易所（ECX）独立为一个新产区。古吉位于耶加雪菲的东南方，地形复杂，高山、深谷与平原交错。该区土壤为养分肥沃的黑土（Vertisol），深度接近两米，平均海拔在1800米以上。地理特性带来的显著昼夜温差，使当地具备了产出优质精品咖啡的各项风土条件。
前街花魁咖啡豆 来自罕贝拉（Hambella），罕贝拉位于埃塞著名精品咖啡产区古吉（GUJI，以前隶属西达摩咖啡产区），行政上隶属于奥洛米亚州。Hambella西部与耶加雪菲的kochore隔山相望，两个产区之间有海拔高3200米、宽约30公里的高地阻隔，东南北分别与古吉的shakiso夏奇索、Uraga乌拉嘎、Kercha柯尔夏子产区接壤，是埃塞海拔最高的咖啡子产区（Harrar是埃塞海拔最高的主产区）。
目前Hambella产区约有各种规模处理厂近20家。2017年，DW公司的“Buku Abel”处理厂的一支日晒豆获得了Ethiopia National Taste of Harvest Competition冠军，中国的生豆进口商把这一支豆子命名为花魁，当时的这支豆子具有浓浓的草莓和奶油香气。也就是说只有“Buku Abel”处理厂出产的咖啡豆才叫花魁。前街咖啡（FrontStreet Coffee）也有提供布库处理厂（Buku abel）所生产的咖啡商品。
前街花魁咖啡品种
来自于埃塞俄比亚的前街花魁咖啡是什么咖啡品种呢？为什么写的是当地原生种呢？前街告诉大家：埃塞俄比亚是咖啡的基因地，咖啡品种非常繁多，并不像美洲咖啡庄园那样是人为地把咖啡品种带过去。因此根本无法区分品种，有可能一片种植咖啡的地方有成千上万个品种，埃塞的咖啡豆大小不一正好证明了这一个论点。面对这个局面，埃塞只能使用“原生种”这个词涵盖土生土长的咖啡品种。
前街花魁咖啡豆的处理法
咖啡的风味除了产区、品种外，其实与咖啡豆的处理方法也是有一定原因的。前街花魁咖啡采用的是最古老的天然处理法-日晒处理法。据前街了解到：咖农会在每年的12月-1月进行采摘咖啡果实，咖啡红果糖度要达到30%以上才能进行日晒处理。日晒过程非常讲究，头两天必须要保证咖啡红果的湿度，使其果糖充分的发生发酵处理。当中午气温比较高时要及时进行遮荫，防止红果晒伤，不利于发酵。然后在夜间，为了防止突然下雨，要用厚塑料进行包裹。
咖啡属于农作物的一种，风味当然也会受气候的影响而发生变化，所以每年的花魁咖啡风味会有点不同。因此弘顺公司把从罕贝拉产区的“Buku Abel”处理厂引入的咖啡豆，根据年份来区分之前的花魁咖啡和代表不同批次或产季，并称为前街花魁2.0、前街花魁3.0、前街花魁3.1、前街花魁4.0、前街花魁5.0。以此类推，那今年的花魁是不是该称为前街花魁6.0呢？前街也很期待花魁6.0的到来，前街相信之后的前街花魁6.0一定不会让大家失望的！
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议：
对于咖啡的冲煮，前街都是建议新鲜烘焙的咖啡豆更能体现出咖啡的丰富风味来。所以前街出售的咖啡豆都是烘焙5天内的，前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
当然，也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的，这也没有关系，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就需要及时的冲煮完；如果已经研磨成咖啡粉，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。
但是咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就不怎么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的丰富风味。
前街花魁咖啡冲煮建议：前街为了充分萃取出前街花魁咖啡豆丰富的层次感，采用滤杯：Hario V 60，水温：90℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）
采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，而之所以需要闷蒸的过程，是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出，从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝了。
前街日晒 花魁咖啡 风味 描述 ：柑橘酸质，莓果果汁饱满感，柠檬红茶的茶感，甜感持久。
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