肯尼亚咖啡向来以水洗处理闻名，日晒批次却极为罕见。本文带你走进锡卡产区的哈尼亚庄园，探寻一支由法国传教士引入的原生波旁种，经日晒处理后呈现的独特风味。从产地风土、庄园百年历史，到生豆品种溯源、处理法与烘焙曲线，再到杯测表现与冲煮参数，全方位解析这支前街咖啡推荐的珍稀批次。如果你对非洲咖啡的狂野地域风味充满好奇，或者想了解日晒肯尼亚为何如此难得，这篇文章将为你提供详尽的参考。

【前街咖啡（FrontStreet Coffee） 肯尼亚 哈尼亚庄园 法国传教士波旁 日晒】

国家：肯尼亚

地区：錫卡（Thika）

处理厂：哈尼亚庄园（ChaniaEstates）

海拔：1,525公尺

品种：法国传教士 波旁种

处理法：日晒处理

0 1 | 产地介绍

肯尼亚各县出产的咖啡风格迥异，全国一共划分为47个“县”（county）。

各具特色的县域咖啡各有辨识度。肯尼亚的咖啡树大多种植在海拔1400至2000公尺之间，每年可收获两季，主要生长区域包括Ruiri、Thika、Kirinyaga、Mt. Kenya West、Nyeri、Kiambu和Muranga，集中在肯尼亚山与Aberdare山脉的山麓地带。举例来说，Embu产区的咖啡以平衡感见长，带有柑橘类水果、巧克力、苹果与酸度；Nyeri产区则呈现白葡萄、多汁感、葡萄柚和小番茄的风味，果味充沛，甜感如焦糖。

不同县域的咖啡特点分明，肯尼亚的咖啡树多栽种于海拔1400公尺至2000公尺，一年中收获两次，生长区域包含Ruiri、Thika、Kirinyaga、Mt. Kenya West、Nyeri、Kiambu和Muranga。以Mt.Kenya及Aberdare的山麓为主。比如，Thika肯尼亚锡卡高原产区咖啡特征为平衡、柑橘类水果、巧克力、苹果、李子酸。Nyeri产区咖啡特征则是白葡萄、多汁、葡萄柚和小番茄风味，果味十足，甜如焦糖。

Thika　锡卡 基安布（Kiambu）

基安布（Kiambu）咖啡种植区位于肯尼亚大裂谷以东的中部高地，锡卡是其中一个次级区域。这里地处Aberdare山脊脚下，土壤为富含有机质的红色火山土。得益于温和的气候和适度的降雨，基安布地区的咖啡农每年能收获两次——分别是5月至7月以及9月至12月。

KIAMBU(基安布）

KIAMBU：这个位于肯尼亚中部的产区有着区内最高海拔的咖啡种植区。

基安布（Kiambu）地区分布着一些大型咖啡庄园，小农与合作社之间联系紧密，大多拥有自己的加工厂，这为种植者提供了比统一收购出售更优的选择。农民可以在自有工厂完成咖啡生豆加工，并在拍卖会上获得合理价格。

不过，某些位于高海拔的咖啡树会得枯枝病（Dieback），进而停止生长。此产区以Nakuru镇为名。咖啡种植在此则是庄园与小农户的形式兼具，不过产量相对较小。

海拔：1850~2200米

采收期：10月~12月（主产季）、6月~8月（副产季）

品种：SL-28、SL-34、Ruiru11、Batian

02 | 庄园介绍

哈尼亚（Chania）和奥雷蒂（Oreti）庄园是肯尼亚唯一的大中型私人咖啡种植园，自1904年以来一直由哈里斯（Harries）家族经营管理咖啡生产。哈尼亚庄园（Chania Estate）和奥雷蒂庄园（Oreti Estate）与哈尼亚河接壤，建有大坝和水库以及近200英亩的土地，河岸种植森林，以保护鸟类和野生动物。

庄园主BoyceMarquis Allen Harries于2013接管了Estates和A.I.R.的家族企业（Harries＆Son Ltd.）。

如今有40名雇员为Boyce工作，其中许多人3代都服务于Harries家族，员工有自己的自选委员会，每月开会讨论社区安全，社会和健康问题。除了照顾自己的工人外，Harries家族也向Thika市议会捐赠土地，并共同创立了Wabeni技术学院，该学院教授制衣，机械和木工等实用技能，帮助当地居民谋生。

哈里斯的故事：这个庄园有着100多年历史

哈尼亚和奥雷蒂庄园是唯一的大中型，肯尼亚私人咖啡种植园。

1904年，艾伦查尔斯·哈里斯抵达南非，随后辗转来到肯尼亚。经过对全国的全面勘察后，艾伦查尔斯在后来成为锡卡的范围内建立了Karamaini庄园，当时他花了整整两天时间，用驴车从内罗毕走了30英里的路程才到达。

他的第三个儿子奥尔德雷德伊万规则哈里斯仍留在南非，并帮助支持他的父亲在经济上，最终在1912年加入了他的咖啡事业。

1926年，伊万搬到哈尼亚村。这是一座位于干尼亚河畔的混合农场，咖啡种植面积不大。

在这里，伊万开始摸索哪些作物能成功种植，尝试过用手牛、剑麻、菠萝，同时慢慢扩大咖啡总面积。他还买下相邻的小农场，逐渐形成今天的地产规模。到了50年代初，他以自己名字的缩写命名，创立了AIR哈里斯父子有限公司。1946年，伊万的儿子彼得·艾伦·哈里斯完成了在新西兰的学业。

彼得与妻子伊娜（一位新西兰人）一起，在阿伯德尔山脊上、距离哈尼亚5英里以上的地方买下一块地，从上向下延伸。他们将其命名为奥雷蒂，并建起了菠萝、咖啡和澳洲坚果的混合农场。

50年代末，彼得在父亲去世后继承了这两座农场。农场经营涵盖菠萝、家畜和澳洲坚果，但咖啡逐渐成为农业经营的重点。1983年彼得突然离世，他的长子以及后来唯一幸存的儿子大卫·休·艾伦·哈里斯（b.1947）临危受命，延续家族传统。

大卫的侄子博伊斯侯爵艾伦·哈里斯（出生于1976年）在2004年加入，住在彼得位于奥雷蒂的老家。大卫退休后，博伊斯于2013年接手这两个庄园的运行，以及AIR哈里斯父子有限公司的家族企业。

03|生豆分析

法国传教士在西元1892至1893年左右，将波旁树种带入肯尼亚种植。这种原生波旁树种被称为French Mission Varietal（法国传教士种），在栽种过程中避免了科学方式的改良，保留了波旁最原始的风味。

哈尼亚庄园(Chania Estate)独特的红色火山土壤，再搭配适合的咖啡生长温度以及降雨量，加上优异的自然环境，创造了前街肯尼亚锡卡哈尼亚庄园法国传教士波旁种的独特风味。

波旁种

简单说说什么是波旁咖啡。波旁咖啡最初栽种于留尼汪岛，当地在1789年前也被称做波旁岛(le Bourbon)。波旁种是铁皮卡(Typica)突变产生的次种，与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种，绿色果实成熟时会呈现鲜红色。

波旁种的传播路线

在非洲，被称为Spiritan（来自圣灵集会）的法国传教士对波旁种的传播发挥了重要作用。1841年，留尼旺成立了第一个教会，并于1859年在桑给巴尔成立了一个分支；而从桑给巴尔，1862年在巴加莫约（Bagamoyo，坦桑尼亚沿海，当时称为Tanganyika）和圣奥古斯丁（Kikuyu，肯尼亚）各成立了一个分支，而1893年在Bura (Taita Hills, Kenya)又成立一个分会。而每一个分会的成立，都伴随着从留尼旺带出的咖啡种子的种植。

1899年Bura培育的幼苗被带到圣克鲁斯（内罗毕附近）的另一个法国教会，1900年引入到坦桑尼亚的乞力马扎罗地区，并把种子分发给当地愿意种植咖啡的居民，这就是称为“传教士波旁”的起源。接着就是Kent种在1920年也被引进。因此，到现在为止，在坦桑尼亚的咖啡也是以波旁和Kent为主。

04 | 处理法介绍

日晒肯尼亚在市面上较不常见，可能是因为肯尼亚式水洗的品质极优，再加上日晒的损耗率、人工成本过高，日晒肯尼亚一般只有在一些生豆商的特殊订制计划中才能找到。这支前街肯尼亚哈尼亚庄园法国传教士波旁咖啡以日晒处理法处理，在精致日晒的过程中，使本来就丰富且具有变化酸味的波旁咖啡增添扎实感与甜感。这个日晒批次数量有限，是一款完全依赖自然气候所得的咖啡。

05 | 烘焙分析

豆质密度中等，烘焙以中火力爬升，烘焙过程中豆子升温较快，因此我们在150℃、160℃、170℃时都要降低火力来拉长梅纳反应时间，同时避免豆子升温太猛。一爆开始在8分15秒左右，186℃，同时降低火力开大风门发展风味，2分钟时194℃下豆。

烘焙机杨家600g半直火（烘焙量300g）

炉温预热至170℃入锅，风门开设3，30S后开火，火力调整140，风门不变，回温点1`28``，保持火力，140℃时火力下调到110，风门开到4。4`20`转黄，青草味消失，进入脱水阶段，火力下调至90，风门保持4。150℃、160℃、170℃时火力再次下调至90、70及50。

7`50脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时要留意听一爆的声音。到8`13``开始一爆，风门全开5，同时火力调到30。一爆后发展时间2分钟，到194℃下锅。

杯测结果

这支前街肯尼亚哈尼亚庄园日晒法国传教士波旁的咖啡风味不错，但瑕疵率偏高，烘焙前后请仔细挑选。干香气有着日晒发酵、果干及香草味，啜吸能喝到焦糖、香草、综合水果，扎实的果汁感，余韵有莓果、浓厚菠萝蜜、咖啡花香。整体表现有着非洲狂野的地域风味，适合小口啜吸慢慢品尝，复杂的香气让人难以割舍~

06 | 冲煮数据

推荐煮制方式：手冲

研磨度：3.5（日本富士R440）

水温：90~91°C

V60滤杯，15克粉，研磨3.5，

水粉比接近1：15

30克水闷蒸，闷蒸时间为30s

注水，建议前段小水，浸泡式萃取，水位在下降时，水流会顺着螺旋状肋骨，将水流做集中的动作，而这个动作就如同拧毛巾时的状态一样，会将水中的咖啡颗粒做一次性的挤压，而且为了将挤压功能极大化，在给水的控制上，水位完全浸泡粉层高度。

第二次注水也是从中间开始，以小水柱注入粉层底部，为了让水柱的穿透力可以集中，绕圈移动的范围要小，大概是一元硬币大小，然后再往外绕出。第二次给水开始就要注意水量，尽量不要超过粉层的高度，也就是说，当水柱绕到快靠近滤纸时，就可以停止给水。

分段：注水到120ml 断水，缓慢注水到225ml，即30-120-75，萃取总时长2分钟左右。

其他滴滤式萃取建议：

法压，建议3.5-4的研磨度/水温90°C

爱乐压，建议2.5研磨度，水温90°C

手冲：3.5研磨度，水温91°C

1、称20克豆子，磨粗砂糖大小，粉水比是1:15。

2、法压壶加水预热一下再，倒掉；将咖啡粉倒入法压壶。

3、把89度的热水倒进去开始计时，倒完水之后轻轻搅拌一下，以保证所有的咖啡粉都能被浸湿。

4、四分钟后把压杆慢慢的压下去，倒出来就可以了。

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