同样是黑咖啡，手冲与美式却有着截然不同的个性。手冲采用滴滤方式，能通过研磨粗细、水温和注水手法精准控制萃取，展现咖啡的酸甜层次与温度变化带来的风味惊喜；美式则由意式浓缩兑水稀释而成，依靠9bar高压快速萃取，注重醇厚与清晰风味。前街咖啡在日常出品中，手冲常用PWN黄金曼特宁、埃塞俄比亚西达摩日晒花魁5.0，美式则使用日晒耶加雪菲拼配洪都拉斯雪莉的向日葵暖阳意式拼配豆，稀释比例约1:6。若时间充裕，手冲3-5分钟带来治愈体验；赶时间则美式1-2分钟即可完成。本文详细解析两者区别，帮助你在咖啡馆做出合适选择。

很多人会问，手冲咖啡是不是一定比美式咖啡更美味？虽然两者都属于黑咖啡范畴，但它们的风格走向各有千秋。今天前街就来聊聊，用滴滤方式做出的手冲咖啡，和用意式咖啡机制作的美式咖啡，究竟存在哪些差异～当你走进咖啡馆，到底该点手冲还是美式？

先说说什么是手冲咖啡。

手冲咖啡归属于滴滤式咖啡大类。早期的滴滤式咖啡，目的很简单，就是为了把咖啡渣滤掉——把煮好的咖啡液倒进带孔铜杯，再铺上吸墨纸，滤出一杯干净的咖啡。后来精品咖啡浪潮兴起，大家逐渐认识到咖啡可以拥有精细的风味表现，但前提是水温与萃取时间都得恰到好处。于是人们开始改良过滤器具和滤纸，将咖啡豆磨到合适粗细后直接放入滤杯注水萃取，这样就能有效掌控萃取时间和水温。改良后的手冲咖啡，借助滤杯搭配滤纸或其他过滤介质挡住咖啡渣，最终得到一杯富有风味层次的咖啡。

为什么手冲咖啡常被形容为有“层次感”？

传统做法是把咖啡粉倒进水里直接煮沸，萃取时间全凭感觉。高温加上长时间萃取，很容易造成过度萃取——闻着香浓，喝着醇厚，却总带着令人不悦的苦涩。事实上，一颗咖啡豆只有30%是风味物质，剩下70%是木质纤维，而我们只需要把这30%里的18%-22%萃取出来就足够了。

咖啡风味物质的释放是有先后顺序的：最先出来的是酸味物质，接着是甜味物质，最后才是苦味物质。如果把30%的风味物质全部榨出来，苦味一旦过度释放，就会盖过酸味和甜味，最终咖啡喝起来又苦又涩。手冲咖啡则通过调整咖啡研磨粗细、水温、注水方式以及粉水比例，有效控制萃取过程。当酸甜味被充分萃取，适量的苦味还能为咖啡增添醇厚感。随着温度下降，不同的滋味会在特定温度区间里展现出最佳状态，所以手冲咖啡喝起来才会呈现出不同的层次～

那么手冲咖啡什么温度喝最合适？

咖啡豆的烘焙程度不同，最佳饮用温度也不一样。比如前街PWN黄金曼特宁咖啡豆，采用深度烘焙，目的是突出咖啡的醇厚度。醇厚度高的咖啡甘苦味更明显，而甘苦味的最佳表现温度在40-60摄氏度。

再比如前街埃塞俄比亚西达摩日晒花魁5.0咖啡豆，采用中浅度烘焙，为的是突出水果般的酸甜。酸甜味的最佳表现温度在30-50度。当然，这只是某一种特定风味的最佳表现！前街为客人冲煮咖啡时，都会建议高温、中温、低温三个阶段分别品尝，如果只盯着最佳温度喝，就会错过其他温度带来的“风味惊喜”。

接下来聊聊什么是美式咖啡。

正宗的美式咖啡，是在意式浓缩咖啡里兑入适量水稀释，达到饮者想要的浓度。而意式浓缩的制作方式与滴滤式完全不同！它通过特定咖啡机9bar的增压，快速萃取出浓度极高的咖啡液。这种萃取方式刚发明时，只是为了快速喝到一杯咖啡因含量高的咖啡来提神，谈不上什么风味！但随着生活品质提升和精品咖啡推广，如今的意式浓缩也注重咖啡豆选用和风味表现，再兑上合适比例的水，把浓缩咖啡的浓度拉开，咖啡在浓郁的同时风味也能表现得更清晰。

美式咖啡喝起来什么味道？

美式咖啡的风味表现，取决于制作意式浓缩所用的拼配咖啡豆。前街门店日常出品意式咖啡饮品，采用的是前街日晒耶加雪菲咖啡豆拼配前街洪都拉斯雪莉咖啡豆，这款前街向日葵暖阳意式拼配咖啡豆做出的浓缩咖啡，带有威士忌酒香、莓果酸甜、香草奶油般顺滑以及坚果可可般的余韵。出品美式咖啡的稀释比例为1:6，但由于前街向日葵暖阳意式拼配咖啡豆风味比较特别且柔和，稀释比例才会这么低。一般咖啡馆的美式咖啡稀释比例大约在1:7-1:8左右。

走进咖啡馆，该选手冲咖啡还是美式咖啡？

前街两个都推荐！大家可以根据时间来决定。如果不赶时间，不妨坐下来慢慢品一杯手冲咖啡，感受不同温度下带来的层次与惊喜，坐在吧台静静看咖啡师制作一杯咖啡，真的很治愈！！！但如果赶时间，那就选美式咖啡！手冲咖啡的制作时间通常需要3-5分钟，而美式咖啡1-2分钟就能完成。

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