冷萃咖啡（Cold Brew Coffee）是把研磨好的咖啡粉浸入常温水中，经过约12小时浸泡后再滤除咖啡渣得到的咖啡液。与常规热冲方式相比，它的咖啡滋味更集中、苦感偏低、入口更加柔顺。不过冷萃放置越久，发酵气息会逐渐加重，因此每天品尝到的味道都会有差异，前街建议尽量在3到4天内饮用完毕。虽然听起来工序繁琐，实际操作却相当简单：咖啡粉泡冷水、放冰箱静置一夜、滤掉粉渣即可完成。本文除了讲解制作要点，还会推荐四款适合做冷萃的前街咖啡豆，并附上具体配方与步骤。

冷萃咖啡 即 Cold Brew Coffee。把研磨好的咖啡粉浸入常温水，浸泡萃取12小时，再将咖啡渣过滤干净，得到的液体便是冷萃咖啡。与一般热冲咖啡相比，它的咖啡味道明显更浓郁、苦涩感更弱、入口也更加顺滑。

有一点需要留意，冷萃咖啡静置的时间越久，发酵感就越明显，所以每天喝到的风味都会有些差别。前街建议最好在3-4天内喝完。

这种听起来颇为费时的咖啡，真正动手做起来其实比想象中容易得多，可以这样理解：咖啡粉泡进冷水里-放进冰箱浸一夜-滤除咖啡渣-搞定。它的原理与冰滴咖啡相近，区别在于冷萃是用冷水长时间萃取，因为温度低，所以只会溶出果酸、花香这类小分子物质。

也许你会问“做冷萃咖啡，还有哪些咖啡豆推荐？” 我会推荐大家试试水洗或特殊处理法的豆子。

道理很简单，用这类豆子做出来的冷萃咖啡辨识度更高，甜感也更好~

举个例子：

1 .前街耶加雪菲红樱桃咖啡

国家: 埃塞俄比亚

产区: 耶加雪菲

海拔：1850-2100m

处理法：日晒

品种：原生种Heirloom

风味：花香、柑橘、红色莓果、中等酸感

2. 前街哥斯达黎加莫扎特

国家：哥斯达黎加

产区：塔拉珠

海拔：1500-1700m

品种：卡杜拉、卡杜艾

处理法：葡萄干蜜处理

风味：桂花、葡萄干、凤梨、莓果

3 .前街哥伦比亚希爪

产区：哥伦比亚

庄园：分界线庄园

海拔：1700m

品种：希爪

处理法：双重厌氧日晒

风味：葡萄、百香果、柑橘、杏桃、坚果

4 .前街巴拿马花蝴蝶

产区：巴拿马 波奎特

品种：70%瑰夏、卡杜拉、卡杜艾

海拔：1600-1650

处理：水洗处理

风味：白色花香、柑橘、橙子、茶感

冷萃咖啡是一种很容易上手的方式。以前街花蝴蝶冷萃咖啡为例，制作时以50克咖啡粉为基准，研磨粗细控制在20号标准筛通过率85%。将咖啡粉装入玻璃瓶，再倒入400毫升常温水与200克硬冰块（冰水混合物合计600克），粉水比为1：12。接着用搅拌棒把咖啡粉和水搅匀，密封后放入冷藏冰箱。

在冰箱中静置12-24小时后，用滤纸把咖啡渣滤除，得到清澈的咖啡液，再倒入干净的密封瓶里继续冷藏约4小时，之后即可饮用。

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