在南美洲内陆国度玻利维亚，精品咖啡的发展与罗德里格斯家族密不可分，尤其是佩德罗·罗德里格斯，被业界视为玻利维亚咖啡复兴的关键人物。从知识分子等潮牌年年抢购，到日本选手Miki Suzuki凭借其庄园瑰夏斩获世界亚军，玻利维亚咖啡正以独特风土和卓越品质重回视野。前街咖啡近期杯测了罗德里格斯家族出品的可可日晒爪哇，以及明日太阳计划的水洗爪哇铁皮卡，风味令人惊艳。本文将梳理玻利维亚咖啡的历史波折、产区特色、罗德里格斯家族的贡献，以及瑰夏与爪哇的品种渊源，带你全面了解这个高海拔产国的咖啡魅力。

在精品咖啡圈内，提到玻利维亚的佩德罗·罗德里格斯（Pedro Rodriguez），几乎无人不晓，他被视为玻利维亚咖啡产业重振旗鼓的核心人物。诸多知名精品咖啡品牌，如知识分子（Intelligentsia），每年都会争相采购他的咖啡豆。日本丸山咖啡的参赛代表铃木树（Miki Suzuki）正是选用佩德罗旗下庄园的瑰夏，在日本赛事中夺冠，并在2017年世界咖啡冲煮大赛上赢得亚军。

谈及玻利维亚瑰夏，前街咖啡此前曾杯测到一支爪哇品种，它与玻利维亚瑰夏有着亲缘关系，展现出优雅而独特的风味，酸甜平衡，口感如奶油般顺滑。

玻利维亚是南美洲的内陆国家，与巴西接壤。该国地形丰富多样，从安第斯山脉的高耸山峰到广袤的盐碱平原，平均海拔超过3000米。法定首都苏克雷，而政府实际驻地拉巴斯海拔逾3600米，是世界上海拔最高的首都。高海拔为咖啡种植提供了天然优势，然而玻利维亚的咖啡产业却依然薄弱，年产量仅约22.3万袋（每袋60公斤）。

产量低迷有多重原因。首先，运输条件恶劣，咖啡种植区道路崎岖危险，咖啡难以顺利运出。北央葛斯公路（North Yungas Road）被公认为世界第一险路，山路紧贴悬崖且无护栏，雾天频发，翻车事故不断，每年有数百人因此丧生，也被称为“死亡之路”（El Camino de la Muerte），这给咖啡运输造成了巨大障碍。近年来，玻利维亚政府意识到安全运输对出口的重要性，正大力投资道路建设。

另一个关键因素是该国人口稀少，仅约1050万，且多数民众生活贫困。种植古柯叶（用于毒品）收益更高且更有保障，导致许多农民放弃咖啡，甚至彻底废弃农场。古柯种植需大量化学农药和肥料，对土壤破坏严重。

此外，2013年叶锈病爆发，仅一年内玻利维亚咖啡产量就损失了50%，使其直接沦为咖啡生产小国。

玻利维亚咖啡发展历程

1880年，玻利维亚咖啡生产规模较大，主要集中在拉巴斯以北的一些大型农场。

1991年，政府推出一项鼓励原住民种植咖啡的计划，但未重视品质。同时，政府鼓励种植古柯叶，其利润是咖啡的四倍，致使许多农民放弃咖啡，甚至完全放弃农场。

2000年代初期，美国大力援助玻利维亚农业，但因玻利维亚政府支持古柯种植，两国关系恶化，咖啡农民受害最深。随后，在玻利维亚恢复有限度的反毒行动下，不少咖啡发展计划重新启动，例如在美国国际开发署（USAID）支持下举办的COE。

2004年，Cup of Excellence（COE）在玻利维亚举办，当时有13支精品豆杯测总分超过84分，冠军豆得分高达90.44分，生豆价格随之攀升。

2009年，玻利维亚最后一次参加COE竞赛，此后因政治因素至今未再回归。

2013年，叶锈病来袭，加上政府古柯叶政策，过去十年间玻利维亚咖啡产量减少了70%，沦为咖啡生产小国。

2018年，玻利维亚与中国签署了咖啡出口质检协议。

2019年，玻利维亚政治动荡又让一切变得不明朗，政变导致城市瘫痪，咖啡出口困难重重。

种植模式

玻利维亚咖啡通常可追溯到单一农场或合作社。由于土地改革，拥有庞大土地的地主自1991年起已大幅减少。全国23000个咖啡种植家庭，都是在约1.2至8公顷的小型农地上耕作。

咖啡产区

玻利维亚主要咖啡产区为央葛斯（Yungas），种植海拔在800至2300米之间，采收期7至11月，全国95%的咖啡产自这里。央葛斯位于安第斯山脉东侧，被从秘鲁延伸至玻利维亚再进入阿根廷的整片森林覆盖。该产区拥有全球数一数二的高海拔咖啡，也是玻利维亚历史最悠久的咖啡产区。前面提到的政府驻地拉巴斯就位于该产区西部。

除央葛斯外，圣克鲁斯（Santa Cruz）和贝尼（Beni）也有咖啡种植。圣克鲁斯位于玻利维亚最东边，但海拔不够高，高品质咖啡不多见，种植量约占全国的3%。

罗格里德斯家族

玻利维亚精品咖啡的发展，罗德里格斯家族功不可没。该家族自1986年开始种植咖啡，受政策、自然灾害等多重因素影响，玻利维亚咖啡庄园逐渐减少，罗德里格斯家族为发展咖啡产业，开始收购土地，建立新庄园种植高品质精品咖啡，如玻利维亚瑰夏。

罗德里格斯家族旗下共有12个庄园，其中4个在圣克鲁斯，8个在拉巴斯的卡拉纳维，庄园实现了采收、处理、包装、出口一体化。

【明日太阳计划 El Sol de Manana】正是2016年由罗德里格斯家族发起，旨在支持小农种植高品质咖啡。通过提供更多职业培训和知识技能、最新咖啡种子购买折扣及相关咨询，以及更公平的交易价格；同时设立奖励机制，鼓励认真种植并达到一定杯测分数的咖农，以此提升当地咖啡质量，让咖农收入与品质进入永续经营的良性循环。

前街咖啡此前杯测过一批明日太阳计划的水洗爪哇铁皮卡，风味丰富，带有柔和的草莓酸、焦糖甜感，以及轻微的可可和杏仁余韵。

咖啡品种

玻利维亚传统种植品种主要有铁比卡、卡杜艾、红黄卡杜拉等。随着精品咖啡浪潮推进，近二十年来，多个庄园引进了玻利维亚瑰夏、帕卡马拉、SL28等品种。罗德里格斯家族的玻利维亚瑰夏种来自世界知名的翡翠庄园。

爪哇（Java Nica）则源自埃塞俄比亚名为阿比西尼亚（Abysinia）的支系，是一支原生古老品种。该支系与瑰夏同属一个支系、同一发源地，同样具有优秀的花香水果风味，因此爪哇常被称为瑰夏的表亲。

不过前街要提醒，这里所说的爪哇与印尼的爪哇不同。印尼爪哇实为咖啡产区的代名词，而玻利维亚的爪哇是咖啡品种；且印尼爪哇在数百年辗转中已失去先天的优秀基因，二者属于不同支系。

前街先简单回顾爪哇如何来到美洲。印尼之后，爪哇品种先传到附近的帝汶岛屿群，然后传到东非喀麦隆，1980年首次在喀麦隆释出供农民种植。

1991年，为给小型咖啡种植者提供更多品种选择，同时兼顾肥料需求低等条件，当时的CIRAD（国际农业研究与发展中心）将爪哇引进至哥斯达黎加，随后被带到中南美洲各国，并发现爪哇在高海拔风味表现佳。

随着爪哇在中美洲种植，尼加拉瓜Mierisch家族率先让精品咖啡市场注意到这个品种；为区分印尼爪哇咖啡和爪哇品种，把中美洲的爪哇品种命名为JAVA NICA（意为来自尼加拉瓜的爪哇种）。爪哇咖啡近年在中南美洲崭露头角，来到玻利维亚后，受到罗德里格斯家族的精心培育。

今年前街杯测到一款玻利维亚可可日晒爪哇，正是出自罗德里格斯家族之手。来自一个名为瓦利基（Waliki）的小型庄园，坐落在玻利维亚拉巴斯卡拉纳维镇外约10公里的茂密陡峭山谷中的波林达（Bolinda）社区，海拔1600米以上。该地区气候寒冷，咖啡种植周期相对较长。下面前街会详细介绍这支豆子。

处理法

20世纪90年代至21世纪，得益于外国资助的开发项目建立了咖啡水洗处理厂，玻利维亚小农绝大多数采用传统水洗处理方式。而少数大型庄园除了日晒、水洗、蜜处理等经典处理法，也在尝试厌氧发酵、酵母等特殊处理法，罗德里格斯家族正是其中之一。

前面提到，前街杯测到一款使用可可日晒处理的玻利维亚咖啡豆，可可日晒处理就是罗德里格斯家族研发的。在经过挑选和称重后，将咖啡果实仔细洗涤，并放在凸起的非洲晒床上晾干，每小时翻面。大约一周后，将咖啡果实放入可可干燥机中。

以前从未见过可可干燥机用于咖啡豆处理，但罗德里格斯家族的佩德罗一直创新并尝试不同处理技术，发现可可干燥机可以在低温中缓慢而持续地干燥咖啡豆，从而减少天气条件的影响。

咖啡豆在不超过40摄氏度的温度下在大型钢制桶中放置约35个小时，每30分钟翻转一次。干燥后，将其运送到拉巴斯静置，然后在干燥工厂进行脱壳处理。工厂使用机械进行精心的去壳和分类，此外还需在紫外线和自然光下进行手工分拣。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：玻利维亚瓦利基庄园 可可日晒爪哇 Bolivia Waliki Coco Natural Java 咖啡产区：拉巴斯La Paz 种植海拔：1600米 咖啡品种：爪哇 Java 处理方式：可可日晒处理 Coco natural

烘焙建议

前街为了将爪哇种特有的香气和果汁调性激发出来，采用了浅度烘焙的手法。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）玻利维亚爪哇咖啡豆烘焙曲线

杯测风味 干香：发酵香、葡萄 湿香：蜂蜜、花香 入口：葡萄、柑橘、蜂蜜、坚果、奶油

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