提到尼加拉瓜，多数人首先想到的是壮丽的大瀑布，而这里的咖啡却长期被国际舞台忽略。实际上，尼加拉瓜的自然条件丝毫不逊色于中美洲其他产国，所产咖啡以口感均衡著称：小农批次在浅烘时展现出类似哥斯达黎加的干净明亮与柔和酸质，深烘时又呈现哥伦比亚般的甘甜厚实。本文带你巡游尼加拉瓜四大产区，了解其地理气候、分级制度、咖啡发展历程，以及独具特色的象豆与衍生品种，并附上前街美景庄园马拉卡杜拉的水洗手冲参数与风味描述。
概览
说起尼加拉瓜，人们最先联想到的往往是大瀑布，而该国的咖啡近些年在国际市场上却显得默默无闻，曝光度相当有限。但事实上，尼加拉瓜的种植环境并不输给中美洲其他各国，出产的咖啡最大的亮点在于风味均衡。令人惊喜的是，小农户生产的豆子在浅焙时能展现类似哥斯达黎加那般干净透亮、酸质细腻柔和的调性；而进入深焙后，又会散发出近似哥伦比亚的甘甜饱满、香醇厚实的口感。本期的世界咖啡产区巡游，就由小编带大家走进尼加拉瓜。
地理与气候
尼加拉瓜地处中美洲中部，北面与洪都拉斯接壤，南边毗邻哥斯达黎加，东侧濒临加勒比海，西侧面向太平洋，国土总面积13.04万平方公里，是中美洲面积最大的国家。该国北中部为高原地形；东部是海岸平原，丛林与沼泽广布，地势低平；西部则为沿岸低地，其东侧多火山与湖泊。
尼加拉瓜平原地区高温多雨，属于热带海洋性气候；西部沿岸低地降水明显比东部少，且干湿季分明，属热带草原气候；中部高地年平均气温约18℃，年降水量1500至2500毫米，每年5月至12月为雨季。
主要产区及收获季
尼加拉瓜大致划分为四大产区：塞哥维亚区（Segovias）、马塔加尔巴/希诺德加区（Matagalpa/Jinotega）、波尔哥区（Boaco）以及太平洋海岸区（Pacific）。
几个较为知名的产区简介如下：
希诺特加Jinotega
该区与其首府的名字都来自Nahuatl语“xinotencatl”，意为“老人之城”。此区经济长期倚赖咖啡，也是尼加拉瓜的主要产区。
海拔：1100~1700
采收期：12月~次年3月
主要品种：卡杜拉、波旁
马塔加尔巴Matagalpa
这是另一个以首府城市命名的区域，境内设有一家咖啡主题博物馆，咖啡来源于庄园与合作社。
海拔：1100~1400米
采收期：12月~次年2月
主要品种：卡杜拉、波旁
新塞哥维亚Nueva Segovias
此区位于尼加拉瓜北部边境，近年来逐步建立起国内最佳的咖啡声誉，在尼加拉瓜卓越杯赛事中也取得了亮眼成绩。
海拔：1100~1650米
采收期：12月~次年3月
主要品种：卡杜拉、卡杜艾、波旁
咖啡风味特色
前街尼加拉瓜咖啡与中美洲中上扬的香气走向略有差异，整体香气偏沉闷。
风味上通常较为复杂，质地柔软，带有奶油、巧克力、水果与坚果的调性，酸度纯净，令人愉悦。
分级
尼加拉瓜咖啡依照种植海拔进行分级：
Strictly High Grown（超高海拔）（SHG）：1500~2000m
High Grown（高海拔）（HG）：1300~1500m
Medium Grown（中海拔）（MG）：1000~1300m
Low Grown（低海拔）（LG）：500~1000m
咖啡发展简史
1840至1940年间，尼加拉瓜经历了“咖啡热潮”，咖啡逐渐成为该国主要的外销作物。在政府大力推动下，外国公司可以轻易投资或取得土地，从而催生了一批大型庄园。此后独裁统治者Somoza建立了咖啡合作社（1936~1979），但很快被桑定民族解放阵线（Sandinistas）推翻。1979年，尼加拉瓜进入共产统治时期，咖啡贸易因此变得异常艰难。美国中情局开始支持反叛军（Contras），试图颠覆新政权，为谋取更大利益，他们甚至袭击咖啡工人的车辆、破坏处理厂，制造动乱，这对尼国咖啡又是一次沉重打击。尽管如此，咖啡依然是尼加拉瓜最重要的外销经济作物。进入20世纪后，该国又先后遭遇咖啡价格暴跌（1999~2003）、飓风以及千禧年干旱。如今，尼国约有4万名咖啡农，由于化肥资金短缺，咖啡树大多采用有机种植方式，咖啡农开始专注品质、重视产销履历（“产销履历”即咖啡可追溯至单一庄园，或由生产者组成的共同合作社）。尼国咖啡产业已逐渐显现回春迹象。
象豆与衍生品种
【马拉哥吉佩Maragogipe】
尼加拉瓜咖啡的豆体尺寸在所有咖啡豆中属于偏大的一类，其中以马塔加尔巴区出产的马拉哥吉佩（Maragogipe）巨型豆最具代表性。这种巨型豆颗粒比普通咖啡豆更大，也被称作象豆，属于阿拉比卡的自然突变种。依据土壤的生长条件，马拉哥吉佩的味道会有所差异，而贫瘠的土壤会削弱咖啡的风味。这也是它常被形容为“不太有味道”的原因。在咖啡世界里，马拉哥吉佩因产量偏低，属于不太常见的品种，因此也深受咖啡迷青睐。
【马拉卡杜拉Maracaturra】
这个品种由象豆与卡杜拉杂交而来，既继承了前者的饱满体型，又兼具后者的甘甜风味，在尼加拉瓜十分常见。与象豆一样，马拉卡杜拉的豆子体型硕大。遗憾的是，该品种容易感染叶锈病，因此需要高度照料，其风味带有热带水果气息及明亮的酸度。
【帕卡马拉Pacamara】
帕卡马拉是1958年在萨尔瓦多人工培育的杂交品种，双亲为帕卡斯和象豆。该品种最大的特色是酸味活泼，时而呈现饼干香，时而带有水果味，醇厚度与油脂感极佳。
烘焙与冲煮
尼加拉瓜的普通豆种按照常规烘焙方式处理即可，采用中、浅度烘焙时往往会出现类似杏仁、核桃等坚果风味，甜度表现也不错，酸质干净清爽，余韵中带有类似梅子的香气。
而象豆及其衍生品种豆型特别大，加上高海拔环境，豆体密度高，在烘焙过程中吸热速度也相对较慢。要让热量充分渗透，需要拉长脱水阶段；而为了突出高海拔咖啡的愉悦酸质，转黄后可选择加大火力，这样有助于增强梅纳反应、营造多层次风味，并减少水分流失，使一爆顺利进行。
推荐手冲参数
本次用豆：前街尼加拉瓜【前街美景庄园】马拉卡杜拉 水洗
研磨度：BG磨豆机 5R（中国标准20号筛网通过率64%）
V60滤杯，16克粉，水温90~91℃，水粉比1：15/16（可根据浓度喜好调整），冲煮总用时：2分15秒。
先用30克水闷蒸，让咖啡粉排气、吸收水分，闷蒸时间约30秒，当观察到粉面开始出现“亚光”，即是注水萃取时机。
第一段注水围绕中心一个硬币大小均匀萃取，到160g左右断水，让水位下降1/2，第二段缓慢注水到260g，注意不要冲到滤纸边沿。
风味特色：这款前街尼加拉瓜美景庄园马拉卡杜拉咖啡有着深沉的香气，入口类似于木瓜干和柠檬干的香质，中段展现杏仁、焦糖与可可风味，回甘较强，并有悠长的甘草梅子干余韵。
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