牙买加是全球唯一设立政府级咖啡管理机构的国家，牙买加咖啡工业局（CIB）对蓝山咖啡的产区、等级与处理方式都有严格界定。本文围绕CIB授权体系，梳理蓝山一号的生豆标准、蓝山与高山及牙买加咖啡的分级差异，并介绍Wallenford、Mavis Bank、CLYDESDALE等主要生产商。同时分享前街咖啡（FrontStreet Coffee）针对牙买加蓝山咖啡的手冲方案，包括V60、kalita、KONO滤杯的粉水比、水温、研磨度与分段注水手法，并附法压、虹吸、爱乐压的萃取建议，最后给出前街牙买加蓝山咖啡的风味描述。
牙买加是全球唯一由政府设立专门咖啡管理机关的国家，这个机构就是牙买加咖啡工业局（CIB），归牙买加农业渔业部管辖。CIB负责的事情包括种植技术指导、加工培训、公平贸易以及品质监督等，覆盖牙买加蓝山咖啡品质与品牌的方方面面。CIB董事会成员通常由拥有一定规模庄园的庄园主构成，随着产业变迁，如今新获得认证的牙买加蓝山庄园需要达到50公顷以上。按照CIB的规定，只有在牙买加蓝山海拔2200英尺以上区域出产的咖啡豆，才有资格称为牙买加蓝山，等级依据豆型大小分为NO.1、NO.2、NO.3，以及手工挑选出来的PB。其中NO.1蓝山生豆的基本要求是17目以上、瑕疵率低于3%、含水率约13%等。此外，迄今为止牙买加蓝山咖啡生豆只采用水洗一种处理方式，没有日晒或其他处理法。
还有一家公司值得关注，即Coffee Trades，庄园名为CLYDESDALE，其咖啡工厂位于CIB办公楼后院，庄园坐落在海拔约1200米的蓝山半山腰。牙买加另外两家最知名的蓝山咖啡公司是Wallenford和Mavis Bank，二者原本都是国有控股企业。Wallenford的产量占全牙买加蓝山产量的60%以上，Mavis Bank则超过20%，并且是少数同时拥有牙买加蓝山、牙买加高山、牙买加特选咖啡三个品级的蓝山企业之一。
牙买加蓝山咖啡的分类和分级：
牙买加咖啡的历史可上溯至18世纪，当时英国人把咖啡树种引入牙买加，在蓝山山脉种植，之后逐渐区分出高海拔的牙买加蓝山咖啡、牙买加高山咖啡和牙买加咖啡，等级不同，价格也不同。
（1）牙买加蓝山咖啡
蓝山咖啡和高山咖啡各自又分四个等级，按质量从高到低依次为NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB即圆豆。根据CIB标准，只有种植在海拔666米以上区域的咖啡才能叫牙买加蓝山咖啡。作为咖啡中的极品，牙买加蓝山高度约2000至2256米山区所产的咖啡，因山腰地势险峻而产量稀少，颗粒大、品质佳、味道调和，同时具备适当的酸、苦、香、醇、甜味，是全世界公认的极品，因此国宝蓝山No.1的价格在所有蓝山咖啡中最高。
（2）牙买加高山咖啡
在牙买加蓝山地区海拔666米以下区域出产的咖啡称为高山咖啡，品质仅次于蓝山咖啡，业内也把它叫作蓝山咖啡的兄弟品种。由于牙买加蓝山咖啡产量极少，如果想品尝牙买加风味，牙买加高山咖啡就是很好的选择。
（3）牙买加咖啡
在蓝山山脉以外地区种植的咖啡称为牙买加咖啡。过去中国咖啡业者常有一个误解，以为只有海拔1800米以上的蓝山区域种植的咖啡才能叫蓝山咖啡。实际上，蓝山山脉1800米以上的山冠上只有一个庄园，即Amber，庄园主是华人后裔，姓Lyn（林），祖籍中国广东，庄园仅30公顷，产量非常少。蓝山咖啡主要分布在蓝山山脉的John Crow、St.John's Peak、Mossman's Peak、High Peak、Blue Mountian Peak等5个山区。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）手冲前街牙买加蓝山咖啡参数分享：
日常冲煮：滤杯可选V60滤杯、kalita扇形和KON0均可
参数：15g粉，水温90度，研磨3.5，水粉比接近1：15，总时间2：00左右
手法：25-30g水闷蒸，闷蒸时间为30s，第一段注水到120g断水；垂直水流，小水流慢绕圈；第二段注水到225g，水流和绕圈速度稍微快一些，减少粉粒堵塞滤杯，导致过度萃取。
其他萃取方式参数建议：
法压：3.5-4的研磨度/水温90度
虹吸：4研磨度，水温：89度
爱乐压，2.5研磨度，水温88度
正宗的前街牙买加蓝山咖啡风味描述：
味道非常干净，而且它是世界上最甜美的咖啡之一。这味道已经被JimReynolds在Peet咖啡和茶中描述：「牙买加的蓝山咖啡的最好的例子就是它有着芳香、顺滑浓厚，它给我的感觉像宝石般的质量。它像宝石一样的宝贵。它复杂，但是非常温和，它甜，它有非常强的醇度。你为了知道我谈什么必须品尝它」。独特的成长的条件，并且在所有生产的过程上都非常的细心，使前街牙买加蓝山咖啡非常有名气。口味浓郁香醇，咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，完全不具苦味，仅有适度而完美的酸味，持久水果味。
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