馥芮白、澳白、拿铁、卡布奇诺，这些名字听起来相似，喝起来也有几分接近，但它们在咖啡与牛奶的比例、奶泡厚薄以及浓缩咖啡的选用上其实各有讲究。本文从星巴克馥芮白的市场推广说起，追溯Flat White一词从英国电影中的贬义用法，到上世纪八十年代成为咖啡品名的演变过程，并梳理澳大利亚与新西兰关于其起源的争议。同时，文章还将对比澳白、拿铁、卡布奇诺三者在杯量、奶泡厚度和风味上的区别，并介绍前街咖啡制作澳式白咖啡的具体参数与拼配豆选择。

初次听到“馥芮白”这三个字，大多数人会本能地将其与白咖啡画上等号，或者以为它指的是奶量更多、颜色偏白的那种咖啡。可如今走进任何一家咖啡馆，常能听到顾客脱口而出：来一杯Flat White。这个Flat White究竟是怎样一款饮品？它又是如何走进大众视野的？

说到牛奶咖啡，大家最熟悉的莫过于拿铁。星巴克正是凭借这款源自欧洲的经典牛奶咖啡，在全球范围内打响了名号。2015年前后，星巴克曾在中国市场大力推广馥芮白，也就是Flat White，但市场反响平平。直到星巴克的强劲对手——来自澳大利亚的咖啡连锁品牌高乐雅咖啡意图进军中国，星巴克才被迫加大力度主推馥芮白这款产品。

事实上，星巴克并非没有试水过澳洲市场。2000年左右，星巴克曾投入重金开拓澳洲咖啡版图，最终却输给了当时在澳洲拥有五百多家门店的高乐雅咖啡，只能黯然撤出。

星巴克如此卖力地推广Flat White，自有其道理。Flat White本就是一种发源于澳洲的牛奶咖啡，因此通常被译为澳式白咖啡，简称澳白。

Flat White这个叫法最早可以追溯到上世纪六十年代。1962年上映的英国电影《Danger by My Side》中曾出现过Flat White一词，但当时它并非咖啡名称，而是用来形容一杯咖啡品质平庸、味道寡淡难喝。

直到二十世纪八十年代，Flat White才真正被用来指代一款咖啡饮品。有趣的是，关于这杯咖啡的起源地，至今众说纷纭——有人认为是澳大利亚，也有人坚持是新西兰。

新西兰方面的说法有两种：其一，1985年堪培拉国会大厦的一份菜单上出现了Flat White，当时因为季节原因，牛奶难以打出奶泡；其二，1989年，一位名叫Frank Mlnnes的新西兰咖啡师在制作卡布奇诺时用了脱脂牛奶，而脱脂牛奶因脂肪含量不足无法打发奶泡，最终出品了一杯奶泡极薄的牛奶咖啡，于是将其命名为Flat White。

澳大利亚方面的说法则是：二十世纪八十年代中期，Flat White一词出现在澳大利亚某家咖啡馆的菜单上，一本咖啡馆杂志也曾提及这款产品。另有澳大利亚报纸媒体发文，将拿铁咖啡翻译成Flat White，以此来讽刺当时风头正盛的拿铁。

在许多人的印象里，星巴克的馥芮白和拿铁味道颇为接近，只是馥芮白的咖啡味更重，苦感和余韵也更深沉。其实两者算得上同宗同源，只是后来走向了不同的分支。澳大利亚北昆士兰地区、墨尔本地区和悉尼地区都聚居着意大利社区，这里也是继意大利之后第二个拥有浓缩咖啡文化的地方。

无论起源地是澳大利亚还是新西兰，归根结底，Flat White都诞生于大洋洲。不仅起源地有争议，澳式白咖啡的做法同样存在分歧。新西兰人偏好用双份意式特浓咖啡，而澳大利亚人则习惯用单份意式浓缩咖啡。

说到这里，可能有人会问：什么是意式特浓咖啡？Ristretto一词源自restrict和narrow，字面意思就是限定时间内出液量少的浓缩咖啡，它是在意式浓缩咖啡基础上衍生出来的。在粉量相同的前提下，意式特浓咖啡的萃取时间更短，得到的咖啡液也更少。

更直白地说，意式特浓咖啡就是高浓度、低萃取量的意式浓缩。由于只截取咖啡前段的精华部分，它的风味更集中，苦味更少，口感也更醇厚饱满。

澳白的做法是将细腻轻薄的奶泡与一份浓缩咖啡或双份Ristretto融合。某种程度上，它接近传统5盎司杯（150mL）的卡布奇诺或拿铁，因此咖啡占比更高，奶泡更轻薄细密，Espresso的醇厚感与牛奶的香甜兼而有之。

同样是牛奶打发奶泡做成的咖啡，不少入门爱好者会好奇：卡布奇诺、拿铁、澳式白咖啡之间到底差在哪里？网上能找到一张非常直观的对比图，从咖啡与牛奶的比例以及奶泡厚度两个维度就能把三者区分开来。

前街在出品这三款咖啡时，会使用不同容量的杯子来帮助顾客区分。拿铁用300毫升宽口陶瓷杯，卡布奇诺用180毫升窄口陶瓷杯，澳式白咖啡则用210毫升玻璃杯。

三者之中，拿铁的牛奶占比最高，澳白的牛奶用量相对较少。由此可知，拿铁的奶味更突出，而澳白的咖啡风味更浓郁。不过，从奶泡厚度来辨别三者更为容易：卡布奇诺的奶泡最厚，拿铁次之，澳白的奶泡最薄。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作澳式白咖啡的步骤如下：

前街咖啡（FrontStreet Coffee）在制作澳白时，会以双份意式浓缩咖啡作为基底。经过参数调整，前街使用20克咖啡粉萃取出40克意式浓缩咖啡，萃取时间约28秒。

澳白的特点是咖啡风味浓郁，牛奶用量较少，因此打奶泡时要控制空气注入量。前街建议先让牛奶旋转起来，再稍微注入一点空气，然后进入打绵阶段。此外，澳白的奶泡极其细薄，拉花时很难形成复杂花型。融合完成后，可以从中心定点注入，形成一个小圆点，或者拉出一个心形。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店制作澳式白咖啡时使用向日葵暖阳拼配咖啡豆，这款意式拼配豆由七成的洪都拉斯雪莉咖啡豆与三成的日晒耶加咖啡豆拼配而成。其中的洪都拉斯咖啡豆品种为卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯，得益于雪莉威士忌酒桶低温发酵30至40天，造就了洪都拉斯咖啡豆浓郁的酒香风味。雪莉威士忌酒中浓郁的香草风味也因此成就了雪莉威士忌独特的风味。

如此风格独特的咖啡豆，在前街门店当然还有多种喝法，其中前街的手冲咖啡豆单上也有雪莉咖啡豆的身影。手冲形式的雪莉咖啡同样带有浓郁的威士忌酒香、香草和奶油风味，同样值得一试。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）出品的澳式白咖啡有浓郁的威士忌酒香，同时带有香草、奶油风味，余韵犹如刚吃完黑巧克力一般。

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