在咖啡圈里，提到「90+」你会想到什么？是杯测分数，还是那个总能制造话题的生豆品牌？Ninety Plus 作为美国知名生豆商，以其独创的 Profile Processing 体系重新定义了精品咖啡的生产逻辑。从埃塞俄比亚的 Aricha、Beloya 一战成名，到重返巴拿马建立 90+瑰夏庄园，再到近年新设的巴鲁庄园，90+始终在探索风味的极致表达。前街咖啡目前售卖的 Eleta 与朱丽叶两支瑰夏，正是这一体系的代表作。本文将带你深入了解 90+的品牌故事、庄园风土、两支瑰夏的风味描述，并附上前街的完整冲煮建议。
提到「90+」，许多咖啡爱好者的第一反应可能是杯测分数。然而在咖啡行业里，只要聊起 Ninety Plus，总能迅速点燃讨论热情。大家关心的话题往往离不开：90+又推出哪些新品？这次又用了什么别出心裁的处理方式？今天，前街就来聊聊这个品牌到底有何来头。
90+是什么？
90+（Ninety Plus）是一家美国生豆公司的名称。在咖啡杯测体系里，90分以上代表着极为出色的品质，通常只有顶尖豆子才能拿到这个分数。因此，不少人将 90+公司的名字理解为：只出品90分以上的咖啡豆。
这种解读并非空穴来风，90+出产的豆子确实表现抢眼。比如前街目前在售的 Eleta，带有龙眼与香料气息；朱丽叶则呈现葡萄与香槟调性，两者均出自 90+公司。当它们与其他咖啡同台品鉴时，很容易被辨认出来，正是 90+系列独有的辨识度。而这种独特性，源于 90+自己建立的生产制度：Profile Processing。
90+ Profile Processing
前面提到，90+是一家生豆公司，通俗说就是生豆商。它之所以能区别于其他生豆商，靠的正是创始人 Joseph Brodsky 在公司创立之初制定的 Profile Processing。
常规生豆商的做法通常是：先通过杯测品尝味道，再采购品质不错的咖啡豆进行转卖。而 90+的独特之处在于，他们不满足于只做采购环节，而是从选育到处理都亲力亲为，目标是自主制造出优质咖啡生豆。公司在2006年创立后，这一计划便正式启动。
初期，90+规模有限，资金不足以覆盖所有生产环节，于是他们先从咖啡处理入手，毕竟他们掌握着控制风味表现的技术。具体做法是从周边咖农手中收购刚采摘的咖啡果实，运回处理厂进行精细后置处理。Aricha 和 Beloya 就是在这样的背景下诞生的。
这两支豆子展现出极其丰富的水果风味，一经推出便引发轰动，让 90+在起步阶段就赢得了巨大声誉，同时也带来了可观收入。有了资金，90+开始挑选有潜力的咖农，逐步介入生豆生产的各个环节。最终，他们能根据自己想要的风味，向咖农和处理厂提供不同建议，让豆子逐渐接近预设的风味目标。
但 90+并未止步于此，出产的豆子还会再次筛选，直到找到最符合设定标准的那一批才会上市销售。可以说，90+豆子品质能保持在高水准，绝非运气或偶然，而是用心坚守水平的结果，也是他们一直秉持的核心价值观。
90+的庄园
2009年，在埃塞俄比亚取得成功的 90+带着多年积累的技术与经验重返巴拿马，创立了「90+瑰夏庄园」（Ninety Plus Geisha Estate）。因为在埃塞俄比亚期间他们没有找到能与瑰夏媲美的豆种，于是决定直接使用瑰夏，将多年技术倾注其中，让瑰夏超越瑰夏。五年后的2014年，这座庄园终于产出咖啡豆，90+系列由此诞生。前街前面提到的 Eleta 瑰夏和朱丽叶瑰夏均出自这个系列。
90+庄园的瑰夏咖啡豆介绍
在前街的豆单上，有两款名字十分优美的 90+瑰夏咖啡豆，分别是朱丽叶（Juliette）和 Eleta。中度烘焙使它们饱满的果汁感与浓郁花香完美交融，前街可以说，这两支豆子的表现完全没有辜负 90+的名号。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴拿马Ninety Plus 90+瑰夏·Eleta 咖啡豆
国家：巴拿马
等级：SHG
产区：沃肯产区
庄园：Ninety plus
品种：瑰夏
海拔：1400-1800米
处理方式：90+特殊处理法
风味：佛手柑、甜橙、凤梨、桂圆、果脯、苹果
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴拿马Ninety Plus 90+瑰夏·朱丽叶 咖啡豆
国家：巴拿马
等级：SHG
产区：沃肯产区
庄园：Ninety plus
品种：瑰夏
海拔：1400-1800米
处理方式：90+特殊处理法
风味：麝香葡萄、香槟、香水柠檬、饱满圆润的BODY、悠长愉悦的高甜回甘
90+瑰夏咖啡的冲煮建议
咖啡豆：90+Eleta瑰夏、90+朱丽叶瑰夏
滤杯：V60
水温：92℃
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到80%）
这两支豆子同属 90+特殊处理，前街品鉴后推测应为厌氧日晒类处理，因此建议研磨度偏细一些，这样才能让下水速度较快的它们获得合适的萃取。
先将滤纸折叠后与滤杯贴合，用少量水打湿滤纸并使其更服帖，倒掉下壶的水。接着倒入咖啡粉，轻拍让粉层均匀分布。第一段柔和注入30克水进行闷蒸，闷蒸时间为30秒；第二段注入到135克左右水量，均匀平稳向外绕圈。然后等待咖啡液下降，降至一半时注入最后一段水到225克，待咖啡液全部滴滤完毕后，一般总萃取时间约2分钟，一杯 90+瑰夏咖啡就完成了。
时间来到2019年，90+公司继瑰夏庄园之后，又收购了一块新地块设立新的 90+庄园。该地块位于巴鲁火山附近，因此被命名为「90+巴鲁庄园」（Ninety Plus Barú Estates）。有火山土壤的滋养，相信 90+能产出更加美味的咖啡豆。前街掐指一算，2019年设立，5年种植，现在的我们只需再等一段时间，就能喝到来自 90+巴鲁庄园的全新美味，让我们一起期待吧。
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