走进咖啡店，菜单上的浓缩咖啡和美式咖啡常常让人摸不着头脑。它们同属黑咖啡，却有着截然不同的制作逻辑与风味走向。美式咖啡究竟从何而来？意式浓缩又凭什么被视为咖啡的灵魂？两者在苦味、浓度和口感上的差别到底在哪里？本文从前街的视角出发，梳理美式与意式的历史渊源、萃取参数、豆子选择以及标准制作流程，帮助咖啡爱好者彻底弄懂这两种咖啡的本质区别，并在家中或店里做出更合自己口味的那一杯。

对于不常光顾咖啡店的人来说，菜单上并列出现的浓缩咖啡与美式咖啡，往往令人一时分辨不清。也许你隐约知道它们都属于黑咖啡阵营，可要具体说出二者的差别，又觉得无从谈起。接下来就由前街带大家把这个问题理清楚。

美式咖啡

要做出一杯美式咖啡，路径其实有两条。一条是借助美式滴滤机直接萃取，另一条则是在意式浓缩中注入清水稀释而成。这两种做法之间的差异，可以从美式咖啡的来历中找到答案。

滴滤式美式机最初在美国家庭中广泛普及，当地人早已适应了这种机器做出的咖啡风格——味道清淡、口感单薄、水感突出。第二次世界大战期间，美国军官驻扎欧洲，他们接触到的咖啡几乎清一色是浓缩咖啡，喝起来强烈而刺激。

为了还原家乡滴滤咖啡的那种感觉，他们便往浓缩咖啡里掺水，稀释之后风味明显变得温和，入口也顺滑许多。当时欧洲其他地区并没有这种喝法，于是人们就把这种加水稀释的咖啡称作“美式咖啡”。这个名称实际上带有几分揶揄，是当地人对美国人承受不了浓缩强度的一种调侃。法国人甚至在私下里把美式咖啡叫作“袜子咖啡”，借此形容它口感上的不堪。

意式浓缩咖啡

一杯地道的意式浓缩，必须依靠具备增压能力的意式咖啡机来完成萃取。而具体的萃取参数，则要视咖啡机型号、磨豆机性能以及所用咖啡豆的特性来灵活设定。

前街咖啡在这里给出一组浓缩萃取的起步参考值：取20克粉（使用双份浓缩的粉碗），按1:2的粉液比、在9 bar压力下萃出40克咖啡液，耗时控制在25至30秒之间。萃取完成后，再根据实际喝到的风味表现去微调参数。

一杯令人满意的Espresso，应当具备几个标志：表面覆盖金黄色的油脂（Crema），油脂层完整无破孔，不会露出下方的咖啡液体，同时散发出浓郁的香气。入口时质地柔顺、没有颗粒感，浓烈的咖啡味中带有一丝微酸，强烈却不会焦苦，收尾则是干净的回甘，喉咙与舌面都能感受到清晰的甜意。

美式咖啡和意式浓缩咖啡的制作环节

在咖啡豆的选用上，前街咖啡建议使用专门为意式萃取设计的豆子，可以考虑入手【前街.精品意式拼配咖啡豆】。这款豆子融合了巴西与哥伦比亚两大产区的配方思路，无论做espresso还是美式咖啡，表现都相当稳定，入口有厚实的巧克力香气，中段浮现迷人的坚果调性，尾韵的回甘也相当持久，深受喜爱。

要是对咖啡的苦味比较敏感，不妨试试前街.草莓糖espresso意式拼配。这支豆子采用中度烘焙，配方上以蜜处理闻名的前街哥斯达黎加塔拉珠、咖啡发源地埃塞俄比亚，再搭配哥伦比亚咖啡豆组合而成。这样拼配出来的意式浓缩刺激感低，经过咖啡机萃取后，油脂表现良好、质地绵密，同时呈现出类似草莓软糖的酸甜风味，用来做美式或拿铁都很合适。

不少咖啡爱好者来到前街，看到吧台里操作咖啡机的咖啡师，都会心生佩服，好奇他们是怎么驾驭那台看起来颇为复杂的机器的。其实咖啡师所掌握的，无非是意式咖啡的详细制作步骤；至于机器内部如何运转，大多数咖啡师也说不清楚。那么今天，前街就来介绍一下意式咖啡的具体制作流程，以前街咖啡的日常操作规范为例：

第一步：擦拭粉碗，确认粉碗内部干燥、没有残留水分

第二步：称取咖啡粉，用电子秤称出所需粉量，误差控制在正负0.1克以内

第三步：布粉

第四步：压粉

第五步：叩上手柄

第六步：按键萃取

第七步：叩下粉柄，清洗冲煮头。

前街espresso萃取方案推荐：粉量20克、萃取咖啡液40克，时间30秒

至此，一份意式浓缩咖啡就算萃取完成了。不过对大部分人而言，它的浓度终究偏高，直接饮用并不容易接受，所以通常会加入牛奶或饮用水，做成拿铁或美式再喝，口感会友好得多。

在前街，制作冰美式的顺序通常是先备好100克冰块，再倒入120克饮用水，最后把前街精品拼配浓缩咖啡淋上去，一杯标准的冰美式便完成了。至于热美式，只需把冰水替换成160克至200克的温水，再淋上前街精品拼配浓缩咖啡，即可大功告成。

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