巴西是全球阿拉比卡咖啡豆最大的生产国，其产量波动直接影响国际期货价格。近年来，恶劣气候、经济因素及疫情冲击使巴西咖啡陷入供不应求的局面。巴西咖啡种植海拔普遍偏低，豆质偏软，风味以坚果、巧克力甜香、酸苦均衡、醇厚口感为主。本文详细介绍了巴西咖啡的产区分布、主要品种、风味特点，以及前街咖啡推荐的两款巴西豆和手冲冲煮参数，帮助咖啡爱好者全面了解巴西咖啡并掌握冲煮要点。

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巴西是全球阿拉比卡咖啡豆的生产大国，其收成量的增减会直接牵动国际阿拉比卡咖啡生豆的期货行情。有统计表明，在巴西咖啡丰产年份，其产量可占全球阿拉比卡咖啡豆总产量的三成以上。

然而最近几年，巴西咖啡的产出情况并不理想。温室效应带来的极端天气导致巴西阿拉比卡咖啡豆大幅减产，美元走弱压缩了咖农的利润空间，油价飙升促使许多当地种植者转种玉米以生产再生能源，再加上全球疫情的冲击，巴西国内咖啡消费量持续攀升，种种因素叠加使巴西咖啡豆陷入了供不应求的困境。

阿拉比卡咖啡期货价格的高低，取决于纽约洲际交易所的阿拉比卡咖啡豆库存量。巴西作为最大的库存供应来源，其供货量的多少始终是决定咖啡期货价格走势的关键因素。

巴西咖啡 风味

通常来说，咖啡豆种植海拔越高，昼夜温差越大，咖啡果实生长越缓慢，也就有更充裕的时间让咖啡豆形成更优质的“体质”，提升豆体密度，同时孕育出更丰富的风味层次。

与中南美洲其他咖啡产国相比，巴西咖啡产区的种植海拔明显偏低，加之地形平坦、缺乏微型气候、咖啡树在种植过程中也没有遮荫。

正因如此，巴西咖啡豆的质地偏软，风味表现也不及某些其他产区。一般来说，巴西咖啡豆酸度较低，品质优良的巴西豆会呈现出坚果、巧克力般的甜香，酸苦平衡且醇厚度出色。而品质较差的巴西豆则可能带有木质味和泥土味。

巴西咖啡 种植概况

巴西咖啡最早于1720年代从法属圭亚那引入，咖啡树十分适应巴西当地的气候与风土，很快便从北部扩散至东南部的圣保罗州以及南部的帕拉纳省。但遗憾的是，当咖啡传播到帕拉纳省时，由于该地区纬度偏高，冬季还会出现霜降，导致咖啡农损失惨重。

直到1970至1980年代，巴西农民开始开发圣保罗州北部气候较为温暖的米纳斯省和巴伊亚地区，这里冬季温暖、不会发生霜冻，如今米纳斯省已成为巴西精品咖啡的主要产区之一。

巴西咖啡豆的主要产区包括：米纳斯吉拉斯（Minas Gerais）、圣保罗（Sao Paulo）、巴伊亚（Bahia）和圣埃斯皮里图（Espirito Santo），这四个地区的咖啡出口量占全国总量的90%。我们常见的摩吉安娜产区来自圣保罗，而米纳斯吉拉斯州内的喜拉多和南米纳斯因海拔较高，盛产精品巴西咖啡豆。

巴西咖啡品种 介绍

巴西目前主要种植红波旁、黄波旁、新世界和卡杜艾等品种，其中红波旁与黄波旁为主力，二者均为铁皮卡（Typica）突变产生的次种。

红波旁咖啡树开花结果后，果实颜色会经历：绿色 > 微黄色 > 微橙色 > 成熟的红色 > 较熟的暗红色，因此也有人将其称为红波旁种，其实红波旁就是一般所说的波旁种。

种植在高海拔的波旁咖啡通常香气更佳，酸质也更为明亮，品尝时甚至会带有类似红酒的风味。通俗地讲，波旁是阿拉比卡种中的一个分支品种，一般结红色果实，称为红波旁，此外还有黄波旁和橙波旁，其中黄波旁产量相对较低，但品质更为优秀。

巴西咖啡豆好喝吗？

前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前出售两款巴西产区的咖啡豆。一款来自南米纳斯旁的摩吉安娜产区，海拔1400至1950米的皇后庄园。该区域分布着众多种植家庭，有些采用传统大型农场模式运营，有些则实行小规模现代化管理。现代科技与山地咖啡种植文化相结合，造就了最高品质的咖啡生豆。

前街通过杯测发现，该区域出产的咖啡豆带有蔗糖般的清甜。经过前街咖啡（FrontStreet Coffee）中深程度烘焙后，巴西皇后庄园咖啡呈现出混合烤坚果的香气、花生奶油般的饱满顺滑以及黄糖般的清甜。

另一款来自喜拉多产区海拔1000米的咖啡豆。喜拉多产区位于巴西西南部的马托格罗索省（Mato Grosso），经过米纳斯中西部，北抵巴希亚省西部。前街所指的喜拉多咖啡产区并非整个喜拉多大草原，仅限于米纳斯省中西部海拔1000米以上的咖啡种植区域，才能称得上喜拉多咖啡产区。

该区域是喜拉多大草原的精华地段，海拔高、土壤肥沃，因此才能种出清甜、醇厚度高且干净度高的精品咖啡豆。经过前街咖啡（FrontStreet Coffee）中深程度烘焙后，巴西喜拉多产区咖啡表现为坚果、花生、奶油顺滑、可可和焦糖风味。

巴西咖啡豆怎么冲？

前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店出品通常使用kono滤杯进行冲煮。这款滤杯与V60的不同之处在于，kono滤杯的肋骨只延伸到滤杯的三分之一处，剩余三分之二处于平滑状态。当滤纸与滤杯完全贴合后，空气无法贯穿滤杯，冲煮过程中水流通过的速度会减慢，从而达到浸泡效果，咖啡的表现也会更加醇厚饱满。

由于滤杯本身具有提升萃取率的效果，因此研磨方面前街咖啡（FrontStreet Coffee）推荐使用中粗研磨（中国20号标准筛网过筛率70%），水温控制在88至89摄氏度，以1:15的粉水比例进行冲煮。

前街采用三段式萃取：按下计时，先用30克水进行闷蒸30秒，然后以小水流绕圈注水至125克时分段，待水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止（闷蒸开始计时），萃取时间为2分钟。

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