巴西是全球咖啡产量大国，也是仅次于美国的第二大咖啡消费市场，其豆价波动牵动国际行情。巴西地势平坦的高原让机械化种植成为可能，但海拔普遍偏低（约1000米），使精品咖啡评价受限。不过，巴西同样拥有追求风味的精品庄园，并作为COE赛事发源地，兼顾品质与产量。本文将围绕前街两款巴西豆——喜拉多红波旁与皇后庄园黄波旁，梳理巴西咖啡豆的等级划分、产区风味差异，并给出前街的烘焙思路与冲煮参数，帮助你更系统地理解巴西咖啡。

巴西不仅是咖啡生产大国，也是世界第二大咖啡消费国（第一为美国），因此巴西咖啡豆的价格动向常常影响全球行情。新冠疫情期间，巴西咖啡采收进度一度放缓，叠加船期紧张，阿拉比卡咖啡期货价格持续走高。

前街认为，巴西咖啡豆最突出的优势在于产量庞大、风味稳定。这得益于巴西平坦的高原地形，便于机械化作业。巴西咖啡种植海拔普遍不高，大约在1000米上下，在精品咖啡领域很难排到前列，因此常以大宗商品形式出口。

不过巴西也有不少精品庄园，它们与大农场路线不同，更注重咖啡风味的塑造。作为COE的发源国，巴西在咖啡品质与数量上都有布局。前街现有的两款前街巴西咖啡豆正好对应这两种方向：一款体现巴西基础产区风格——前街巴西喜拉多咖啡豆；另一款代表精品庄园——前街巴西皇后庄园黄波旁咖啡豆。

前街巴西喜拉多咖啡豆属于前街口粮豆系列。前街推出口粮豆系列的初衷，是让更多想接触咖啡的朋友以较低价格喝到各大特色产地的咖啡。因此前街在全球寻找具有当地产区风味的咖啡豆，既要求风味优质，也要求价格亲民。

喜拉多是巴西品质较好的阿拉比卡大产区，土地平坦，海拔约1000米，是巴西机械化程度最高的种植区，以红波旁为主。红波旁是纯正而古老的阿拉比卡品种，风味上表现为扎实的口感、优质的酸质，并带有红酒般的香气。处理方式上，喜拉多产区采用因地制宜的半日晒法，明显降低瑕疵率，提升整体品质。因此在前街巴西喜拉多咖啡豆中，可以喝到非常洁净的口感，巧克力与花生风味，余韵带有焦糖般香气。

前街另一款巴西咖啡豆来自著名COE获奖庄园——皇后庄园。皇后庄园位于摩吉安娜产区，该产区以中小个体户庄园为主，主打高质量、好风味咖啡。皇后庄园又以占年产量30%的黄波旁咖啡为卖点。黄波旁是红波旁的变种，因成熟果实呈黄色而得名，风味上比红波旁拥有更好的水果酸质与香气。

这款前街巴西黄波旁咖啡豆，皇后庄园采用精致日晒处理。与巴西大产区日晒不同，它遵循各大精品庄园的标准，对咖啡豆干燥程度和管理流程都很严格。品尝前街巴西皇后庄园咖啡时，会感受到很高的蔗糖甜感，以及黑巧克力与坚果的平衡风味。

巴西咖啡豆等级

巴西在中南美洲众多咖啡种植国中海拔偏低，因此不像哥伦比亚等国那样强调只有高海拔才能产出的硬豆，而是以颗粒大小、瑕疵率、杯测分数及风味四项来划分巴西咖啡豆等级。 风味等级划分： 由高到低，Strictly Soft非常柔顺、Soft柔顺、Softish有一点柔顺、Hardish不顺口、Rioy碘呛味。 瑕疵率分级： 按瑕疵豆数量，每300g生豆中，有6颗瑕疵豆为NY.2。完全没有瑕疵的豆子才能成为NY.1，而完全没有瑕疵的豆子情况少见且无法维持一定供应量，所以，在巴西的生豆中，最好的也就是NY.2。

杯测质量分级： 由高到低，Fine Cup、Fine、Good Cup、Fair Cup、Poor Cup、Bad Cup。FC（Fine Cup）与GC（Good Cup）较为常见。 颗粒大小分级： 在巴西咖啡豆最大的目数是19目，但产量不多，因此以17目、18目为最高等级。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙建议 前街认为巴西咖啡豆极具南美产区的平衡口感特点，因此对于巴西咖啡豆采用了中度烘焙，在中继器适当地延长焦糖化反应，把酸类物质最大化转化为甜感，在烘焙过程中小幅度调控火力，缓慢升温，使得咖啡豆豆表与豆芯色值相近，保证平衡度。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议

冲煮参数：使用Kono滤杯、88℃水温、15克粉量、1:15粉水比、中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）

烘焙程度较深的巴西咖啡豆，以凸显咖啡的醇厚感，前街咖啡（FrontStreet Coffee）会选择Kono滤杯来冲煮。Kono滤杯的特点在于有浸泡的功能，可以利用浸泡来萃取更多的咖啡物质，提升醇厚口感。因其肋骨不多且位于低端，可以使滤纸紧贴在滤杯上以达到限制气流的效果，从而使水流速度减缓增加水粉接触时间。顺带一提，Kono滤杯不仅适合冲煮烘焙较深的前街巴西皇后庄园，也适合用于前街牙买加蓝山一号、前街PWN黄金曼特宁等中深烘焙咖啡豆的冲泡。

水温选择88℃，算是较低的冲煮温度，可以避免冲煮过程中，过多的萃取咖啡豆的杂味，因为咖啡豆烘焙程度越深，其杂味也会随之增加。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮手法

采用分段式萃取，30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。两款豆子的冲煮手法尽量保持一致。

巴西咖啡豆特点描述

前街巴西皇后庄园咖啡豆： 巧克力、坚果明显，附有花香和香料香气，焦糖甜感，普洱茶余韵，整体口感比较醇厚顺滑，风味均衡。

前街巴西喜拉多咖啡豆：入口有明显的甜味，附有淡淡的柠檬香气，含有浓郁的坚果风味，后段表现有明显的黑巧克力味，整体感受比较圆润。

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