波旁是阿拉比卡咖啡中历史悠久的经典品种，随着果实逐步成熟，其外皮会经历由绿转黄、再转红的渐变，最终衍生出红、黄、粉三种不同色泽的波旁类型。本文将逐一解读红波旁、黄波旁与粉波旁的特色：红波旁香气出众、酸质明亮，常带有红酒般的韵味；黄波旁由杂交而来，栽种在高海拔时风味尤为突出；粉波旁则因隐性基因极易相互干扰而格外稀有，目前主要分布在哥伦比亚和危地马拉。文末还附上前街的巴西皇后庄园黄波旁与哥伦比亚粉波旁豆单，供爱好者参考选购。

红波旁

咖啡树在开花结果之后，果皮的颜色会随着成熟进程逐步演变：先由绿色泛出浅黄，继而转为微橙，再呈现出成熟的红色，过熟后还会继续加深为暗红色。正因如此，人们把果实成熟时呈红色的这一类型称作“红波旁种”——实际上，红波旁就是我们平时所讲的波旁种本身。栽种在高海拔地带的波旁，通常能展现出更出色的香气，酸质也更为明亮，入口甚至能品到近似红酒的风味韵味。

黄波旁

黄波旁则由波旁和其他品种杂交培育而来。由于单产偏低，抗风雨的能力也较弱，这个品种始终没有获得大范围的推广。不过一旦栽种于高海拔地区，它便能交出极为亮眼的风味表现，因此近年间越来越常见。所谓Yellow Bourbon，指的就是黄波旁——果实完熟后呈现黄色，最早在巴西被发现，如今的主产区同样集中在巴西。学界普遍推测，其来源很可能是红色果实波旁种与一种名为“Amerelo de Botocatu”的铁皮卡黄果变种杂交后产生的突变。

【前街巴西皇后庄园半日晒黄波旁】风味特点：入口是甜润柔滑的果实甜感，坚果调性清晰可辨，酸度均衡温和，苦味轻微且干净利落，散发着馥郁的巧克力香气与坚果风味，整体口感明亮而清爽。

粉波旁

顾名思义，粉波旁的咖啡樱桃在完熟之后会披上一层浪漫的粉红外衣。作为新近出现且十分罕见的品种，它由红波旁与黄波旁杂交选育而成。之所以将其归为稀有品种，关键在于想要稳定保持这份迷人的粉色极为困难，偶尔还会收获到橙色的波旁果实。究其原因，咖啡果实的最终色泽取决于花粉粒中的隐性基因：在选作杂交用的花粉粒里，既带有源自黄波旁一系的黄色基因，也带有源自红波旁一系的红色基因，而这两类基因统统属于隐性，彼此之间极易互相干扰。

如今，粉红波旁的身影已经可以在哥伦比亚与危地马拉两地见到。以这批来自哥伦比亚的粉波旁咖啡为例：庄园里共栽有约1800株咖啡树，一个产季下来，每株大约能采收1.8kg的鲜果，去除果皮果肉之后，可得到约0.36kg的生豆。也就是说，在正常的一个产季里，这批咖啡的总产量不足650kg。

【前街哥伦比亚粉红波旁】风味特征：甜橙、甘蔗般的清甜、令人愉悦的果汁感，还带有一丝小番茄的气息。

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