浮在意式浓缩表面那层金褐色的泡沫，正是无数咖啡迷执着的咖啡油脂。它究竟是怎样生成的？厚薄又与什么有关？本文从9bar萃取压力、乳化作用与二氧化碳的作用切入，揭开Crema的奥秘，并顺带讲述美式咖啡的战时起源与标准做法，分析美式咖啡的风味为何由豆子与萃取决定。文末前街咖啡还带来经典拼配等五款意式咖啡豆的详细介绍，萃取参数一并奉上，意式爱好者不妨读到最后。
品尝espresso的时候，几乎每位咖啡爱好者都在追逐那层完美的crema——即静卧于新萃意式浓缩表面的褐棕色泡沫。状态恰到好处的油脂，几乎已等同于优质咖啡的标志，不过这层绵密泡沫的背后，还藏着更值得深究的咖啡原理。
你知道吗？意式浓缩喝起来浓烈厚实，初次接触常令人难以招架，可一旦适应了这种风格，反倒能品出别样的风味。不仅如此，意式浓缩同时也是一款直接检验豆子品质与咖啡师功力的饮品。既然它被这么多人青睐，其中自然自有玄机——接下来，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就带各位一一揭晓！
什么是意式浓缩咖啡？ 刚萃取完成的意式浓缩表面，会呈现一层漂亮的金黄色油脂，习惯上大家把它叫作“Crema”。“Crema”的诞生离不开9bar的萃取压力：水在升温加压之后，会不断把咖啡粉层里的可溶物质带出，咖啡内天然存在的脂肪也在此过程里被乳化。与此同时，新鲜烘焙的咖啡豆蕴藏着大量二氧化碳，制作意式浓缩时，这些气体会被压力压入咖啡之中。
作为意大利的经典咖啡代表，意式浓缩以浓郁且富有层次的口感见长，能够凸显豆子某些独特的风味特质。不过由于直接饮用时味道过于冲击，更多人偏爱以浓缩为基底调制的各类意式咖啡。
什么是美式咖啡？ 美式咖啡诞生于二战时期：驻扎欧洲的美军喝不惯当地极为浓郁的espresso，于是兑水将其冲淡。换句话说，美式咖啡诞生的初衷，就是把咖啡浓度降到美国人能接受的 drinking 程度。后来意大利人移居美国，当地意式咖啡馆兴盛起来，以浓缩为基底、加水版本的美式咖啡随之大放异彩——“先倒咖啡、后注水”的顺序，正传递了稀释浓咖啡的用意。发展到今天，美式咖啡的制作已不太讲究先后，剩下的区别不过是保留油脂或冲散油脂而已。
图为：前街咖啡出品的热美式
图为：前街咖啡出品的冰美式
美式咖啡应该怎么做？ 方法并不复杂：先以粉液比1:2萃取浓缩咖啡，再按合适比例加水稀释即可。以前街采用的埃塞日晒红樱桃与洪都拉斯雪莉拼配为例，20g咖啡粉可萃出40g咖啡液，随后按1:6的比例加水（即40g咖啡液兑入240g水），一杯美式咖啡便完成了。
美式咖啡的风味，由萃取浓缩所用的豆子决定。理想的一杯美式应当整体均衡醇厚，不出现水感、焦苦与尖酸。若喝到苦涩，多半是浓缩萃取过头；尖酸暗示萃取不到位；水感明显，则是加水过量的结果。
美式咖啡什么味道？答案主要在咖啡豆 如今美式咖啡几乎成了各家咖啡馆的必备品项，可为何有的门店美式香甜顺口，有的却焦苦得难以下咽？差距主要归结于两大因素：豆子本身的品质，以及咖啡师萃取的功力水准。
现今的美式由意式浓缩加水构成，水本身无色无味，只承担稀释任务，因此好不好喝取决于浓缩，而浓缩的风味优劣，归根结底看豆子与萃取两个环节。
前街制作意式浓缩时使用双份粉量，因此挑选一支合适的意式拼配豆尤为关键。所谓拼配，也称混合咖啡，就是把多种单品豆组合到一起，让它们各自的特长充分释放；拼配豆由不同产地的豆子构成，追求更平衡的整体风味。举例来说，某支豆子顺滑却香气不足，便可搭配一支香气浓郁的豆子来补足——豆子之间取长补短，风味上或互补、或相互强化，最终造就口感更立体丰富的新型意式咖啡。
偏爱浓郁口感与醇香油脂的话，那么前街.前街经典拼配不容错过。这款全新配方致敬了曾风靡一时的「曼巴咖啡」，把印尼曼特宁与巴西的意式豆组合起来——兼具曼特宁野性不羁的香气与巴西豆的顺滑触感，口味上互为补充、彼此协调。前街经典意式拼配还在曼巴配方里追加了罗布斯塔，大幅拉高油脂表现，令意式咖啡body愈发厚实，适合居家制作，拿来拿铁拉花同样出色。
前街的萃取设备为飞马E98浓缩咖啡机，具体萃取参数如下—— 压力：9 bar 温度：约90.5~96℃ 时间：20~30秒 粉液比：1:1.7~1:2 粉量：单份浓缩12g，双份浓缩20g 浓缩萃取量：20ml（单份）、40ml（双份）
咖啡粉称重
萃取进行中
前街咖啡认为，着手设计豆子拼配之前，得先摸清全球各类咖啡品种各有哪些风味，产地各异的豆子天然带有不同性格。品种与产地有别，每支豆子甜、酸、苦、香气与醇厚度等表现都会呈现微妙区别，单品豆往往专注展现某类咖啡的独特气质。熟拼的价值在于，烘焙完成后可依据豆子各自的风味表现开展互补搭配，视具体情况微调各豆的配比权重，从而获得稳定一致的咖啡风味。
接下来，前街咖啡逐一介绍我们几款拼配豆的具体情况。
1、前街商业意式拼配咖啡豆 配方：哥伦比亚30%、巴西60%、罗布斯塔10%。 为重视油脂与口感的客人，前街专门设计了一款意式拼配，并取名“前街商业拼配咖啡豆”，其成分是来自巴西、哥伦比亚的阿拉比卡豆，混入10%的罗布斯塔豆而成。
2、果酸主导的前街花魁SOE意式咖啡豆 产地：埃塞俄比亚 古吉罕贝拉
想做出果酸突出的意式，最好挑以花果调性领衔的豆型。建议入手名气颇大的前街.花魁SOE咖啡，做成意式能清晰品出橙花、柑橘以及浆果的风味。
3、发酵调性突出的前街希爪SOE意式咖啡豆 配方：哥伦比亚 蕙兰
若你偏爱果香馥郁又略带发酵气息的意式，不妨试试前街.哥伦比亚希爪，这支豆子自带百香果、香橙、葡萄、杏桃果脯与杏仁的风味，做浓缩时油脂量适中，酸甜平衡得当，苦感几乎察觉不到。
4、前街精品拼配意式咖啡豆 配方：巴西70%、哥伦比亚30%。
既不喜欢风味过于偏激、也不执着单品咖啡，却又在意咖啡品质的朋友，这类精品意式豆当属首选。它采用中深焙度的豆子，以均衡型巴西豆打底，搭配展现柔和果酸、坚果回甘的哥伦比亚豆，风味经典且耐人寻味。
5、众多咖啡师点赞的摩卡壶豆款——前街黑可可拼配咖啡豆 配方：云南咖啡豆30%、巴西70%。
前街这款备受咖啡师推荐的摩卡壶意式豆——黑可可拼配，以极高的性价比带来最大众化的口感呈现，无论刚踏入咖啡世界的新人，还是资深重度饮家，都能毫无压力地接纳这支意式豆。它以均衡型巴西豆打底，再调和进风味与触感略逊于巴西豆的云南豆。
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