你可曾想过，全球商业化生产的咖啡豆主要归属于三大品类——阿拉比卡和罗布斯塔，再加上较为少见的利比里亚。其中阿拉比卡凭借超过六成的产量占比与更出众的品质稳居首位。本文将逐一介绍这三种豆子的特点，并聚焦阿拉比卡旗下最具文化与基因价值的两大亚种——铁皮卡与波旁：它们如何从埃塞俄比亚经也门走向世界？两种咖啡树在株型、产量和栽培上有何差别？文中还以克里夫顿庄园的蓝山和南米纳斯红波旁为例，分享冲煮方案与杯中风味表现，最后盘点铁皮卡系、波旁系及两者杂交的明星品种。
平日里你常喝咖啡吗？有没有想过这个世界上究竟存在多少种咖啡豆，它们又分别产自什么地方？本期前街就带大家围绕咖啡豆品种这一话题展开探讨。熟悉前街咖啡（FrontStreet Coffee）的朋友应该清楚，目前全球商用流通的豆种主要就是三类：阿拉比卡和罗布斯塔，再加上利比里亚。
阿拉比卡
阿拉比卡堪称知名度最高、最受青睐的豆种之一，也是产量最大的栽培品类，普遍被视作品质更为出色的一类。据统计，全球所产咖啡豆中超过六成来自阿拉比卡。它通常栽培于高海拔地带，要求产区降雨稳定、环境荫蔽。从外形上看，阿拉比卡生豆呈椭圆形，形状细长而扁平，酸度与苦味比例适中，香气柔和温润。
罗布斯塔
论产量，罗布斯塔在全球位居第二。这一豆种生命力顽强、耐寒性好，还能对多种病害免疫。它最适合在炎热且降雨不规律的气候里生长，对海拔的适应范围也相当宽泛。与阿拉比卡相比，罗布斯塔树上的咖啡豆咖啡因含量足足是前者的两倍，堪称提神醒脑的绝佳之选。豆形方面，罗布斯塔同样近似椭圆，但个头偏短小，苦味更为突出，香气表现则不及阿拉比卡。
利比里亚
利比里亚豆是市面上最难寻得的豆种之一。它的颗粒比其他品种更大，也是全球唯一豆形不规则的咖啡豆。其香气同样别具一格，有人形容它除了烟熏气息之外，还夹杂着果香与花香。
上面简要梳理了三大豆种，接下来重点聊聊阿拉比卡旗下的两个亚种——铁皮卡和波旁。Bourbon与铁皮卡这两支血脉，共同构成了全球文化意义和基因价值最为重要的C. arabica咖啡族群。史料记载显示，咖啡种子最早从埃塞俄比亚西南一带的咖啡林被带到也门，并在当地作为农作物开始栽种。
近期完成的基因检测证实，波旁和铁皮卡正是当年由埃塞俄比亚被送往也门的那批核心种子。这两个品种繁衍出的后代自也门走向世界各大产区，奠定了现代阿拉比卡栽培格局的根基。
铁皮卡与波旁的历史渊源
与全体阿拉比卡豆种一样，铁皮卡一族被认为源自埃塞俄比亚西南部地区。大约在15世纪或16世纪，它被引入也门。到1700年时，也门输出的种子已在印度实现种植。1696年与1699年，又有一批咖啡种子经印度马拉巴尔（Malabar）海岸输往巴达维亚岛（Batavia，即如今的爪哇岛）——正是这几粒种子，孕育出了我们今天所认识的独特铁皮卡品系。
有关波旁咖啡豆的文献记录显示，法国人曾于1708、1715和1718年三度尝试把这种咖啡由也门引入波旁岛（即现在的留尼汪岛），近年的基因研究同样印证了这一点。其中第二次引种仅有少数植株成活，第三次引种则有一部分成功落户。直到19世纪中期，波旁咖啡才告别这座岛屿，经由称作Spiritans的法国传教士团体传播至非洲。
铁皮卡树与波旁树的形态及栽培特点
铁皮卡是一种株型高大的树种，高度可达3.5至4米。整株呈圆锥形，垂直主干与次级垂直主干都略微向外倾斜，侧枝与垂直茎之间保持50至70度的夹角。这一品种产量非常有限，但杯测品质十分出色。
波旁植株的咖啡产出比铁皮卡高出20%至30%，不过在绝大多数品种面前，它的收获量依然偏少。波旁树的锥形轮廓不如铁皮卡明显，二级分枝却更为繁茂；次级枝条与主茎之间的夹角更小，主茎上分枝节点排布得更紧凑。叶片宽阔，边缘呈波浪状起伏。果实偏小且紧实，樱桃成熟速度很快，一旦遭遇大风或降雨天气便有脱落的隐患。波旁在海拔3500至6500英尺的地带能取得最佳表现，杯测质量同样优秀，与铁皮卡旗鼓相当。
铁皮卡与波旁在风味上有何差异
整体而言，铁皮卡豆散发着花香与果味，风格极为优雅。前街推荐的经典代表之一，便是出自克里夫顿庄园的蓝山咖啡——一支非常正统的铁皮卡。冲煮这支豆子时，前街咖啡的咖啡师选用kono滤杯，把水温设定在88摄氏度，研磨程度取中等偏粗。第一段先注入30克热水进行闷蒸，时长为30秒；第二段注水至125克上下，接着等待咖啡液往下滴，当液面降到一半时，把最后一段水注入至225克——相当于15克粉配225克水，粉水比为1:15。
入口顺滑且香气饱满，平衡感相当出色。整杯咖啡呈现淡淡的柑橘酸质，触感柔顺，中段浮现坚果风味，尾韵则留下黑巧克力的印象。
在前街咖啡看来，巴西是波旁品种登陆南美洲的第一站，当地出产的波旁咖啡或许也更具代表性。这支来自南米纳斯产区的红波旁，采用半日晒法处理。冲煮时前街咖啡师沿用了和蓝山咖啡一致的参数。成品风味平衡，展现出典型的巴西咖啡格调：坚果与巧克力调性突出，酸度偏低，入口顺滑，还萦绕着淡淡的热带水果香气。
比较过铁皮卡与波旁两大豆种之后，各位或许也想进一步了解：铁皮卡族群与波旁族群之下，各自衍生了哪些咖啡品种？下面前街挑选几个实力出众的成员，逐一为大家介绍。 铁皮卡家族里的知名品种有：
Maragogype：豆粒异常硕大、植株又高，因此时常被唤作“象豆”。它通常会把种植土壤的风味特点吸纳进自己的杯中表现。
Pache Comum：属于株型偏小的咖啡树种，可以通过加密栽种来获得更高产量。其杯测风格可用平滑、平实来概括。
SL34：这个品种于1930年代后期由肯尼亚的Scott农业实验室选拔而出，带有层次复杂的柠檬酸、醇厚的口感，以及干净而甜美的余韵。
波旁家族则包含一系列天然突变：
Caturra：最早发现于巴西，如今已是中美洲经济地位最重要的咖啡品种之一，常被用作与其他栽培品种对比时的参照标准。它的干净度与甜感虽不及波旁，酸质却十分明亮，醇厚度处于中低水平。
Villa Sarchi：源自Caturra的变异品种，而Caturra本身又是波旁更直接的传承后代，1950年代首度现身于哥斯达黎加。它带有雅致的酸质、馥郁的果香以及出色的甜感。
Gesha：发源自埃塞俄比亚的Gesha村，杯测风味浓郁立体，能释放出花朵般的香气与瓜果般的甜味。它属于世界上最昂贵的咖啡行列，拍卖价格最高达到每磅600美元，也常被用于咖啡师赛事。
另有一些著名的铁皮卡与波旁杂交品种：
Mundo Novo：铁皮卡和波旁之间自然杂交的成果，1943年第一次在巴西被发现，随后陆续传入秘鲁、危地马拉以及马拉维。一杯品质出色的Mundo Novo，往往甜感浓郁而酸度偏低。
Pacamara：由萨尔瓦多培育，结合了Maragogipe与Pacas两个品种。它以中等至浓稠的醇厚度著称，质地顺滑细腻，风味从巧克力、奶油糖果一路延伸到甜美的柑橘调。
Catuai：Mundo Novo与Caturra杂交而来，酸度偏高。它属于高产树种，樱桃不容易从枝条上掉落，对于大风或大雨频发的地区来说，这是非常有利的优点。
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