巴西是全球阿拉比卡咖啡产量的头号大国，年产量约占世界总产量的三成，其收成状况直接影响国际咖啡期货价格的走向。巴西咖啡以醇厚均衡的口感和坚果巧克力调性著称，虽不如中美洲豆那般精致明亮，却凭借高性价比和扎实风味赢得众多爱好者青睐。本文将系统梳理巴西咖啡的种植历史、主要产区分布、红波旁与黄波旁两大品种特点，以及适应当地气候而生的半日晒处理法，并附上前街咖啡的门店萃取参数与喜拉多、皇后庄园两款豆子的风味描述，帮助读者全面了解巴西咖啡的魅力所在。

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作为全球阿拉比卡咖啡产量的头号大国，巴西每年贡献了世界总产量的约三成份额，其咖啡豆的收成状况也直接牵动国际咖啡期货的行情走势。倘若巴西迎来丰收年，大量豆子会被运往美国ICE交易所进行检测并入库；一旦该交易所的阿拉比卡库存变得充裕，市面上所有阿拉比卡咖啡的价格便会随之下调，反过来则会出现上涨。

巴西何以成为阿拉比卡咖啡的盛产地？

咖啡在巴西的种植史可以回溯到十八世纪二十年代。当时一位出生于巴西的葡萄牙上尉弗朗西斯科•帕列塔，设法博得了法属几内亚首都卡宴总督夫人的欢心，从而成功将咖啡种子从法属圭亚那引入巴西境内，咖啡由此在这片土地上扎根繁衍。

起初，咖啡在巴西并未形成大规模种植，主要满足国内消费需求。后来美国独立战争爆发，华盛顿提倡以饮用咖啡取代原先的喝茶习惯，美国对咖啡的进口需求骤增，这也在很大程度上推动了巴西咖啡种植业的扩张。随着咖啡种植带来的经济效益日益显著，它逐渐成为巴西重要的出口农产品，到1850年前后几乎占据了全国出口总额的半壁江山。

巴西的地理条件颇为独特，国土几乎全部位于热带范围之内，这为咖啡种植提供了极为有利的环境。境内以低海拔的平坦地形为主，四季界限清晰，咖啡樱桃的成熟时间相对集中，给统一采收带来了很大便利。

不过凡事皆有两面。与其它中南美洲产区相比，巴西的海拔偏低，地势又较为平坦，很难形成独特的微气候。正因如此，巴西咖啡豆在质地硬度上不及中美洲豆，风味也缺少那份精致明亮与层次丰富，多数以巧克力、坚果这类调性为主。但这一点并未妨碍人们对巴西咖啡的青睐。

巴西咖啡豆的风味特点

前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，巴西咖啡豆之所以广受欢迎，一方面在于性价比突出，另一方面则在于它虽风味不算繁复，却拥有醇厚扎实的口感和以坚果类为主的风味基调，喝起来颇有坚果派的联想。无论是作为单一产区豆直接冲煮，还是充当拼配豆的主轴，它都表现得相当称职，是一支兼具醇厚与平衡感的咖啡。

巴西咖啡豆的主要种植产区

据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，目前巴西咖啡豆的主要产区包括米纳斯吉拉斯MinasGerais、圣保罗Sao Paulo、巴伊亚Bahia以及圣埃斯皮里图Espirito Santo，这四个州贡献了全国九成的产量。其中圣保罗州内的摩吉安娜声名最为显赫，但海拔最高的产区并非摩吉安娜，而是米纳斯吉拉斯州中的喜拉多和南米纳斯。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）眼下有两款巴西咖啡豆在售，一款是来自圣保罗摩吉安娜皇后庄园的黄波旁咖啡豆，另一款则是出自米纳斯吉拉斯喜拉多产区的红波旁咖啡豆。

摩吉安娜这片区域与南米纳斯十分接近，咖啡树种植在灌木、草地及其它植被之间。这里分布着众多种植家庭，有的沿用传统大型农场的管理模式，有的则采用小规模现代化运作。现代科技与山地咖啡种植文化的交融，造就了品质上乘的咖啡生豆。

巴西皇后庄园咖啡坐落于摩吉安娜地区海拔1400至1950米的范围内，占地面积280公顷，其中200公顷种植的是黄色波旁品种。优越的地理条件与宜人的气候，使这里成为精品咖啡的理想产地。

喜拉多占据了巴西总面积22%的大草原，深入巴西内陆。前街咖啡（FrontStreet Coffee）所说的喜拉多咖啡产区，并非指整个喜拉多大草原，而是特指米纳斯省中西部海拔1000米以上的咖啡种植区域。这片区域是喜拉多大草原的精华地带，海拔高、土壤肥沃，方能孕育出清甜、醇厚且干净度高的精品咖啡豆。

巴西咖啡豆的品种特点

「红波旁品种」

波旁是铁皮卡突变产生的次生品种，与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种，果实成熟时呈鲜红色。与铁皮卡相比，波旁的叶片更为宽大，生长也更为密集，结实量虽然高于铁皮卡，但采收周期同样为两年，仍属于产量偏低的品种。经前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测发现，红波旁咖啡口感优良，带有类似红酒的酸味，余韵甘甜。

「黄波旁品种」

黄波旁同样是波旁的基因突变种。波旁向来以产量高、品质好被视为咖啡中的佼佼者，而黄波旁是巴西圣保罗州特有的波旁变种，果实成熟后不会像红波旁那样转红，而是变成橙黄色，因此得名。由于黄波旁多种植于较高海拔，其风味表现出色。前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测后发现，它通常带有坚果与巧克力的风味，酸度均衡柔顺，苦感微弱且干净，整体明亮清爽。

什么是半日晒处理法？

熟悉前街口粮豆的朋友想必知道，前街的口粮豆系列大多采用水洗处理，因为水洗需要去除果肉果胶层再进行发酵，所呈现的咖啡风味更为干净。前街在此前的文章中也提及，咖啡风味通常与品种、种植气候环境及处理法密切相关，而巴西的生豆处理方式正是源于当地的气候特征。

巴西属于干燥气候，理论上很适合传统日晒法，但巴西咖啡的单批次产量极大，粗放式的日晒容易让咖啡沾上泥土等负面味道，而水洗法的成本又偏高。于是巴西人因地制宜，发明了一种介于日晒与水洗之间的处理方式——半日晒处理法（也称半水洗处理法）。具体做法是：将采收后的成熟咖啡果实去除果皮果肉，由于未熟的青果果皮不易剥落，这一步还能再次筛除瑕疵豆，使咖啡果实的成熟度保持一致。最后将带壳豆平铺在晾晒场上干燥，待含水量适宜便可脱壳打包。前街认为，这种处理方式比传统日晒用时更短，也比传统水洗节省了大量水资源。

巴西咖啡怎么冲泡？

无论采用何种方式萃取咖啡，使用新鲜烘焙的咖啡豆都至关重要，因为只有新鲜烘焙的豆子才能展现出最佳的香气与风味层次。前街咖啡（FrontStreet Coffee）出售的所有咖啡豆均在烘焙完成后5天内发出，保证100%新鲜研磨。

为了凸显巴西咖啡豆醇厚的口感，前街咖啡（FrontStreet Coffee）一律烘焙至中深程度。烘焙时间越长，咖啡豆的结构就越疏松，咖啡物质的释放速度也会加快，因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议冲煮时将研磨度调粗，并且不要使用过高的水温，以降低后段萃取、减少苦味。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店出品萃取参数

滤杯：KONO

粉量：15g

水温：89℃

研磨度：中读研磨，20号标准筛网通过率75%

水粉比例：1：15

先用30克水闷蒸30秒，再以小水流绕圈注水至125克时进行分段，待水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，等水位再次下降即将露出粉床时移走滤杯。（闷蒸开始计时）Kono滤杯的萃取时间稍长，总萃取时间为2'10''。如果改用V60滤杯萃取，总萃取时间则为2'00''。

巴西喜拉多咖啡豆风味：入口甜味明显，伴有淡淡的柠檬香气，坚果风味浓郁，后段呈现出显著的黑巧克力味，整体感受较为圆润。

巴西皇后庄园咖啡豆风味：口感平衡，在杏仁可可的主调中突出蔗糖的甜感，是一款饱满度佳、甜感充足的咖啡。

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