想拉出漂亮图案，Espresso的油脂状态是关键，而咖啡豆的选择直接决定了油脂的厚薄与稳定性。前街咖啡结合多年经验，为你推荐几款适合练习拉花的意式豆，并详细讲解从奶缸选量、蒸汽打发到拉花成型的完整步骤。无论你是刚入门的新手还是想精进技巧的爱好者，这篇文章都能帮你理清思路，少走弯路。

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拉花基本都以Espresso作为基底，而萃取Espresso时，若想让它更适合拉花，其实是有技巧可循的。那么，哪些咖啡豆更适合用来拉花呢？前街今天就来解答这个问题。

拉花咖啡豆的选择推荐

要做出理想的拉花，第一步是萃取出油脂量恰到好处的Espresso，这样才能让泡沫层与牛奶充分融合，拉花图案也更为稳定。根据前街咖啡的实践经验，选中深烘焙的意式咖啡豆对此很有帮助。

以下几款咖啡豆非常适合练习拉花，它们不仅香气浓郁，与牛奶搭配后口感均衡顺滑，堪称牛奶的绝佳搭档。偏爱坚果风味的话，推荐前街精品意式拼配咖啡豆、前街哥伦比亚蕙兰咖啡豆；

追求丰富油脂，推荐前街经典意式拼配咖啡豆；喜欢焦糖与香料气息，推荐前街黄金曼特宁咖啡豆。

除了挑对豆子，新鲜度同样不可忽视。过于新鲜的意式豆内含大量二氧化碳，萃出的油脂偏厚，反而不利于拉花，需要养豆5～7天；而放置过久的豆子因二氧化碳流失，油脂稀薄，难以与奶泡结合。前街建议使用烘焙日期在7～45天内的咖啡豆来制作espresso。正因为深知新鲜度对风味的重要性，前街多年来坚持发货5天内烘焙的豆子，确保大家收到后能享受咖啡的完整赏味期。

咖啡拉花的三大学习方法

1、奶缸与奶量

若奶缸容量为450ml，牛奶用量大约200-250ml；若奶缸为500-650ml，牛奶用量则约300-350ml。

2、打开蒸汽棒排气

打奶泡前先排一下气，主要是为了放掉蒸汽管内的凝结水。

3、奶缸摆放角度

蒸汽棒喷气孔朝时钟的2-3点或9-10点方向摆放，喷气嘴没入牛奶约2/3处，不宜太深，也不要碰到奶缸四壁和底部；同样不能太浅，否则表面会不断产生大泡。

4、牛奶打发

将表面空气卷入牛奶中形成泡沫。此时会听到“嘶嘶”的进气声（如果打开后听到刺耳的尖啸声或没有声音，说明不在打发状态）。

5、打绵

借助漩涡消除粗泡与分层，通过调整蒸汽棒与牛奶的角度（而非接触点），让牛奶在奶缸中形成【漩涡】，利用【漩涡】把打发时产生的泡沫拉扯撕裂，粗泡分解为细泡，上层泡沫与下层牛奶融合。 适时停止【打发】过程，待奶温达到55～65℃后关闭蒸汽，再拔出蒸汽棒。

6、打完奶泡敲一敲。

目的是震破奶泡表面残留的粗泡，让表面更光滑细腻。准备好奶泡后，正式进入拉花环节，这次以大白心作为示范。

① 将奶缸降至贴近杯子，从液面中心开始注入。

② 左手奶杯摆正的同时，右手奶缸跟着加大流速并慢慢摆正。此时会看到奶泡浮在上面逐渐形成一个圆并慢慢扩大。

③ 当杯子快到180°角时，奶泡的圆已经成型。奶缸原地提高同时水流要收小（注意不要一边提高一边往前推），利用水流向下冲的冲击力使上层咖啡液往下压，这时会看到原本的圆形出现心形凹槽，两边的水流往中间聚拢。

④ 当心形凹槽出现后就可以往前推了，这样心形尖尖的尾巴就出来了。

⑤ 一个实心就这样诞生了。

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