印尼是亚洲重要的咖啡产国，以醇厚甘苦、草本与黑巧克力风味闻名。从苏门答腊的曼特宁到爪哇、苏拉威西的精品豆，印尼咖啡有着丰富的历史与地域特色。本文梳理印尼三大代表产区、曼特宁名字由来、PWN黄金曼特宁的辨识方法，以及湿刨法与蜜处理等处理工艺，并分享前街咖啡多款印尼豆的产区信息与风味表现。无论你是偏爱浓郁口感，还是想探索印尼精品咖啡的多样性，都能从中找到值得尝试的推荐。

咖啡是全球广受喜爱的饮品，作为咖啡行业一员的前街对此体会颇深。前街每天接待的客人涵盖各个年龄段——上班族、刚毕业的学生、退休长者都有，因此需要根据不同的年龄层和口味偏好，推荐来自不同产区的咖啡。

如果说追求酸质可以选耶加雪菲，喜欢酸甜平衡可以选哥斯达黎加，那么想要醇厚甘苦的风味，就非印尼曼特宁莫属了。印尼属于亚洲咖啡产国，草本、黑巧克力、杉木是典型的亚洲咖啡风味，深受偏爱浓郁口感的人群欢迎。印尼群岛中最好的种植区集中在爪哇岛、苏门答腊岛（Sumatra）和苏拉威西岛（Sulawesi），这三个岛分别孕育出三款印尼代表咖啡：曼特宁产自苏门答腊，酸味适中，浓香突出；爪哇咖啡产自爪哇岛，属于阿拉比卡种；苏拉威西岛咖啡则颗粒饱满、香气浓郁。

印尼咖啡哪个品牌好？

17世纪中期，荷兰人将咖啡树引入印度尼西亚。1712年，首批来自爪哇的咖啡销往阿姆斯特丹。然而1877年，所有种植园的咖啡树都被咖啡锈病摧毁，不得不从非洲引进罗布斯塔咖啡树来替代原有树种。如今只有6%-10%的咖啡豆是阿拉比卡种。印度尼西亚是全球罗布斯塔咖啡的主要生产国，每年产出680万袋咖啡，其中大半来自小种植园，约占总产量的90%。若想品尝优质的印尼阿拉比卡咖啡豆，当然要选择前街咖啡（FrontStreet Coffee）。

印尼苏门答腊产区

印尼位于亚洲东南部，咖啡历史可追溯至1696年，当时荷兰咖啡农场主们试图寻找更广阔的种植地，经过多方探寻，最终锁定了印尼的爪哇岛。经过30年发展，印尼已在咖啡市场打下足够基础。然而时至今日，印尼咖啡的代表却是曼特宁，这其实也在意料之中，因为最初销往欧洲的爪哇咖啡，大部分就来自苏门答腊地区，而曼特宁正是出自苏门答腊。因此苏门答腊可以说是印尼重要的咖啡生产地。

曼特宁又称苏门答腊咖啡，优质曼特宁的故乡是托巴湖区，位于印尼苏门答腊岛北端。托巴湖位于北苏门答腊省中部，荷兰殖民者于1888年将“爪哇曼特宁”北移到多巴湖地区。南苏门答腊林东Lintong与托巴湖（Toba lake）一带可称为曼特宁，林东一带才是曼特宁产区。曼特宁出产自托巴湖（Lake Toba）周边山区，此湖位于苏门答腊岛省会棉兰（Medan）北方，属于高山淡水湖泊，平均海拔约900米。通常所说的曼特宁，指的是托巴湖周边山区种植的Timor（提姆）或Ateng品种。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）——印度尼西亚 前街PWN黄金曼特宁 产区：苏门答腊亚齐伽佑山 海拔：1100-1600米 品种：Ateng 等级：G1、3次手选 处理法：湿刨法

前街的皇牌曼特宁咖啡——前街PWN黄金曼特宁采用的正是Ateng品种。Ateng是印尼本地化对Catimor（卡蒂姆）的称呼，这个品种非常适合在亚齐地区栽种和风味发展。最原始的卡蒂姆是阿拉比卡种与罗布斯塔种的结合，所以若问印尼黄金曼特宁品种和罗布斯塔品种有什么关系，大致可以说Ateng是罗布斯塔的“孙子”。这些Ateng种植在迦佑山脉（Gayo）地区，位于苏门答腊岛北边的亚齐省（Aceh），迦佑山脉地区咖啡种植在围绕Takegon镇和塔瓦湖旁的山坡地，种植高度平均在1110至1600米之间。咖啡由小佃农种在遮荫树下，用湿刨法加工，展现出奇特风味以及低沉而活泼的浓醇度。

曼特宁咖啡名字来源

印度尼西亚咖啡的曼特宁原本是指印尼的一个部落名字。日本军人在印尼殖民后返回日本，对当地的美味咖啡念念不忘，于是借助贸易朋友的关系，请当地人帮忙收集优质咖啡豆，其中就有这款曼特宁。日本人对这款咖啡豆十分喜爱，由于商业来源不便透露，当地人随口说了“曼特宁”，曼特宁就这样误打误撞成了这款咖啡豆的名称。这位当地人，就是印尼PWN公司（Pwani Coffee Company）的老板。PWN公司是第一家出口日本黄金曼特宁咖啡豆的公司，只有这间公司出品的曼特宁才是正宗的黄金曼特宁。前街咖啡（FrontStreet Coffee）多年来一直使用前街PWN黄金曼特宁，PWN也从一开始60kg一袋，后来更换成30kg一袋，产区也从林东更换成了GAYO山。

如何区分真正的前街PWN黄金曼特宁？

受疫情严重影响，今年与往年相比，印尼到中国的船位资源相当紧张，原定10月到港的新产季黄金曼特宁足足晚了一个月才运到。相比其他曼特宁，黄金曼特宁会有更强烈的回甘和蔗糖香气。尽管大家都知道只有PWN的曼特宁才会被称为黄金曼特宁，但实际上PWN每年的产量并不多，因此有很大一部分大粒精选的黄金曼特宁并非出自PWN。如果你不能确定，不妨让卖家提供PWN生豆麻袋或随豆所附的证书，便能判断是否是我们所说的前街PWN黄金曼特宁。

为何前街咖啡（FrontStreet Coffee）的前街PWN黄金曼特宁这么受欢迎？

黄金曼特宁的规格是十八目以上，瑕疵豆少于3个（300g生豆样品），属于最高等级G1等级，颜色偏深绿色，形状呈工整的平豆。经过严格4次筛选后的黄金曼特宁，不仅没有了普通曼特宁特有的泥土杂味，喝起来更为干净透亮，且香甜度更加强烈。前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师曾尝试在7款印尼曼特宁咖啡豆中进行盲测，全体前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师都能马上识别出来，足见其与众不同。

印尼特有的咖啡生豆处理法——湿刨法

曼特宁咖啡大多采用苏门答腊特有的咖啡豆处理法——湿刨法。由于当地天气以雨水天居多，台风不断，无法达到日晒所需的好天气，而且当地经济并不好，同样无法使用比较费钱的水洗法，这样就衍生出了极具当地特色的湿刨法。

如今印尼咖啡发展已不再是当初那般贫穷的景象，有一定条件可以使用水洗法的庄园、公司也不少，但为何没有抛弃湿刨法？前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为湿刨法是造就曼特宁咖啡走向世界的因素，一提到曼特宁咖啡，就会想起湿刨法，所以它们已然是相辅相成的关系。湿刨法具体步骤可分为两个阶段：第一阶段，以木制去皮机刨除果皮与果肉，发酵3小时后进行晾晒，使含水率降到半干半湿的30-50%。第二阶段，去掉果胶和羊皮层，继续后段的晒干，干燥制程需2-4天，含水率降为12-13%。

西爪哇产区

印尼西爪哇产区是印度尼西亚一级行政区，位于爪哇岛西段，北临爪哇海，南滨印度洋，包括近海岛屿，面积46300平方公里。爪哇的气候类型为热带雨林气候，终年炎热而潮湿。沿北部海岸的平原地带温度最高，山区则凉爽得多。高湿度常常形成使人衰弱的气候。从11月到第二年3月为西北季风期，多雨多云；从4月到10月为东南季风期，晴天多而雨量少。雅加达平均年降雨量约1760毫米。雅加达平均日最高气温为30℃，最低为23℃。在高地的托萨里（Tosari，海拔1735米），平均气温22～8℃。因为火山灰周期性地对土地加肥，所以爪哇的土壤非常肥沃。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：印度尼西亚 西爪哇爱嫚妮咖啡豆

产区：西爪哇铁古拉山 海拔：1400-1600m 品种：S795/Jember 处理方式：日晒蜜处理

前街入手的一款蜜处理西爪哇咖啡豆品种十分特别。这支豆子采用的是S795，豆身色泽蓝绿，其原生树种natural variation来自S288，而最初S288是印度1946年培育的优异杂交品种。S288前身是来自血统S288（第一代）与Typica混种后取名S26，因为S288的第一代豆由阿拉比卡与利比里亚Liberica杂交，始终带有利比里卡的土腥味。印度的植物学家于是用第一代的S288与Typica混血而成的Kent品种与第二代的S288杂交混种，成为现在的S795。当地咖农将S795称为Jembe，因为S795是由东爪哇的箴帕咖啡研究中心（Jember Coffee Research Center）从印度引进当地品种后交给爪哇农民栽种。

咖啡豆蜜处理法

蜜处理法为哥斯达黎加最拿手的处理法，印度尼西亚咖啡极少采用这种处理法，但西爪哇却采用这种处理法来增加咖啡的复杂性，带来口感上的突破。蜜处理为采摘成熟的咖啡果实后，进行去皮分离出咖啡种子，然后将带有咖啡果胶层的咖啡种子铺洒在晾晒架上，进行长时间的干燥。

期间要人手不间断地翻动，使咖啡豆能够均匀发酵，避免发酵过度而腐败。这种带有咖啡果胶、具有粘液、类似于蜂蜜一样的状态，被命名为蜜处理。前街咖啡（FrontStreet Coffee）通过杯测这款蜜处理的咖啡豆发现，这款豆子的主要特色在于它复杂的甜味和果香，与同样以花香著称的非洲耶加雪菲相比，水果味更明显是其主要特色。它的味谱偏向芒果、波罗蜜类这些口味较重的热带水果，复杂沉稳，同时独特的蜜处理手法带来隐约的红酒韵味。

印尼苏拉威西岛产区

苏拉威西岛的旧名叫做Celebes，苏拉威西岛是群岛中一个最老的海岛，暴露的岩石都超过百万年。像黄红色灰化的土壤就是在咖啡生产区域被找到的。这些土壤表面下经常有数层的黏土，含有丰富的铁质。最著名的产区是在托拉贾，位于南苏拉威西的高山。托拉贾出产的咖啡豆也是世界稀有的精品豆，年产量约1000公吨，分布在苏拉威西岛的中部与西南部海拔约1200m的崎岖坡地，种植和采收都不容易，平均每公顷年产量只有300公斤，半水洗处理法为一般苏拉威西岛常见的处理方式。

咖啡豆半水洗处理法

因为种植在交通不方便的高原地带，没有过多的水资源。当地咖农会将咖啡浆果放入水盆浸泡，再装塑料袋子里发酵，然后就是带羊皮纸晾晒。晒干后（含水量11-13%之间），从产地山区运送到山下的卡洛西，辗转贩卖给中介商或处理厂，做后续加工精制，所以卡洛西地区就成了重要的咖啡集散地。这也是为什么有些人把托拉贾咖啡称为卡洛西咖啡的缘故。这样处理后的咖啡豆不但保留了其花香的特点，发酵带给咖啡豆温和的酸质中带有一些葡萄熟成的韵味，干净却又扎实的口感，后段狂涌而上的焦糖甜香，在嘴里徘徊不已。

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