在咖啡爱好者的圈子里，「90+」这个名字总能引发热烈讨论——它既代表杯测分数90分以上的卓越品质，也是一家美国生豆公司的名称。这家由Joseph Brodsky于2006年创立的公司，凭借独树一帜的Profile Processing生产制度，从选育到处理全程介入，打造出Eleta、朱丽叶等风味辨识度极高的瑰夏咖啡。前街咖啡目前就有这两款90+瑰夏在售，本文将带你了解90+的核心理念、庄园故事，以及这两支豆子的风味表现与冲煮建议，感受它们凭什么让人一喝就能认出。
提到「90+」，不少人的第一反应是分数。不过在咖啡领域里，只要聊起90+，几乎立刻就能掀起一波讨论热潮。大家关心的话题无非是：90+最近又推出了哪款新豆子？这次又用了什么别出心裁的处理方式？那么今天，前街就来带大家认识一下，90+到底是什么来头。
90+是什么？
90+（Ninety Plus）是一家美国生豆公司的名字。在咖啡杯测的语境下，它意味着90分以上——通常只有品质极为出众的豆子才能拿到这样的高分。所以很多人会把90+公司的名字理解为：只做90分以上豆子的企业。
这种理解当然有它的依据。90+出品的豆子确实相当出色，比如前街目前在售的Eleta，带有龙眼与香料的气息，还有呈现葡萄、香槟风味的朱丽叶，都是90+旗下的产品。把她们和其他豆子摆在一起杯测时，很容易就能辨认出它们属于90+系列——那种独特性是别处无法复制的。而这份独特性，要归功于90+自己搭建起来的生产体系：Profile Processing。
90+ Profile Processing
前面已经说过，90+是一家生豆公司，说白了就是生豆商。而它之所以能和其他生豆商拉开差距，靠的就是创始人Joseph Brodsky在公司成立之初就定下的Profile Processing。
一般生豆商采购豆子的流程和我们差不多：先通过杯测（也就是喝）来判断味道，再从优质咖啡豆中挑选采购。本质上，这是收购别人种好的生豆再转手卖出。90+的不同之处在于，他们不满足于只做采购端的角色，从选育到处理，都想亲自参与，也就是自己动手做出高品质的咖啡生豆。2006年公司成立之后，这个计划便正式启动了。
创业初期，90+的体量还很小，资金根本不足以支撑他们介入生豆生产的全部环节。于是他们选择从咖啡处理入手，毕竟风味把控的技术掌握在自己手里。具体做法是：先从附近咖农手里买来刚采摘的咖啡果实，运回处理厂进行精细的后期处理。Aricha和Beloya就是在这样的条件下诞生的。
这两支豆子展现出极为丰富的水果调性，上市后迅速引发轰动，让90+在起步阶段就赢得了巨大的声誉。名声来了，收入自然也跟着来。有了资金，就能往生豆生产的其他环节延伸了。于是90+顺势挑选有潜力的咖农，一步步渗透进生豆生产的每个阶段。到最后，90+可以根据自己期望的风味走向，分别向咖农和处理厂提出不同层次的要求，让他们更好地配合自己，把豆子逐步调整到预设的风味框架里。
但90+并未就此止步。生产出来的豆子还要再经过一轮筛选，直到找到最符合设定标准的那一批，才会正式出品售卖。可以说，90+的豆子能稳定保持在上游水准，靠的绝不是运气或巧合，而是他们用心维护的结果，也是他们始终坚持的核心价值。
90+的庄园
2009年，在埃塞俄比亚取得成功的90+带着多年积累的技术与经验回到巴拿马，建立了「90+瑰夏庄园」（Ninety Plus Geisha Estate）。因为在埃塞俄比亚期间没有找到能与瑰夏媲美的品种，他们索性直接选用瑰夏，把多年打磨的技术全部倾注其上，让瑰夏超越瑰夏。五年后的2014年，这座庄园终于产出咖啡豆，90+系列也由此问世。前街前面提到的Eleta瑰夏和朱丽叶瑰夏，都出自这个系列。
90+庄园的瑰夏咖啡豆介绍
前街的豆单上有两款名字格外优美的90+瑰夏，分别是朱丽叶（Juliette）和Eleta。中度烘焙让它们饱满的果汁感与浓郁花香得到完美呈现，前街敢说，这两支豆子的表现完全没有辜负90+这个名号。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴拿马Ninety Plus 90+瑰夏·Eleta 咖啡豆
国家：巴拿马
等级：SHG
产区：沃肯产区
庄园：Ninety plus
品种：瑰夏
海拔：1400-1800米
处理方式：90+特殊处理法
风味：佛手柑、甜橙、凤梨、桂圆、果脯、苹果
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴拿马Ninety Plus 90+瑰夏·朱丽叶 咖啡豆
国家：巴拿马
等级：SHG
产区：沃肯产区
庄园：Ninety plus
品种：瑰夏
海拔：1400-1800米
处理方式：90+特殊处理法
风味：麝香葡萄、香槟、香水柠檬、饱满圆润的BODY、悠长愉悦的高甜回甘
90+瑰夏咖啡的冲煮建议
咖啡豆：90+Eleta瑰夏、90+朱丽叶瑰夏
滤杯：V60
水温：92℃
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到80%）
这两支豆子同样属于90+特殊处理，前街品鉴后推测应该偏向厌氧日晒类型，因此建议研磨度调细一些，这样才能让下水速度偏快的它们获得合适的萃取。
把滤纸折叠好与滤杯贴合，用少量水打湿滤纸，同时让它更服帖，倒掉下壶的水。接着倒入咖啡粉，轻拍使粉层分布均匀。第一段柔和注入30克水闷蒸，时间为30秒；第二段注水到135克左右，均匀平稳地向外绕圈。等咖啡液下降至一半时，注入最后一段水至225克，待咖啡液全部滴滤完毕，总萃取时间大约2分钟，一杯90+瑰夏就完成了。
时间来到2019年，90+在瑰夏庄园之后又收购了一块新地，建立起新的90+庄园。该地块位于巴鲁火山附近，因此被命名为「90+巴鲁庄园」（Ninety Plus Barú Estates）。有火山土壤的滋养，相信90+还能继续产出更美味的咖啡豆。前街掐指一算，2019年设立，5年种植，现在我们只需再等一段时间，就能喝到来自90+巴鲁庄园的全新风味，值得好好期待。
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