在非洲咖啡版图中，坦桑尼亚虽不如埃塞俄比亚和肯尼亚那般声名显赫，却凭借乞力马扎罗山麓的火山土壤与高海拔气候，孕育出质感细腻、酸度柔和的优质咖啡。前街咖啡此次评测的乞力马扎罗AA，品种为铁皮卡，采用水洗处理，入口呈现柑橘、莓果与茶感，兼具蜂蜜甜韵。本文将带你了解坦桑尼亚咖啡的产区背景、品种特性、分级制度，以及前街的烘焙曲线与冲煮参数，全面解读这支“最具非洲特色”的咖啡。
坦桑尼亚在非洲咖啡产国中算不上最耀眼的那个，但出产的咖啡品质却常常令人刮目相看。前街此前很少评测坦桑尼亚豆子，部分原因在于一直没遇到能清晰展现产区个性的批次，而这次拿到的乞力马扎罗咖啡则打破了这一印象。乞力马扎罗是该国举足轻重的咖啡种植区域，另一个重要产地是阿鲁沙。为何乞力马扎罗能占据如此地位？前街这就为你道来：乞力马扎罗山海拔接近6000米，是非洲大陆著名的雪峰，地处赤道线上，素有“非洲屋脊”之称。山峰周围覆盖着肥沃的火山土壤，高海拔带来的昼夜温差赋予了咖啡细腻的质感和柔和的酸度，这正是非洲咖啡的典型特质。由此可见，坦桑尼亚咖啡还有不少值得前街去挖掘的空间。
坦桑尼亚的主要咖啡产区分布在乞力马扎罗山脚一带，这里火山土壤养分充足，部分咖啡树的树龄已超过百年。咖啡最初是由基督徒从肯尼亚引入并开始栽种。咖啡树需要精心照料，除了除草和施肥，还要剪去老枝以促发新枝，从而维持咖啡豆的品质。当地的咖啡豆处理厂设备相当完备；咖啡豆是坦桑尼亚重要的经济作物，政府对此产业也颇为重视。
乞力马扎罗咖啡来自非洲第一高峰，阳光充沛的气候条件让咖啡果实富含厚实的果香，并带有一丝水蜜桃般的清甜。它产自坦桑尼亚东北部的乞力马扎罗山（Mount Kilimanjaro），品质优良，香气浓郁，酸度明亮，适合用于拼配。这种咖啡豆拥有出众的品质，产区位于乞力马扎罗山附近的莫希区，海拔三千至六千英尺的山岳地带是理想的栽培区域，肥沃的火山灰赋予了咖啡浓厚的质感与柔和的酸度。
乞力马扎罗咖啡散发着细腻的芬芳，夹杂着葡萄酒和水果的香气，饮后余味悠长。品尝之后，口腔深处常会留下一缕柔和香醇的泥土气息，咖啡美食家常用“野生”或“野性”来形容它，可以说纯正的乞力马扎罗咖啡是“最具非洲特色的咖啡”。其中乞力马扎罗AA为最高等级，豆粒饱满，风味纯正，浓郁爽口，各项品质均属上乘。
品种
前街咖啡（FrontStreet Coffee）这支坦桑尼亚乞力马扎罗的品种是铁皮卡。铁皮卡咖啡树较高，顶部叶片呈古铜色，咖啡豆颗粒偏大、较长，两头尖翘，形似鸡蛋。铁皮卡咖啡豆常带有柑橘酸味和甘甜余韵，被许多人誉为优雅清明的咖啡豆。但铁皮卡树身高大，采摘不便——树高约5米（16.5英尺），呈圆锥形，枝条略微倾斜，侧枝与垂直茎形成50至70度角。树干较细，枝条纤细，由于植株高度和长枝特性，种植时需要留出足够的间距。
此外，铁皮卡的抗病能力较弱，难以抵御叶锈病、果浆病等常见病害，产量也偏低。作为经济作物难以实现盈利，因此许多产地的种植者选择放弃，改种抗病性更强的品种。要种出风味出色的铁皮卡咖啡豆，需要投入更多人工成本并钻研技术，这也是牙买加蓝山咖啡如此珍贵的原因之一。
水洗处理
前街咖啡（FrontStreet Coffee）这支坦桑尼亚乞力马扎罗采用水洗处理。坦桑尼亚咖啡大多以水洗方式加工，咖啡农采摘后会将果实送往最近的处理厂进行加工。
水洗处理法的步骤： 1、筛选剔除咖啡果实中的杂质；2、去除咖啡果肉及外果皮；3、送入发酵池，通过发酵去除黏附在内果皮上的果胶层；4、清洗干净后再进行干燥处理。
分级制度
坦桑尼亚咖啡的分级方式与肯尼亚相同，均以咖啡豆大小为依据。筛选时让咖啡生豆通过带有固定尺寸孔洞的筛网，筛网数字越大，代表生豆颗粒越大。
AA级：颗粒大小（Screen Size）在17～18目之间（7.20mm网筛）
AB级：颗粒大小（Screen Size）在15～16目之间（6.8mm~6.2mm网筛）
PB级：圆形生豆，约占所有咖啡豆数量的10%
C级：颗粒大小（Screen Size）在12～14目之间（4.8mm~5.6mm网筛）
【前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙曲线】
乞力马扎罗咖啡豆颗粒均匀且偏大，色泽呈灰绿色，酸味相对突出，同时带有甜美的香气，风味出众。中浅烘焙后，会释放出甜味与清淡的酸味。入豆温：170℃，转黄点：6分30秒，150.8℃，一爆：10分6秒，182.7℃，一爆发展1分45秒，193℃下锅。
【前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测报告】
干香：焦糖
湿香：莓果
杯测结果：入口柑橘、莓果、茶感
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：坦桑尼亚 乞力马扎罗
产区：北部高地 乞力马扎罗火山地区
品种：铁皮卡
处理方式：水洗
等级：AA
海拔：1300-2000m
【前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮参数】
滤杯：V60 粉水比：1：15 水温：91℃ 研磨度：EK43s磨豆机刻度10格
【前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮方法】
30克-125克-225克，30克水闷蒸30秒，闷蒸结束后绕圈注水至125克，待水位下降至一半，继续绕圈注水至225克。
【前街咖啡（FrontStreet Coffee）风味描述】
蜂蜜，莓果，茶感。
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