坦桑尼亚是东非重要的咖啡产国，而乞力马扎罗山产区则是该国最负盛名的咖啡名片。这座赤道雪峰以火山灰土壤、悬殊温差与充沛雨量，孕育出兼具明亮酸度与醇厚口感的咖啡。前街认为坦桑尼亚咖啡香气突出，油脂感丰盈却清爽顺口，带有森林野韵、焦糖甜香与奶油巧克力气息，余味细腻绵长，酸质近似肯亚红酒般的质感。本文将从产区背景、历史沿革、合作社体系到冲煮参数，完整梳理乞力马扎罗咖啡的风味脉络，并附上前街的烘焙与手冲建议，供咖啡爱好者参考。
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坦桑尼亚地处东非，咖啡种植区域分布相当广泛。前街认为，坦桑尼亚咖啡的香气表现往往比一般咖啡豆更为突出，口感细致丰富，油脂感充沛却十分爽口，带有森林般的野性香气，又有焦糖般的沉稳甜意，优雅而浓郁的奶油巧克力香与水果调性交融，醇厚回甘，尾韵细腻悠长，微凉时还能捕捉到一丝杏仁香气，啜吸时呈现出近似肯亚咖啡那种红酒般的酸质。说到坦桑尼亚咖啡，前街认为乞力马扎罗山地区出产的咖啡绝对绕不开。它位于坦桑尼亚东北部，是非洲最高的山脉，该产区也是坦桑尼亚咖啡豆的最佳代表，在全国咖啡生产中占比高达75%。
乞力马扎罗山咖啡
乞力马扎罗山咖啡生长在非洲大陆坦桑尼亚东北部最高山脉的火山斜坡上，拥有独特的原产地风味，醇厚度良好，酸度明亮，这使它跻身非洲最优秀的咖啡之列。
乞力马扎罗山不仅是非洲最高的山脉，也是火山喷发后形成的高山，为全世界第二大火山口。众所周知，火山灰土壤对咖啡豆的孕育是绝佳的滋养。乞力马扎罗高山的火山土壤肥沃，呈弱酸性，排水性好，气候与地质条件相互配合，令咖啡风味酝酿得格外丰富。
另外，非洲总给人长年炎热、湿度干旱的印象，这其实是一个很大的误会。以乞力马扎罗山为例，山地气温虽可高达摄氏59度，但峰顶却常年积雪，能降至零下摄氏34度，因此乞力马扎罗山也有“赤道雪峰”之称。降雨方面，河谷年降水量能达800至900毫米；山地凉爽多雨，迎风坡年降水量达1600至1800毫米。在这样的气候与地理环境下生长，咖啡风味如何特别便可想而知。
与近亲肯尼亚AA咖啡相比，坦桑尼亚乞力马扎罗山咖啡的酒体和酸度略低一些，但依然呈现出很好的醇厚度与明亮度，以及精致的平衡感和一杯爽口的咖啡。乞力马扎罗山咖啡也比肯尼亚咖啡温和，经常呈现出光滑、天鹅绒般的质感，并带有一丝黑醋栗的味道。乞力马扎罗山咖啡味道浓郁，体现了肯尼亚咖啡的许多优点，是世界上顶级的优质咖啡之一。
乞力马扎罗山的咖啡收获和加工
如果悉心照料，乞力马扎罗山无疑是世界上最好的咖啡之一。然而，与肯尼亚咖啡不同，乞力马扎罗山咖啡更关注咖啡豆的适当收获和加工。问题在于乞力马扎罗山地区缺乏与咖啡相关的基础设施，这一地区远不如肯尼亚先进。更深层的问题是，乞力马扎罗山的咖啡种植户缺乏动力，在咖啡豆的各个阶段都非常小心。
因此，虽然找到并购买乞力马扎罗山咖啡并不难，但要找到真正的极品乞力马扎罗山咖啡还是相对困难的。希望这种情况在未来会有所改善，因为该地区的咖啡豆得到了更好的护理。目前，咖啡种植户只有动机从该地区分离和销售小粒咖啡豆，这已经获得了一个溢价。咖啡农通常不太关心如何处理这些豆子。
乞力马扎罗咖啡政治
乞力马扎罗山地区的咖啡政治仍然很脆弱。有一点历史：例如，2005年，皮特咖啡和茶推出了一种乞力马扎罗山的坦桑尼亚咖啡豆，他们从839个小规模种植者那里购买了这种咖啡，连续第二年，他们可以直接卖给咖啡烘焙商，而不用参加全国咖啡拍卖。
2000年，Peet开始与乞力马扎罗山专业咖啡种植者协会(KILICAFE)合作，到2005年，该协会已经发展到8000多名小型咖啡种植者。其中一个目标是提高乞力马扎罗山咖啡豆的质量和一致性。通过绕过全国咖啡拍卖，直接卖给咖啡烘焙商，农民们得到了更高的价格，而且极品咖啡的质量也得到了很大的改善。
在过去，乞力马扎罗山咖啡种植者协会(KiliCafe)是星巴克咖啡和农民权益(CAFE)计划的一部分，建立了长期生产的最佳实践。
乞力马扎罗山本地合作社联盟
乞力马扎罗山本地合作社联盟(KNCU)是非洲最古老的合作社，咖啡是他们最重要的经济作物。他们在乞力马扎罗山的火山岩土壤上种植，生产经过湿处理(水洗)的阿拉比卡咖啡。咖啡树经常间作香蕉。
来自近100个乡村社会的15万多名小农向KNCU提供了约5300吨阿拉比卡咖啡。这种咖啡约占该地区咖啡的60%，尽管这一比例因市场和提供竞争的私人贸易协议而异。KNCU注册为公平贸易供应商，并以公平贸易咖啡的名义出口部分咖啡豆。KNCU收集和交易的咖啡约占全国咖啡总产量的11%。KNCU还支持员工提供有机咖啡的开发、培训和检查，与农民一起提高质量和产量，同时帮助环境和农民获得更高的利润。
乞力马扎罗WACHAGGA人民
2000多名乞力马扎罗山的小咖啡农被选中参加这个项目，其中包括莫什咖啡农和山区的原住民瓦查加人，他们说班图语。他们是坦桑尼亚第三大民族。
瓦卡加人主要生活在乞力马扎罗山的东部和南部斜坡上，以及梅鲁山和莫希地区。一千多年来，他们以成功地使用广泛的灌溉系统、施肥和其他农业方法而闻名。乞力马扎罗山地区肥沃的土壤、充足的降雨和温和的气候为该地区许多被称为shambas的小型咖啡农场提供了最佳条件，在这里，咖啡通常是与香蕉间作的。
该地区的有机优质农民帮助保护火山土壤的肥力，并保持树荫下的树木。由于消除了集约化种植，咖啡农获得了更高的利润，并降低了健康风险。
在乞力马扎罗山上收获咖啡
乞力马扎罗山海拔5334英尺(5893米)，是世界上最高的独立式山峰。乞力马扎罗山地区的咖啡收获季节从10月持续到2月。大约有100万人生活在乞力马扎罗山的咖啡种植山坡上，而咖啡种植是其中许多人的唯一收入来源。最近，由于气候变化和温度变化而改变的天气模式导致了咖啡叶锈病(在当地被称为“罗亚”），它已经摧毁了90%以上的树木——这足以让当地政府宣布它为国家紧急状态。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）以乞力马扎罗这款坦桑尼亚咖啡豆为例进行冲煮，一尝风味。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙建议：
这款坦桑尼亚咖啡是大小均一的大粒咖啡豆，颜色为灰绿色，比起来带有较强的酸味及甜甜的香味，风味绝佳。中浅烘培后会散发出甜味与清淡的酸味。
入豆温：170℃，转黄点：6'30'',150.8℃，一爆：10'16'',182.7℃，一爆发展1'45''，193℃下锅。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮参数
滤杯：V60
粉水比：1：15
水温 ：91度
研磨度：手冲细砂糖
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮方法
30克-125克-225克。30克水闷蒸30秒，闷蒸结束绕圈注水125克，等水位下降至一半，继续绕圈注水225克。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）风味描述
干香：焦糖；湿香：莓果；风味：入口柑橘，蜂蜜、莓果、茶感。
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