夏威夷是美国唯一产咖啡的州，科纳咖啡凭借火山岩土壤、家庭种植传统和独特风味，与牙买加蓝山并列为高级咖啡代名词。本文从夏威夷咖啡的历史渊源讲起，介绍科纳产区的自然环境、分级制度、皇后庄园的铁皮卡品种，以及前街咖啡的烘焙建议。我们还整理了V60、虹吸壶、爱乐压、法压壶和KONO滤杯五种冲煮方案的风味对比，帮你找到最适合科纳咖啡的萃取方式。
夏威夷西海岸的火山岩土壤富含矿物质，为咖啡树提供了充足的养分，也造就了当地咖啡醇厚甘甜的底色。夏威夷每年出产超过800万磅咖啡豆，是美国唯一一个种植咖啡的州。前街夏威夷咖啡入口柔顺、香气充盈，带有讨喜的坚果调性，酸度也维持在均衡适中的水平。前街咖啡（FrontStreet Coffee）始终认为，每个人对咖啡味道都有自己的理解，而他们真正想做的，是帮助刚接触精品咖啡的朋友，在咖啡与味蕾之间搭建起一座桥梁。
夏威夷咖啡
美国独立后约二十年，咖啡行业仍以商业豆为主导，欧洲从中获利丰厚，美国自然也想分得一杯羹。但美国本土的气候条件并不适宜栽种咖啡，夏威夷的并入恰好化解了这一困境——从危地马拉引进铁皮卡品种，并在当地全面推广种植。当时牙买加蓝山咖啡已经发展了六十年，产业相当成熟，同为海岛产区的夏威夷很难不将其作为参照。因此我们常常看到，牙买加蓝山与夏威夷科纳被放在一起比较。
夏威夷是美国的附属群岛，地处太平洋中部。在众多岛屿当中，只有大岛种植咖啡，原因不仅在于大岛海拔高于其他岛屿，还因为气候条件最为合适，且没有太多杂交品种干扰，确保了种植环境的纯净。
虽说大岛海拔在诸岛中最高，但咖啡种植区域的海拔实际上只有300至1100米。按照精品咖啡通常的海拔标准来看，这并不达标——可没有人会说科纳咖啡不属于精品咖啡，是不是有点矛盾？前街咖啡（FrontStreet Coffee）经常与其他同行探讨这个问题：精品咖啡的概念看似有一套标准，但总有些特别的咖啡会打破框架，而这正是前街咖啡（FrontStreet Coffee）眼中咖啡的趣味所在。
尽管大岛的科纳咖啡最为出名，但目前夏威夷各主要岛屿上已有超过950个农场种植咖啡，收获面积超过7900英亩。夏威夷全年温暖、阳光充沛，火山土壤肥沃，山坡连绵起伏，加上宁静的信风与充足的降雨，这些条件共同造就了夏威夷咖啡的卓越品质。
1813年，第一批咖啡植株被带到瓦胡岛，不过当时糖作为农业产品远远压过了咖啡。到了1820年代后期，波旁品种咖啡被引入大岛，此后十年间，首批以咖啡为主的庄园相继建立。
然而，这里的咖啡产业发展并不顺利。1858年，枯萎病导致考艾岛的咖啡生产陷入停滞。紧接着制糖业的竞争加剧，土地所有者纷纷从咖啡转向甘蔗以增加收入。这些因素致使许多种植园被废弃，随后被分割成小块农场。1898年美国开始占领这些岛屿，并取消了咖啡的保护关税，市场进一步萎缩，更多农民转而种植甘蔗。直到1980年代糖价下跌，咖啡业才迎来转机。
目前夏威夷群岛上分布着12个咖啡产区，其中科纳（Kona）最为知名。但由于产量有限且生产成本偏高，在精品咖啡需求逐年增长的背景下，市场上Kona的价格一路逼近牙买加蓝山，品质上乘的Kona豆也越来越难买到。尽管夏威夷咖啡售价普遍较高，但其可追溯性非常强。
科纳咖啡分级制度
Kona咖啡豆实际细分为五个等级，前三级较为常见，依次为Extrafancy、Fancy、No.1、Primary及Peaberry（圆豆，俗称公豆，因为部分咖啡爱好者偏爱，特别挑出后可卖较高价格，Kona咖啡豆中约有5%属于Peaberry形态）。除Peaberry单独挑出外，其余四级均依据豆子颗粒大小、重量及瑕疵比率来分级。
上等的前街夏威夷Kona酸度适中，隐约透着葡萄酒香，口感层次非常丰富，香气令人难以抗拒。
前街夏威夷科纳咖啡
Kona生咖啡豆在出口前，都会在麻布袋上贴上号码标签，表示已通过夏威夷农业部认证，并附有识别官印，因此价格较贵。Kona咖啡的售价在市面上仅次于蓝山咖啡。而且Kona咖啡从播种、采收到水洗处理、日晒和磨光，全程依赖人工完成，年产量因此有限。目前夏威夷100%Kona咖啡与蓝山咖啡共同并列为高级咖啡的代名词。
科纳地区得天独厚的自然环境孕育出了阿拉比卡咖啡，使其成为世界上咖啡产量最高的种植园之一，不仅品质有保证，在特有的生长环境与气候下培育出的咖啡味道也更加馥郁。科纳地区种植的咖啡豆外形十分美观，颗粒饱满，色泽光亮，被誉为“世界上最美的咖啡豆”。
科纳地区的咖啡树大多生长在火山之上，能够汲取土壤中蕴藏的大量养分，加上人工培育技术，让这里的每一粒咖啡豆都拥有与众不同的品相。由这种咖啡豆研磨煮制出的科纳咖啡，如丝般顺滑，香气浓郁，略带迷人的坚果香，酸度适中，宛如夏威夷岛上五彩缤纷的景色一样动人，一样意味无穷。
科纳咖啡的种植一直采用家庭种植模式。科纳咖啡的收获季从每年8月下旬开始，一直持续到次年1月，农民们分批采摘成熟的果实，经过处理后得到咖啡豆。起初，只有男人被允许在咖啡园工作，后来女人也加入其中。夏威夷人的这种家庭生产更愿意依靠家人的努力，而不会雇用工人来干活，因此当时夏威夷人家生八九个小孩是常事。此后，不断有新的移民从菲律宾、美国本土和欧洲来到夏威夷从事咖啡种植，久而久之，夏威夷形成了一种以家庭文化为中心、同时易于吸纳外来文化的社会氛围，并使其成为夏威夷的一大特色。
皇后庄园
前街入手的这款前街夏威夷科纳咖啡来自Queen Farm皇后农场。在2009年和2011年格巴里亚（夏威夷KONA品评会）杯大奖赛中，该庄园荣获亚军称号。那里收成的70%堪称最顶级的特级精品豆，是以高品质著称的农场。甚至比它稍差一档的精品豆，其芳香也毫不逊色于特级精品豆，烘焙业界的人们对此称奇并赞不绝口。
目前市面上常见的夏威夷咖啡，除了大岛的kona产区之外，茂宜岛、卡雾岛与可爱岛也都有咖啡庄园崭露头角。常见的夏威夷咖啡品种则包括Typica、Mocca及Catuai等。
前街夏威夷科纳咖啡豆
产区：科纳产区
庄园：皇后庄园
海拔：1100m
品种：铁皮卡
处理方式：水洗
烘焙建议
前街夏威夷科纳和前街牙买加蓝山咖啡一样，都属于密度较低的豆子，下豆温不能太高，在散发甜味时颜色转变为淡黄色，水分含量高，需要焖蒸足够时间。咖啡豆清爽干净又有结实的重量感，Kona不宜烘焙太深，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议采用中浅烘焙。
机器：杨家800N，生豆投550g
入豆温：200℃
转黄点：5'35''，150.1℃
一爆点：9'30''，187℃
一爆后发展1'50''，193.4℃出炉
炉温升至摄氏200度入锅，风门开设3，1分钟后调火力至150度，风门不变，烘至5'35''，温度150度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，火力调至140度，风门变4；
第9'30''，豆表出现丑陋的胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'30''开始一爆，调小火力至70度，风门全开（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），182度时关火，在193.4度下锅。
【前街夏威夷科纳咖啡】冲煮手法
前街咖啡（FrontStreet Coffee）尝试用V60滤杯、虹吸壶、爱乐压、法压壶、KONO五种不同的冲煮工具进行冲煮实验，对比这其中的风味差异。
1、Hario V60
水温：90℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：细砂糖（中国标准20号筛网通过率80%）
冲煮手法
用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时） 萃取时间为2'00" 。
风味描述
均衡温润的桂花蜜甜与优雅饱实不厚的口感，冲煮咖啡散发出桑果香让人感到甜甜的幸福，余韵有一种柔滑的麦芽味，冷下来像一杯桑果茶。
2、虹吸壶
粉量：20克
粉水比：1:10
研磨度：BG-6M
冲煮手法
在下壶装入210克水，带下壶水温90℃时将上壶插紧，等上壶水温到了90℃时倒入咖啡粉，进行搅拌让咖啡粉跟水充分接触，30秒后再次搅拌破坏粉壳，一分钟时移开火源，用干燥的布擦拭下壶加速咖啡液回流的速度。
风味描述
板栗、焦糖、杏仁、榛果、李子、太妃糖，整体口感比较圆润，香气明显。
3、爱乐压
水温：88℃
粉量：10克
粉水比：1:15
研磨度：BG-5R
冲煮手法
直接注水至147克后十字压粉3次，50秒时搅拌3圈，在1分30秒时压出，总萃取时间1分41秒。
风味描述
檀木香、草本、巧克力、李子、桃子、坚果、奶油，口感圆润，层次丰富，柔软的果酸。
4、法压壶
水温：88℃
粉量：17克
粉水比：1:13
研磨度：BG-5R
冲煮手法
直接注水至223克，搅拌5圈，浸泡到50秒时再搅拌4圈，在1分钟时加入压杆把咖啡渣压下，完全倒出咖啡液时间为1'31''
风味描述
红糖、坚果、奶油、草本、黑巧克力，带点油脂的口感很顺滑，甜感高。
5、KONO滤杯
水温：88℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：BG-6M
冲煮手法
用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
风味描述
莓果、巧克力、奶油、香料、发酵香、榛果，口感顺滑、果酸活泼。
总结
在不同方式下萃取前街夏威夷科纳咖啡的过程中，前街咖啡（FrontStreet Coffee）发现V60和KONO滤杯萃取的风味层次比较丰富，果酸比较柔软。而爱乐压、虹吸壶、法压壶这三个萃取方式都会带有一些油脂，所以口感上会更加的醇厚，偏向于坚果、奶油的风味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议如果喜欢层次感丰富的朋友可以尝试V60和KONO，口感醇厚的可以用爱乐压、虹吸壶、法压壶。
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号：kaixinguoguo0925
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