耶加雪菲是许多咖啡爱好者的精品咖啡启蒙产区，而位于其东面约8公里的艾瑞恰（Aricha）村庄，凭借2009年与2019年TOH日晒组冠军的成绩，成为埃塞俄比亚日晒咖啡的代表性存在。这里海拔超过1850米，咖啡采自原生森林中的Heirloom品种，经日晒处理后呈现出草莓、芒果、杏子与柠檬交织的丰富风味，被前街咖啡形容为“水果炸弹”。本文将系统梳理艾瑞恰的产区背景、TOH赛事渊源、日晒处理流程，并结合前街咖啡的杯测表现与V60三段式冲煮方案，为咖啡爱好者提供从认知到实操的完整参考。
很多咖啡爱好者踏入精品咖啡世界的第一步，往往就是一杯飘着茉莉花香、带有柠檬柑橘酸感的耶加雪菲。正是这杯咖啡，让人从此对咖啡有了全新的认识。
耶加雪菲（Yirgacheffe）是埃塞俄比亚的一个小镇，海拔大约在1700至2200米之间。当地气温偏低，咖啡果实生长节奏缓慢，因而有更充裕的时间积累养分与风味物质。这里出产的咖啡豆风味出众、品质优异，以至于埃塞俄比亚的咖农都以自家咖啡能带有耶加雪菲风味为荣。
耶加雪菲产区最初归属于西达摩（Sidamo）产区管辖，后来因为风味别具一格且声名远播，便从西达摩中独立出来，成为专属的耶加雪菲产区。小镇常年雾气缭绕，气候温和如春，微风轻拂，凉而不寒，湿而不潮，冬季也不会遭受冻害，非常适宜咖啡这类农作物生长。
在耶加雪菲以东不远处，有一个叫作Aricha kebele的村庄。艾瑞恰距离耶加雪菲镇中心大约8公里。Kebele是埃塞俄比亚最小的行政单位，规模约500户家庭，相当于3500至4000人口。这里的咖啡大多来自当地森林中的野生品种，因此该区域的咖啡树种非常繁多，一批豆子中往往包含多达2至30个品种。由于采收自海拔1850米以上的原生树林，无法以庄园名称来命名，只能以采收地区艾瑞恰来称呼。埃塞俄比亚的咖啡品种实在太多，难以逐一鉴定归纳，加之当地政府出于保护考量，将这些品种统称为“Heirloom原生种”。
TOH比赛的全称是Taste Of Harvest，由非洲精品咖啡协会（AFCA）发起的收获季杯测大赛，与COE卓越杯竞赛类似。参赛国家共有8个：布隆迪、刚果民主共和国、埃塞俄比亚、马拉维、肯尼亚、坦桑尼亚、乌干达和赞比亚。该赛事每年在非洲精品咖啡会议和展览期间举办，会挑选出各产区最高品质的生豆，由国内评审和国际评审依据美国精品咖啡协会（SCAA）的标准进行杯测与评分。
Adorsi处理厂出品的艾瑞恰咖啡豆以91分获得2019年产季TOH赛日晒组冠军。Adorsi处理厂隶属于Testi Coffee，这是一家由Yonis家族经营的咖啡出口公司，于2009年由Faysel A. Yonis创立。
前街对2019年产季的艾瑞恰咖啡豆进行杯测后发现，其口感层次丰富，堪称“水果炸弹”。入口是柔和的柑橘香，伴随莓果与水蜜桃的香气，口感顺滑并带有奶香，其中还包裹着柠檬与葡萄的酸感，余韵变化多端，花香更是这支豆子最极致的表现。
艾瑞恰咖啡豆的品种为原生种，大部分埃塞俄比亚咖啡品种都以这个名字命名。据估算，当今埃塞俄比亚大约有10000至15000个传家宝品种，其中大多数尚未经过正式的遗传鉴定。由于埃塞咖啡豆品种繁多且复杂，想要完全整理归纳难度极大，加上出于对各类野生品种的保护，当地政府决定将不同的咖啡豆种混合采摘处理，统一命名为“埃塞原生种Ethopia Heirloom”。这也是为什么埃塞豆不像某些产区的咖啡豆那样工整一致，而是呈现出“大小不一、胖瘦各异”的特点。
日晒处理是埃塞最古老的生豆处理方式之一。咖啡果实采摘后立即在阳光下干燥，在阳光充足或水资源匮乏的地区较为常见，埃塞俄比亚将近七成的咖啡都采用日晒处理。
日晒处理步骤：新鲜采摘咖啡红果，通过人工筛选，将缺陷豆和过熟或有虫蛀的豆子挑出，留下优质豆。接着送到干燥场所进行干燥处理，不同产区使用的干燥架也不相同，有的用防水布，有的用高床，最常见的是非洲式晾床。干燥时间一般需要27至30天，直到咖啡变成暗紫色、含水率降至11%才算完成。前街认为日晒咖啡甜度更高，风味上会产生更多浆果类调性，韵味也更加厚重。
前街耶加雪菲 日晒艾瑞恰咖啡豆
产区:耶加雪菲 艾瑞恰
处理厂：Adorsi
海拔：1900-2000m
处理方法：日晒
等级：G1
品种：Heirloom原生种
风味：干果、草莓、芒果、杏子、柠檬
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮参考
浅度烘焙让咖啡豆保留了更多花果香气。相比中深烘焙，浅烘咖啡豆内部结构更为紧实，需要更高水温和更细研磨才能更好地激发风味物质。前街采用92至93摄氏度的热水进行萃取，研磨粗细方面，前街使用20号标准筛，通过率为80%。
由于每台研磨设备的精细程度、使用频率与保养状况都不相同，即使同一台机器与刻度，也不一定能磨出同样粗细的咖啡粉。前街建议大家配备一个筛网，前街采用的是中国20号标准筛，既可以确定咖啡粉的粗细程度，也有助于调整磨豆机的刻度标准。
前街每一款咖啡的风味描述都是基于新鲜烘焙豆子进行的。如果咖啡豆存放时间超过一个多月，香气很可能已经流失部分，冲煮上很难还原。前街深知新鲜度的重要性，因此确保只发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆，让大家收到时能享用最完整的赏味期。
滤杯的选择上，前街认为日晒的艾瑞恰咖啡应该呈现丰富的风味层次，前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师会采用树脂材质的V60滤杯。V60滤杯杯身有连接顶部和底部的导流肋骨和中心的大圆孔，起到加快水流下落的流速，而螺旋纹形状的排气槽设计让水流路径加长，增大了咖啡粉与热水的接触时间，每条水流沿着凹槽往滤杯中心点汇聚，咖啡粉所受到的压力集中，萃取出来的咖啡层次感更丰富。
下面前街演示一遍门店出品翡翠红标日晒瑰夏的冲煮步骤，大家可以参考和对比自己的冲煮思路。
滤杯：V60
水温：91-92摄氏度
粉量：15g
粉水比例：1：16
研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到80%）
三段式萃取：先将15克咖啡粉倒入滤杯中清零重量，第一段注入30g水进行闷蒸30秒，同时开始计时，全程小水流中心点注入开始向外绕圈，注意需要湿润整个粉层。
第二段开始用较大一点的水流注入120g水，目的是抬高整个粉层，水柱需要垂直均匀注入，此时计时秤显示150g，大约在55秒左右注完。
当液面下降至一半的位置时，开始使用小水流绕小圈注入第三段90克，尽量控制水流不要绕太大，容易冲散咖啡粉层而造成萃取不足。最后注水量一共240克，滴滤完成时间大约在2分10秒左右。移走滤杯后将分享壶中的咖啡液摇晃均匀就可以开始品尝了。
这款艾瑞恰咖啡豆在冲煮的时候，能闻到成熟水果的饱满香气，入口有明显的发酵香，青提，温度稍降后，有柠檬的酸质、奶油的顺滑，尾段是成熟葡萄的果汁感。
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