阿芙佳朵（Affogato）是一款源自意大利的经典咖啡甜品，名字在意大利语中意为「淹没」，形象地描述了热浓缩咖啡浇淋在冰淇淋上的画面。它介于咖啡与甜品之间，既有浓缩咖啡的醇厚苦韵，又有意式冰淇淋的绵密甜润。本文将从阿芙佳朵的定义、正宗原料Gelato的特点、基础制作方法、各地创意变化，以及前街咖啡推荐的浓缩豆搭配等方面，带你全面了解这款冰火交融的意式美味，并附上家庭制作的实用建议。
咖啡早已融入许多人的日常生活，甚至成了不可替代的饮品。围绕咖啡的喝法也层出不穷，各个国家都有自己独特的创意。举个例子，越南人喝咖啡习惯加奶，因为当地主产罗布斯塔豆，味道偏苦，加入奶之后整体变得更平衡顺滑，苦感也被压了下去。再比如西班牙，同样偏爱加炼乳，而且拥有深厚的咖啡文化。清晨起来就要喝一杯café con leche，这种在西班牙最常见也最受欢迎的咖啡，会加入大量用蒸汽加压咖啡机加热过的牛奶，通常盛在大咖啡杯或玻璃杯里。到了上午十一点左右，不少西班牙人会停下来短暂休息，称为Almuerzo……等等。
说到咖啡，大家比较常听到或见到的多是意式浓缩咖啡的衍生品，例如拿铁、卡布奇诺、焦糖玛奇朵、摩卡等等，而阿芙佳朵这个名字可能就相对陌生了。有人把它归为甜品，也有人认为它属于咖啡，说法不一。
在咖啡这件事上，意大利人可以说把创新发挥到了极致。只要把「浓缩咖啡」加上「任意食品」，就能组合出一个全新名字，所以意式咖啡也被称为花式咖啡。容易想到的搭配有浓缩加牛奶、奶油、水、冰块、奶沫、巧克力……但让人意外的是，意大利人把浓缩咖啡倒进冰淇淋里，并称之为「阿芙佳朵」Affogato。毫无悬念，Affogato是意大利文，意思是「淹没」，大概就是形容冰淇淋被浓缩咖啡淹没的场景。至于浓缩咖啡与冰淇淋混合食用最早出现在什么时候，如今已经很难考证。
阿芙佳朵（另译「阿法奇朵」）是一种接近甜点形态的咖啡饮品，发源于意大利，做法是在杯底放意式冰淇淋（Gelato），再浇上一小杯（少量，约2盎司）刚刚煮好的意大利浓缩咖啡（Espresso）。讲究的店家会使用事先冰过的玻璃杯，这样浓咖啡倒进去后不会立刻把冰淇淋融化，品尝时能感受到冰火交融、苦甜平衡的美感。
正宗Affogato的美味秘诀：意式冰淇淋Gelato！
一般的美式冰淇淋（ice cream）强调「浓郁、松软」的口感，需要用大量糖分和动物性脂肪制作，过程中还要打入大量空气（约占整体50%），营造蓬松效果。
意式冰淇淋则受政府规定约束，乳脂肪含量不能超过8%，相比之下属于清爽的低脂甜点，而且制作时不会打入大量空气（约占整体20～35%），整体更扎实，有着普通冰淇淋难以达到的细致绵密口感。
意式冰淇淋吃起来比一般冰淇淋更细致滑顺，脂肪量也更低、更健康。意式咖啡馆认为，所有从意式浓缩咖啡派生出来的饮品都属于意式咖啡饮品，这个观点侧重的是浓缩咖啡。但似乎除了咖啡馆以外，其他地方都倾向于把阿芙佳朵归为甜品，这个观点侧重的是冰淇淋。
严格来说，这不是一杯咖啡，而是一份咖啡甜点。它的内容物为：1——2球香草冰淇淋＋一份意式浓缩（30ml）。这样一份咖啡甜品会使用陶瓷把手杯或拿铁玻璃杯装盛，不同咖啡店的呈现方式各有不同。一般来说，咖啡馆会很贴心地帮你把意式浓缩和香草冰淇淋分开，让你自己把温热的意式浓缩淋在香草冰淇淋上，这样冰淇淋才不会融化得太快；当然也有些咖啡馆会直接帮你淋好意式浓缩再端上来。这杯咖啡甜点吃起来层次丰富、入口即化。舀一勺甜甜的香草冰淇淋，再配上甘醇苦涩的意式浓缩一起送到舌尖，一开始先感受到咖啡豆原始的味觉，在苦涩快要释放出来的时候，香草冰淇淋冰冰甜甜地适时融化在嘴里，中和掉苦涩的口感，却又保留了意式浓缩的香气。
制作阿芙佳朵咖啡
制作阿芙佳朵其实非常简单，只需要准备两样东西：香草冰淇淋球与刚刚萃取的浓缩咖啡，当然还需要一个精美的容器。
准备好漂亮的杯子后，放上冰淇淋球，就到了最激动的环节——倒浓缩咖啡。炽热的浓缩咖啡浇洒在冰冻的冰淇淋上，被咖啡融化的冰淇淋又与咖啡交融，何其浪漫。
当然，这只是最基础版本的阿芙佳朵。阿芙佳朵流传到各地后，出现了许多不同配方。有时会使用本地的香草冰淇淋，淋上焦糖酱增添甜味，或撒上可可粉、肉桂粉；有些餐厅会用高级橄榄油取代浓缩咖啡；在日本甚至有加入酱油的吃法。
一些地方在制作阿芙佳朵时，还会加入酒精饮品，如酒精度不高的力娇酒/甜酒（比如杏仁酒Amaretto或者百利甜Baileys），也有一些会加入打发的奶油等。
制作阿芙佳朵，并没有规定咖啡与冰淇淋之间的比例，完全可以根据个人喜好决定咖啡的加入量。在意大利当地，阿芙佳朵是1个冰淇淋球，搭配2oz左右的浓缩咖啡。自己尝试制作时，可以根据自己的喜好随意添加配料。
比如用牛奶味的冰淇淋，将牛奶味冰淇淋球放入杯中，把煮好的咖啡轻轻淋在冰淇淋球上。奶色的冰淇淋和棕褐色的咖啡在杯中相遇、相融，香浓的奶味和咖啡的苦味交织，奶香中带点苦涩，苦尽甘来又是一阵香甜，无穷无尽的美味。又或者在冰淇淋上方放一块巧克力，热咖啡冲下去的时候，巧克力也会跟着融化。冰淇淋口味苦中带甜，再加一点咖啡，舌尖上冰冰凉凉又丝滑的口感，极致享受。还可以在将咖啡淋在冰淇淋上之后，再在表面撒下少量榛果或者巧克力碎，根据个人喜好来决定多少。
前街制作阿芙佳朵咖啡
制作阿芙佳朵使用的浓缩咖啡，前街推荐大家使用「前街咖啡（FrontStreet Coffee）向日葵暖阳拼配咖啡豆」。这款咖啡豆采用了7成的洪都拉斯雪莉咖啡豆以及3成的耶加雪菲红樱桃咖啡豆，萃取出来的咖啡会表现出威士忌酒香、柔和的莓果酸甜、香草奶油以及坚果焦糖的风味，与香草冰淇淋搭配在一起，就像提拉米苏口味的阿芙佳朵！
浓缩咖啡的制作，可以使用意式咖啡机制作，也可以使用摩卡壶/便携式浓缩咖啡机。意式咖啡机制作的优点在于浓缩咖啡能呈现出漂亮的金黄油脂，咖啡也会萃取得更加饱满均匀，缺点在于机器价格较高，清洁麻烦。摩卡壶/便携式浓缩咖啡制作的优点在于操作简单，适合家庭使用。缺点在于咖啡油脂会略少，味道也会相对单薄一点点。
如果你喜欢咖啡，又喜欢冰淇淋，那么阿芙佳朵就能一次性满足你两个愿望。浓缩咖啡融化了部分冰淇淋，使得咖啡本身body感更强了，而且香草味的冰淇淋非常搭配浓缩咖啡，能中和掉浓缩咖啡中的苦味。而吃一口冰淇淋，也透露着浓缩咖啡的香气。
有人会问：阿芙佳朵咖啡到底好不好喝？前街认为：咖啡都挺好喝的，关键在于个人喜欢的口味。有人喜欢纯正的黑咖啡，这能品尝到当地的风土咖啡味；有人喜欢挂耳咖啡，简单方便，没有这么浓的咖啡味；有人喜欢拿铁，咖啡带奶，既能品到咖啡又有奶味……咖啡的冲煮样式也很多。想要冲煮出一杯美味的咖啡，一定要多加练习。欢迎到前街来交流咖啡文化。
前街冲煮咖啡建议：
不管是冲煮什么咖啡，要冲煮出一杯好喝的咖啡，还是需要注意咖啡豆的新鲜度。前街一直认为咖啡豆的新鲜度对咖啡的风味有很大的关系，所以，前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
对于需要磨粉的朋友，前街温馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快地散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好地品尝到咖啡的风味。
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style）
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号：qjcoffeex
The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.
