不同咖啡品种的豆貌各有特征，本文前街从豆子外形入手，带大家辨认常见的阿拉比卡品种，并了解每个品种独特的风味走向。铁皮卡豆身细长饱满，波旁圆润厚实，瑰夏两头尖中间鼓，卡杜拉尾端带弯，卡杜艾椭圆扁平，SL28与SL34分别来自波旁和铁皮卡基因群组，埃塞原生种则因品种庞杂而大小不一。通过观察豆型、豆身厚薄与尾端形态，再结合杯测风味表现，就能初步判断眼前的咖啡豆属于哪个品种。

导读

每个咖啡品种的豆子都有其独特的外貌特征。这次前街就带大家从咖啡豆的外观入手，学习如何辨别不同品种，以及它们各自呈现出怎样的风味走向。~

| 铁皮卡（Typica）

铁皮卡的发源地在埃塞俄比亚与苏丹东南部，属于阿拉比卡体系中最古老的品种之一。它的植株顶端嫩叶呈现红铜色泽，因此得到了“红顶咖啡”的别称。如今我们能见到的多数阿拉比卡品种，基本都能追溯到铁皮卡。铁皮卡的豆形呈椭圆形，豆身偏细长而饱满，杯测表现以干净的口感和清幽雅致的风味见长。

| 波旁（Bourbon）

波旁由铁皮卡自然变异而来，最显著的豆貌变化就是从长身变成了圆身。这个品种最初种植于巴西的留尼汪岛，该地在1789年之前被称为波旁岛（le Bourbon），品种名称便由此而来。波旁的豆形短而圆，豆身厚实，口感顺滑且甜感突出。

| 瑰夏（Geisha）

瑰夏源自埃塞俄比亚的瑰夏森林。与其它品种相比，瑰夏最突出的特点在于产量极低，其植株枝节间距长，开花和挂果都偏少。瑰夏的豆形细长，两端收尖，中段肥硕饱满。

要让瑰夏展现出精致花香与柑橘调性，种植地气温不能过低以免遭受霜冻，海拔要足够高，昼夜温差也要够大，这样瑰夏树才有充足时间积累养分。

| 卡杜拉（Caturra）

卡杜拉是波旁的自然变异种。它的枝干节间紧凑，果实比波旁略小，因而在同等面积内能结出更多果实，整体产量明显提升。卡杜拉的豆形圆中带长，豆身尾端略有弯曲，口感明亮干净，甜感也相当明显。

| 卡杜艾（Catuai）

卡杜艾是卡杜拉与新世界人工杂交培育出的品种。它一方面继承了新世界高产、抗病性强、杯测表现优秀的特性，另一方面也保留了卡杜拉株型小、酸质优质、适合日晒处理的优点。由于植株矮小，种植时可按双倍密度栽种。卡杜艾的豆形椭圆而扁平，尾端偏细长，酸质柔和，口感干净，并带有丰富的水果香气。

| SL28 & SL34

1935至1939年间，斯科特实验室选育的咖啡品种均以SL为前缀。实验室挑选了42棵来自不同产地的植株，对它们的产量、品质、抗旱及抗病能力展开研究，经过逐一编号筛选后，最终留下了SL-28和SL-34。

(SL28)

SL28属于波旁基因群组，豆形短圆，豆身厚实，酸质上扬且甜度清晰。SL34则来自铁皮卡基因群组，豆形椭圆，侧面看不如铁皮卡饱满，显得偏扁平，酸甜均衡饱满，并带有焦糖般的余韵。

(SL34)

| 埃塞原生种（Heirloom）

埃塞俄比亚的多数品种都以这个名字来称呼。原因在于当地品种数量实在太多，堪称阿拉比卡的天然基因库——一方面品类繁杂，鉴定和分类难度极高；另一方面埃塞政府出于保护考量，也不愿公开具体品种信息，于是便统称为埃塞原生种。

正因为品种庞杂，当地往往混合种植、混合采收，所以埃塞原生种的豆子大小并不统一。这类咖啡豆大多呈现花果香与柑橘酸的调性。

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