炎夏难熬，冷泡咖啡成了不少咖啡爱好者的解暑首选。本文从原理出发，讲清冷萃咖啡为什么口感更平衡，再一步步说明适合冷萃的咖啡豆类型、粉水比例的合理区间、研磨粗细与浸泡时长如何互相配合，以及做好后能放多久。文中还结合前街多款豆子给出具体推荐，包括深烘的皇后庄园、PWN黄金曼特宁，浅烘的果丁丁、小番茄AA，以及特殊处理的草莓糖和前街希爪，帮助你少走弯路，在家也能做出一杯顺口又稳定的冷萃。

这话说出来可能有点老生常谈，但今年夏天确实热得离谱。降温的法子千千万，放在咖啡圈里，最对味的答案大概就是近几年风头正劲的冷泡咖啡（Cold Brew）。想在自己家里轻轻松松做出一杯地道又好喝的冷萃，不妨跟着前街一起往下看。

说到冷萃，不少人第一反应就是冷泡——冷水兑咖啡粉，放上几个钟头，再把渣滤掉，得到的那杯冰咖啡液就是了。这也可以算是最省事的冷萃做法。按照不同的操作方式，成品可以是清清爽爽的，也可以是厚重浓郁的，还能保留不错的酸质。

因为整个过程只跟4-10°C的冷水打交道，萃取效率其实相当低，苦味这类大分子物质不容易跑出来。而长时间低温浸泡，反倒让糖分和有机酸等成分被提取得更充分，于是咖啡的酸、甜与醇厚感之间会更均衡。

哪些咖啡豆适合做冷萃？

如今市面上的咖啡豆，处理法和烘焙度五花八门，只要标明了是手冲用的单品豆，基本都能拿来做冷萃。深烘焙豆子用热水冲时香气浓烈，先苦后回甘；换成冷萃，冰镇之后喝起来更多是焦香与甘醇，这时可以优先考虑前街皇后庄园、前街PWN黄金曼特宁。

接着说说浅到中烘焙的豆子。想要清爽的果汁调性，浅烘水洗豆是合适的选择，比如前街果丁丁、前街小番茄AA。想让果味和酒香更突出，可以挑酒桶处理或蜜处理的豆子，像草莓糖、前街希爪。若是不爱酸味、只想要均衡的“咖啡本味”，巴布亚的天堂鸟也值得一试。

冷萃的粉水比怎么定？

前街注意到，有些朋友图省事，直接把咖啡粉和水一股脑倒进壶里就泡上了。可只要是萃取，粉水比就绕不开。没有称量，做咖啡就跟拆盲盒一样，最终什么味道全凭运气。为了让萃出的咖啡口感更稳，前街建议冷萃的粉水比控制在1:10～1:13之间，如果浓度偏高，可以加适量冰块稀释。

前街注意到，有些朋友图省事，直接把咖啡粉和水一股脑倒进壶里就泡上了。可只要是萃取，粉水比就绕不开。没有称量，做咖啡就跟拆盲盒一样，最终什么味道全凭运气。为了让萃出的咖啡口感更稳，前街建议冷萃的粉水比控制在1:10～1:13之间，如果浓度偏高，可以加适量冰块稀释。

研磨度与浸泡时间如何搭配

冷萃的温度是固定的，所以咖啡味道的浓淡轻重，就要靠研磨粗细和时间长短来互相配合、灵活调整。

一般来说，磨得越细，风味析出越快也越多；磨得越粗，物质释放就越慢。但在静置的冷水里，细粉容易彼此粘连，抱成更大的“团块”，液体很难渗进去把里面的东西萃出来，结果就是咖啡带苦味，喝起来还有沙沙的颗粒感。前街根据过往经验总结，用中国20号标准筛、过筛率在70-85%之间的细砂糖粗细来制作冷萃，浓度最为适中。

前街平时建议冷萃浸泡8～24小时，具体时长要结合研磨粗细来定。道理很简单：磨得细，泡的时间就短；磨得粗，需要的时间就更长。出现苦味，往往是因为用了细研磨却没有相应缩短冷藏时间，导致咖啡喝起来带木屑、干草那样的杂苦。

冷萃算是“懒人咖啡”的一种，前街建议可以头天晚上用粗研磨配长时间来操作。第二天哪怕白天忙得顾不上，晚上再取出来也不会过萃。过滤之后放进冰箱熟成一晚，风味会更加通透。

做好的冷萃能存几天？

在冰箱里放得越久，冷萃的发酵气息就越重，到最后会把咖啡本身的香气盖住。不管是冰滴还是冷萃，前街都建议3天之内喝完。虽说过了3天未必就变质，也未必难喝，但考虑到风味体验和健康安全，前街做出来的所有冷萃、冰滴咖啡，赏味期一律定为3天。

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.