面对市面上琳琅满目的咖啡豆，了解品种分类是入门的第一步。全球已知咖啡树种超过500种，加上变种更是多达六千余种。本文从前街的视角出发，系统梳理阿拉比卡种下铁皮卡、波旁、帕卡斯、卡蒂姆等常见品种的源流与风味特征，并穿插介绍前街多款对应产品的实际表现，帮助咖啡爱好者在选购与品鉴时建立清晰的品种认知框架。

如今市面上的咖啡豆种类日益丰富，令人目不暇接。仅已知的咖啡树种就超过五百种，若将各类变种一并计入，总数少说也在六千种以上。今天前街就来为大家梳理几种常见的咖啡品种。

日常饮用的咖啡基本都归属于三大品种之一——阿拉比卡种。罗布斯塔种则多用于商业咖啡领域，比如速溶咖啡的生产。至于利比里亚种，在市面上已经极为罕见。

前街先带大家认识阿拉比卡种下面的常见咖啡品种。聊咖啡通常要从源头讲起，就目前所知，铁皮卡是现有咖啡品种中历史最为悠久的一员。铁皮卡最早扎根于马汀尼克岛一带。铁皮卡咖啡的豆子会带有淡淡的甜感。当然，并非所有铁皮卡的风味都如出一辙。

这些咖啡品种宛如一个庞大的家族，彼此之间多多少少都有些血缘牵连。比如栽种在印度尼西亚的铁皮卡，其基因已发生变异，逐步演化出极具当地特色的曼特宁咖啡。在前街上架的五款曼特宁中（林东曼特宁、黄金曼特宁、老虎曼特宁、陈年曼特宁及日晒曼特宁），名气最大的当属PWN公司的黄金曼特宁，它被誉为世界上质感最出众的咖啡。前街的黄金曼特宁风味浓郁、甘香、口感醇厚，带有少许甜味和微酸，层次复杂却十分分明。

另有一个咖啡品种与铁皮卡咖啡豆一样，同属现存最古老的咖啡品种，那就是波旁。波旁与铁皮卡之间存在一定关联，换言之，波旁种是铁皮卡发生突变后产生的基因变种。我们平常提到的波旁，一般指红波旁。在前街上架的豆子中，有一款巴西红果咖啡的品种正是红波旁，这款巴西红果品饮时呈现出浓郁的坚果与巧克力风味，闻起来有花生、奶油般的甜香。

巴西的咖啡树种中有不少属于波旁种，此前还发现了一款黄波旁品种，目前主要在巴西种植。前街了解到，黄波旁的品质相当出色，能够适应高海拔环境，经日晒处理后的黄波旁风味，保留着波旁本身的坚果调性，酸度均衡，苦感轻微。前街上架的巴西皇后庄园黄波旁咖啡便是对黄波旁风味的完美呈现。

或许是在偶然机缘之下，红波旁与黄波旁结合，杂交培育出了一个新种，因其咖啡果实呈现浪漫的粉红色，大家便称它为粉红波旁。这个稀有的粉红波旁品种最早种植于慧兰地区，起初与其他波旁、卡杜拉混种在一起，后来才实行单独采摘、单独处理。在前街上架的众多咖啡种类中，品种为粉红波旁的便是来自哥伦比亚慧兰地区的伊莎贝拉咖啡，入口有莓果、圣女果的水果香气，冷却后呈现蜂蜜的甜感，口感顺滑、干净。

顺着时间线往下走，在萨尔瓦多地区发现了波旁的自然杂交种，命名为帕卡斯品种，之后帕卡斯被移植到了洪都拉斯。帕卡斯这个品种在咖啡风味上带有明亮的花香特质与醇厚的口感。

就拿前街洪都拉斯雪莉咖啡豆来说，这款咖啡算是非常经典的洪都拉斯咖啡了，它的品种不仅仅是帕卡斯，还含有少许的卡杜拉、卡杜艾品种，三种咖啡品种共同造就了这款雪莉咖啡的高人气。再加上它采用独特的威士忌雪莉酒桶发酵，除了香草奶油、坚果、可可风味之外，还带有威士忌酒香。

既然聊到了洪都拉斯的咖啡品种，前街再给大家讲讲卡蒂姆。卡蒂姆正是刚刚提到的前街洪都拉斯雪莉中卡杜拉与提姆的杂交变种，属于阿拉比卡与罗布斯塔的杂交。因此卡蒂姆品种既具备阿拉比卡品种的优质香气，也拥有罗布斯塔较强的适应能力、抗病能力以及高产能力。

以近年知名度极高的云南咖啡为例，云南咖啡的主要品种就是卡蒂姆，云南卡蒂姆咖啡品质香味醇和，浓而不苦，略带果香。这类咖啡豆在不同处理方式下会呈现不同的风味。若像前街上架的日晒卡蒂姆一样采用红樱桃日晒处理，就会有坚果、巧克力、香料的风味。若采用水洗处理，红糖的甜味可能更为突出，类似前街口粮豆云南小粒咖啡的风味。

若要穷尽咖啡的种类，怕是三天三夜也说不完。如果想了解更多咖啡知识，欢迎关注前街的公众号，我们会每天在公众号里分享有关咖啡的相关知识。

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