Flat White（馥芮白/澳白咖啡）凭借浓郁的咖啡风味与细腻的奶泡质感，成为众多咖啡爱好者的心头好。从20世纪80年代澳洲咖啡馆的偶然诞生，到星巴克将其推向全球，这杯咖啡背后有着怎样的故事？本文梳理Flat White的起源与定义，解析澳白咖啡的制作要点——包括精粹浓缩咖啡的萃取参数、奶泡厚度控制，以及前街咖啡（FrontStreet Coffee）日常出品澳白时选用的向日葵暖阳拼配豆所带来的风味表现，帮助你全面了解这杯比拿铁更醇厚、比卡布奇诺更细腻的经典牛奶咖啡。

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还记得那杯一度刷屏社交平台的馥芮白吗？星巴克将其描述为“精萃浓缩咖啡融合绵密奶泡，更浓郁甘甜”，这个名字既文艺又有格调，配合全新口感，很快便让馥芮白成为咖啡圈的新宠，吸引了大量关注。

与略带诗意的“馥芮白”相比，这款饮品的英文原名‘Flat White’显得朴素直接许多，国内不少咖啡馆也习惯把它叫作澳白咖啡。

澳白咖啡最早发源地

如今在全球范围内广受欢迎的Flat White，最早的文献记录可追溯至20世纪80年代的澳大利亚。1989年，悉尼一家名叫Café Bodega的咖啡馆里，一位咖啡师在制作卡布奇诺时，没有打出足够厚的奶泡，结果这杯饮品既不像卡布奇诺，也不像拿铁，因为奶泡量实在太少，于是这位咖啡师便将它称为Flat white（意指平滑的奶泡）。

这个失误反而成就了一杯佳作，点单的顾客非常喜欢，因为尽管属于牛奶咖啡，咖啡本身的味道依然十分鲜明，没有被牛奶喧宾夺主。这样的评价引起了店内其他客人的兴趣，就这样口口相传，最终Flat White风靡全澳乃至世界各地。

星巴克从2010年起开始推广这款特色咖啡，同样收获了大量关注。这款让众多咖啡迷着迷的饮品究竟有什么独特魅力？还没尝过的朋友想必满脑子疑问。别着急，下面就来带你认识一下真正的Flat White。

澳白咖啡 怎么做？

Flat White的成分配比其实并没有绝对严格的标准。星巴克在制作时选用精粹浓缩咖啡，并搭配如天鹅绒般绵密顺滑的细密奶泡。而在墨尔本，Flat White通常盛放在容量较小的陶瓷马克杯中，浓缩咖啡所占比例更高，这也让它的咖啡香气比拿铁更为醇厚，再加上比卡布奇诺和拿铁更细腻的微泡牛奶，使牛奶与咖啡融合得更加完美，香浓遇上醇厚，每一口都令人享受。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）日常出品澳白咖啡时，会使用双份精粹浓缩咖啡。与常规浓缩咖啡的区别在于，精粹浓缩咖啡的浓度更高，因此咖啡味道与牛奶融合后不会被过度掩盖，反而加热牛奶的香甜与咖啡结合后，会碰撞出另一种截然不同的风味，十分有趣。

无论是萃取常规浓缩咖啡还是精粹浓缩咖啡，前街门店都会选用一款由3成日晒耶加雪菲拼7成洪都拉斯雪莉的向日葵暖阳拼配咖啡豆来萃取浓缩咖啡。经过前街杯测确认，这款拼配豆能够呈现出酵酒香、莓果的酸甜、烤坚果的香气以及焦糖的香甜。

在精粹浓缩咖啡的萃取上，前街咖啡（FrontStreet Coffee）会使用19-20g极细研磨的咖啡粉，以9-10bar的压力增压萃取出30-32g咖啡液，萃取时间控制在23-27秒左右，然后倒入200ml容量的杯中备用。接着在奶缸中加入适量牛奶，加热并打发出0.5cm厚的奶泡牛奶。最后将牛奶与咖啡从中心缓缓注入精粹浓缩咖啡中，避免冲散油脂，从而增加咖啡的醇厚口感。

前街咖啡（FrontStreet Coffee） 澳白咖啡 风味表现：浓郁的发酵酒香，莓果的酸质在热牛奶加入后产生明显的甜感，余韵是焦糖巧克力的香甜。

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