夏日炎炎，冰咖啡成为许多人的消暑首选。在众多冰咖啡品类中，冷萃（冷泡）咖啡凭借干净饱满的口感迅速赢得年轻消费者的青睐，甚至让传统冰美式感受到了不小的竞争压力。冷萃咖啡采用低温长时间浸泡的方式萃取，能有效避免苦涩味，充分释放咖啡豆的酸甜风味，尤其适合浅烘焙至中烘焙的豆子，但制作需8至12小时。冰美式则依靠高温高压快速萃取浓缩咖啡再兑水，口感醇厚浓烈，制作快捷。本文前街咖啡将详细讲解冷萃咖啡的制作步骤，并以巴拿马花蝴蝶咖啡豆为例进行演示，同时深入对比冷萃与冰美式的核心区别。
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夏季说来就来，让人毫无防备。在琳琅满目的夏日冰咖啡选择中，冷萃/冷泡咖啡的出现，让冰美式咖啡感受到了不小的“压力”（哈哈，开个玩笑～）。
与冰美式咖啡相比，冷萃/冷泡咖啡在年轻消费群体中人气颇高。前街咖啡认为，这得益于冷萃咖啡干净饱满的口感，无论是直接饮用还是用来制作各式特调咖啡都非常合适。它既能展现咖啡豆本身的独特风味，又能在特调饮品中起到平衡而不失个性的作用。
冷萃咖啡与冰美式咖啡的区别
冷萃咖啡是在低温条件下萃取出的咖啡液。由于水温低，咖啡粉中的水分子缺乏热运动，一些重分子物质和醇厚成分不易溶入水中，因此苦涩味不容易出现。与此同时，一些轻分子物质和酸甜成分在低温环境下经过长时间浸泡，能够被充分释放出来。
所以冷萃咖啡的长处在于口感干净且饱满，对于浅烘焙到中烘焙的咖啡豆来说，能够发挥出极佳的表现，而且制作过程非常简单！不过它的短板也很明显——需要浸泡8到12个小时才能萃取出理想的咖啡风味。
冰美式咖啡则是通过增压、高温的方式，让热水快速穿过极细研磨的咖啡粉层，得到浓缩咖啡液后再兑水调制而成。咖啡粉中的醇厚物质会被迅速萃取出来，加上萃取比例较低，因此味道十分浓郁强烈，这也是它被称为浓缩咖啡的原因。
美式咖啡这个名字的由来，是因为美国士兵在意大利喝不惯浓缩咖啡，便按照自己的口味加入不同比例的水，于是有了美式咖啡的叫法。它的优点是出品快速，且可以根据个人喜好加水调节浓度；缺点则是如果浓缩咖啡萃取不当，咖啡口感容易带有焦苦味。
冷萃咖啡的制作步骤
本文中，前街咖啡（FrontStreet Coffee）选用一款自家烘焙、产自巴拿马波奎特产区的「花蝴蝶咖啡豆」来做示范。这款豆子由70%的瑰夏搭配30%的卡杜拉和卡杜艾组成，由于生长在同一产区，因此也属于单品咖啡豆哦～
粉量：40克
粉水比例：1:13
水温：0°C——4°C
时间：8-12小时
研磨程度：中细研磨/中国20号标准筛网通过率75%
前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作冷萃咖啡时，会先把咖啡豆研磨到白砂糖般的粗细，放入干净且可密封的容器中，然后倒入常温水，让水与咖啡粉充分接触。接着将容器放进冰箱冷藏室浸泡8到12小时，之后用密度较高的滤网或滤纸将咖啡渣滤除。
过滤完成的冷萃咖啡可以直接饮用～也可以加入其他自己喜欢的食材进行调配。花蝴蝶冷萃咖啡的口感饱满醇厚，带有浓郁的绿茶回甘～明亮的柑橘般酸质、白色花的清新气息以及蜂蜜般的甜感。
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