埃塞俄比亚作为咖啡的起源地，拥有令人惊叹的品种多样性，目前已记录近2000个品种，其中1927个为原生品种。市场上常见的埃塞咖啡豆多标注为Heirloom原生种，但近年来Landrace地方品种和数字品种也逐渐兴起。本文前街咖啡将系统梳理Heirloom原生种的定义、分类与鉴定难题，解析Landrace与数字品种的由来，并详细介绍埃塞俄比亚咖啡豆的分级标准，最后推荐多款前街精选的埃塞原生种咖啡豆，涵盖果丁丁、红樱桃、沃卡、Aricha及花魁5.0等知名产品，附烘焙与冲煮数据分享。

对于热爱咖啡的朋友来说，埃塞俄比亚作为咖啡的起源地早已深入人心。截至目前，该国已记录在册的咖啡品种接近2000个，其中1927个属于本土原生品种，另有128个为外来引进品种。然而，目前在市面上流通的埃塞俄比亚咖啡豆，其品种大多被统一标注为Heirloom原生种。接下来，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就为大家详细解读一下Heirloom原生种究竟意味着什么。

什么是Heirloom原生种？

前街咖啡（FrontStreet Coffee）查阅《牛津英语词典》后发现，“Heirloom”一词的原意是“一个家族代代相传的珍贵物品”，因此这个品种在某些地方也被译作“传家宝”品种。

另据前街咖啡（FrontStreet Coffee）整理资料了解到，埃塞俄比亚目前大约存在10,000至15,000个传家宝品种，其中绝大多数尚未经过正式的遗传学鉴定。正是因为品种数量极为庞大，一方面鉴定和分类的难度极高，另一方面埃塞俄比亚政府出于保护考量也不愿公开这些品种的具体信息，所以最终统称为“原生种”。

当前，当地原生种品种通常被划分为两大类：JARC品种与地方性地方品种。JARC品种由吉马农业研究中心开发研究，具备一些理想特性，比如更强的抗病能力或更高的产量。而区域性地方品种则完全是野外自然生长的咖啡树。

此外，前街了解到埃塞俄比亚还存在一种“半森林系统”，其中“较大的森林面积通常由私人团体拥有”。这主要是因为当地原生种面临的最大问题在于多数处于野生状态，农民很难在野外识别和分离品种，而在农场上，采摘者和生产者则能更好地分离每个品种。在埃塞俄比亚成千上万个不同的传家宝品种中（无论是否经过鉴定），都呈现出许多不同的特征，包括产量、杯测质量、风味和抗病性。然而，这数千种传家宝咖啡品种面临的最大难题之一就是鉴定。部分原因在于埃塞俄比亚存在大量遗传上不同的品种。此外，在某些地区，许多不同品种彼此紧邻生长，因此很难对其进行分离和鉴定。

最后，传家宝品种通常只能由生产者根据多年经验来识别，因为种类过于繁多，几乎不可能进行更广泛的遗传验证。

以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）整理的有关埃塞俄比亚Heirloom原生种的相关资料。也正因为如此，埃塞俄比亚推出了符合自身情况的咖啡豆分级标准，接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）就为咖啡迷们介绍一下。

埃塞俄比亚咖啡豆分级标准

正如前街咖啡（FrontStreet Coffee）上文所述，埃塞俄比亚的咖啡品种数量十分庞大，这也导致了当地咖啡豆大小不一的情况（如下图埃塞俄比亚西达摩花魁咖啡豆大小），因此埃塞俄比亚主要依据咖啡豆瑕疵数量和咖啡风味来制定等级。

在埃塞俄比亚商品交易所ECX出现之前，埃塞俄比亚的咖啡出口等级由农业部下属的CLU部门制定，其中主要以300g中含瑕疵豆数量来给咖啡生豆分级，分级标准如下表。一般水洗处理的都为G1-G2，由于当时的日晒处理技术问题，日晒生豆的瑕疵数量比较多，一般为G3-G5，随着日晒处理技术的改进，现在的日晒豆也能达到G1-G2等级。

其中，精品和商业是针对出口国际市场，ECX按照物理属性特征与杯测风味特征的总分将咖啡生豆分为九个等级，其中物理特征分数占40%，杯测质量分数占60%。 物理特征（40%）： 水洗处理：缺陷数（20%），外观尺寸（10%），颜色（5%），气味（5%） 非水洗处理：缺陷数（30%），气味（10%）

然后对当中G1-G3按照SCAA标准再次杯测，更细致的评定其风味属性，对其中不低于85分的G1、G2评定为Q1等级；对其中介于80到85的G1 ,G2,G3评定为Q2等级，对80分以下的所有G1,G2,G3 评定为G3等级； Q1与Q2分类为精品等级出口。G4- G9保持原分级不变，与G3一起分类为商业等级出口。

以上就是埃塞俄比亚的咖啡豆分级标准，那接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来推荐一些埃塞俄比亚Heirloom原生种的咖啡豆给各位咖啡迷朋友们吧。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：埃塞耶加雪菲果丁丁咖啡豆

国家：埃塞俄比亚 产区：耶加雪菲 海拔：1900-2300m 品种：当地原生种 处理法：水洗处理 风味：热带水果，奶油，蜂蜜，莓果，柑橘

果丁丁名字的由来其实是因为这款咖啡樱桃是产自果丁丁合作社的，据前街了解果丁丁合作社原本是耶加雪菲联盟YCFCU旗下沃卡合作社的一部分，在2012年独立为果丁丁合作社，目前约有300多个小农成员。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：埃塞耶加雪菲日晒红樱桃咖啡豆

国家：埃塞俄比亚 产区：耶加雪菲 海拔：2300m 品种：当地原生种 处理法：日晒处理 风味：莓果，柠檬，草莓，发酵酒香

前街咖啡（FrontStreet Coffee）这款日晒红樱桃咖啡豆是用100%成熟的咖啡豆日晒制成的，因此在风味上香气十足，甜感丰富并带有发酵感。

这支咖啡豆之所以叫做红樱桃是因为埃塞当地咖啡农和荷兰Trabocca公司共同实施的“红樱桃计划”。这个计划旨在提升小规模农场咖啡的质量，增加农民的收入。采摘完全成熟的咖啡果实，不仅要采摘全红成熟度高的果实，还要以全手工采收，但这仅仅是最基本的要求。在对咖啡豆处理法上，也有相应的要求。因此只要是来自于这个红樱桃计划的咖啡豆，品质都十分优秀，这也是前街咖啡（FrontStreet Coffee）为什么会上架这支咖啡豆的原因之一。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：埃塞耶加雪菲沃卡合作社咖啡豆

国家：埃塞俄比亚 产区：耶加雪菲 海拔：1650-1800m 品种：当地原生种 处理法：水洗处理 风味：柠檬，茉莉花茶，红茶，蔗糖

沃卡处于耶加雪菲产区，海拔1800-2000米，沃卡合作社成立于2005年，并于当年加入著名的耶佳雪菲咖啡农合作社联盟（YCFCU，Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union），以出产优质日晒耶佳雪菲知名。前街的这款沃卡便是来自于这。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：埃塞耶加雪菲Aricha咖啡豆

国家：埃塞俄比亚 产区：耶加雪菲 海拔：1900-2100m 品种：当地原生种 处理法：日晒处理 风味：淡发酵酒香，甜橘，香料，蜜糖甜

Aricha生产于Kebel Aricha处理厂，附近约有650-700个咖啡小农，农民会将成熟的咖啡浆果送到这里作处理并换取现金。处理厂筛选可用的浆果后，直接放置棚架上曝晒，刚晒的前几天每2-3小时就会翻动一次以防过度发酵。经过四到六星期的日晒，工人会视天气及温度情况，用机器刮除外层果肉后，运送至addis存放。通常日晒处理的豆子都是以带壳豆的形式仓储，直到出口前才会去壳，确保生豆品质。

前街本批日晒艾瑞加是便是经由ECX评定为G1的最高等级，从生豆相貌、一致性、新鲜度到干香气与风味都相当优秀，喜欢明亮酸度和浓厚莓果风味的咖啡迷朋友们绝对不能错过！

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：埃塞西达摩花魁5.0咖啡豆

国家：埃塞俄比亚 产区：西达摩 海拔：2250-2350m 品种：当地原生种 处理法：日晒处理 风味：莓果，花茶，蜂蜜，柠檬，红茶

前街咖啡（FrontStreet Coffee）引入的这支花魁咖啡豆是2017年埃塞俄比亚toh咖啡竞赛日晒组的冠军，它以独特的草莓奶油风味出现在大家面前，一鸣惊人，所以在当年当年这个批次的生豆被北京的生豆贸易商弘顺引进到国内，同年李建飞用这支豆子赢得了17年世界冲煮大赛中国区亚军，这支埃塞豆在众多瑰夏参赛豆中显得特别出众，因此被冠以“花魁”之名。 在往后的几年里，花魁都以“X.0”来命名，比如2024年就是花魁8.0。

Landrace品种的兴起

近几年，埃塞俄比亚的咖啡也不只是在品种上标注Heirloom原声种了，也有一些埃塞豆会标准为“Landrace”。 Landrace意思就是地方品种，是指那些具有历史起源、独特特性、有遗传多样性，且能适应当地情况，并与农民田间管理配合得宜的植物。例如耶加雪菲，同样是无法区分的品种，习惯了这里的地理环境后所形成的特色风味。当地人也习惯以“Kurume”称呼耶加雪菲这一区域的咖啡品种。同理的还有西达摩的Dega、Walisho这些地方性品种。

除此之外，埃塞现在也兴起了数字咖啡品种，所谓数字品种就是以74、75开头的数字编号，这是因为吉马咖啡研究所在1974和1975年间开启的品种培育计划，这些品种在埃塞COE的比赛中大放异彩，比如74110、74112这些品种已经蝉联两届COE榜单。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘培数据分享

日晒红樱桃：前街咖啡（FrontStreet Coffee）在烘焙前会进行两轮手工筛选瑕疵豆，烘前手选能为烘焙优质的咖啡奠定基础。这款日晒红樱桃咖啡的瑕疵极低。

采用杨家800N，投豆量600g：炉温至摄氏200度入锅，风门开设3.5，1分钟后调火力160度，风门不变，148度调一次火力，降到130度，烘至5'03''，温度151度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，火力调至105度，风门开到4；第8分钟，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'07''开始一爆，调小火力至70度，风门全开（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），在194度下锅。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮数据分享

滤杯：V60 #01 水温：90-91度 粉量：15g 粉水比例：1：15 研磨度：BG6m/中细研磨 （20号筛碗筛粉到80%）

冲煮手法：三段式萃取

第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分35秒注入完毕。2‘00’‘-2'10"滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。

日晒红樱桃冲煮风味： 柠檬、甘草、柑橘、莓果、甜橙，整体甜度较高，回甘有焦糖、奶油的风味，余韵带有红茶香气。

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