安提瓜花神是危地马拉最负盛名的产区代表之一，由拉米妮塔公司严格品控、委托Las Pastores水洗处理厂精心加工而成。本文从前街咖啡的视角出发，系统梳理花神咖啡的产区风土、水洗处理流程、生豆品种构成、烘焙曲线设计以及手冲萃取方案，全面呈现这支豆子如何展现柑橘酸质、花香蜜韵与烟熏尾韵的均衡层次，为咖啡爱好者提供一份兼具专业性与实操性的参考指南。
Guatemala Antigua
La Flor del Cafe
前街咖啡（FrontStreet Coffee）·危地马拉安提瓜花神咖啡
产区：安提瓜拉米妮塔
土壤：火山土壤
海拔：1850m
品种：波旁、卡杜拉、卡杜艾
处理：水洗处理
01丨产区简介
危地马拉地处中美洲地峡，境内火山活动形成了众多高山与高原，出产优质的中美洲高海拔极硬咖啡豆，在全球咖啡生产国中排名第九。该国咖啡种植集中在Antigua、Huehuetenango、Atitlan、Coban、Fraijanes、Acatenango等七大产区。危地马拉所产咖啡豆全部为阿拉比卡种，产区均位于亚热带高地，降水充沛且分布均匀，火山灰土壤肥沃，为咖啡种植提供了得天独厚的自然条件。
不同产区各具风味特色，优质的酸度与果香柔顺适口，位列世界顶级咖啡行列，适合以单品形式品饮。安提瓜（Antigua）产区坐落于横贯危地马拉的opographically山脉中，以Madre高原为主体的整个区域，凭借优越的天然条件，成为危地马拉知名度最高的产区。
安提瓜产区介绍
花神是拉米妮塔公司（La minita）旗下的品牌豆，产地位于危地马拉安提瓜城（Antigua），由活火山环绕形成高地，海拔1850米，是该国获奖最多、声誉最盛的产区。
安提瓜夏季降雨偏少，冬季偶尔因严寒而出现霜冻，严格来说并非咖啡树生长的理想环境。但该地处于活火山带，火山喷发后的轻石落入土壤冷却，这些轻石布满细小孔洞，具有极佳的保水能力；加之庄园大量种植遮荫树，使咖啡树在冬季免受寒害。这些克服不利条件的举措，配合显著的昼夜温差，塑造出安提瓜独特的微型气候，赋予当地咖啡豆淡雅的烟熏气息与浓郁的果香。
拉米妮塔以卓越的种植技术、处理工艺及极为严苛的品管闻名业内。他们以此标准委托安提瓜规模最大的水洗处理厂Las Pastores加工生豆，并将产品命名为花神。这支豆子既保留了产区原有风味，干香中带有浓郁的花香与茶香，入口后呈现莱姆的酸香与莓果气息，继而转化为蜂蜜般的尾韵。极高的干净度与丰富的层次感，正是这支前街危地马拉花神的标志性特色。
拉米尼塔庄园 咖啡种植
拉米尼塔庄园杜绝使用杀虫剂，且庄园所处的地理环境与气候海拔条件天然限制了害虫繁殖，少量害虫不足以对咖啡树构成显著威胁。雨季接近尾声时，咖啡果实随之进入成熟期，绿色果实逐渐转红，但成熟过程极为缓慢且参差不齐，不像开花那般迅速整齐，因此采收必须格外谨慎，只摘取完整成熟的深红果实。同一棵树上的果实因成熟度差异，最多可分五次采收。庄园每年开展两次土壤检测，据此决定施肥方案，La Minita庄园对增产类产品的使用极为审慎，每年施肥约三次。
此外，补充锌、硼、铜等微量元素，能为咖啡树提供更多养分并预防病害。这种科学化的栽培管理，造就了花神咖啡出色的风味表现以及多年来始终如一的品质口碑。依照La Minita著名的把关流程，从种植到包装的每个环节都受到严格监督，这些繁复工序旨在确保Pastores处理厂交付的皆为最优品质，并严格管控庄园的标准作业程序。安提瓜产区本身是危地马拉七大产区中最负盛名者，海拔高、火山土壤独特、遮荫栽植，使安提瓜地区的咖啡豆呈现出独树一帜的产区风味。
02丨处理法
1. 去除浮豆：将咖啡豆倒入大水槽，发育不全的劣质豆会浮于水面，成熟饱满的果实则沉入水底，捞除水面浮豆即完成此步骤。
2. 去除果皮与果肉：通过果肉筛除机去除咖啡果实的外果皮与果肉，留下果胶、内果皮与银皮。
3. 发酵：此步骤旨在利用生物处理方法去除果胶。将经过果肉筛除机处理的咖啡果实放入发酵槽16至36小时，发酵菌会分解果胶。
4. 水洗：发酵完成、果胶去除后，发酵菌与杂质仍残留在咖啡豆上，因此需再次清洗。为确保清洗彻底，此步骤会消耗大量清水。
5. 干燥与去除内果皮、银皮：将咖啡果实晒干，使水分含量降至10%至14%。随后利用脱壳机去除剩余的内果皮与银皮，加工处理即告完成。
03丨生豆分析
【前街危地马拉花神 水洗处理法】
前街危地马拉花神的品种以波旁、卡杜拉、卡杜艾为主。波旁种与铁比卡并列为古老且品质优良的咖啡品种，豆貌相对铁比卡更小、更浑圆。
卡杜拉在口感上带有柠檬或柑橘的酸味，甜度方面不及铁比卡与波旁，因为卡杜拉的甜度取决于栽种者施肥的次数与剂量。该品种产能高，但维持产能需持续施肥与剪枝，因此树株矮且分枝多。尽管产能提升，但收成期长达两年，照料成本较高，产量仍受到一定限制。
04丨烘焙分析
这款前街危地马拉花神咖啡生豆身形圆润，呈绿中带黄，均匀度较好，含水率中等。烘焙目标定为中烘，既保留明亮的酸质以展现花香与水果香气，又提升丰富度与均衡感。
在第一批次烘焙中，下豆温度较高，入豆温度200度，火力也相对较大。烘焙过程中发现，这支前街危地马拉花神咖啡豆海拔较高、豆质较硬，为保留更多酸质香气，采用了拉高温升、提早一爆的烘焙手法。在豆子进入转黄点、脱水完毕、一爆前分别调细火力，避免豆表灼伤，并选择在一爆结束后1分50秒出炉，缩短焦糖化反应时间，保留更多花果香的余韵。
烘培机杨家600g半直火
炉温升至摄氏200度入锅，风门开设3，30秒后调火力至160度，风门不变，回温点1'36"，保持火力；4'50"时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，火力降至140度，风门调至4；
第4'50"脱水完毕，火力降至140度；8'32"时豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可定义为一爆的前奏，此时要听清一爆爆点的声音；到8'37"开始一爆，调小火力至80度，风门全开5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后发展1'50"，195.3度下锅。
这款前街危地马拉花神水洗柑橘酸较为明显，果汁酸感，花香丰富，甜度宜人，中等醇度，后段有轻微的焦糖感与烟熏味，整体纯净、温和、质感顺滑，味道均衡且层次活泼多变。
05丨冲煮分析
推荐冲煮方式：手冲
研磨度：（日本小富士R440）3.5
V60滤杯，15克粉，水温91度
水粉比1：15
分段：小水流注水至125克断水，缓慢注水至225克
总时长：大约1分50秒
BG研磨4R
甜度：☆☆
酸度：☆☆☆
苦味：☆
其它滴滤式萃取建议：
法压，建议3.5-4的研磨度，水温91°C
爱乐压，建议2.5研磨度，水温90°C
耶加雪菲雪咧图 九十+烛芒
云南铁皮卡
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秋日手冲拼配 日晒耶加aricha
耶加雪菲红樱桃
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商业豆
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