低因咖啡近年来在健康饮食潮流中越来越受关注，但许多咖啡爱好者对它仍存在不少疑问：低因咖啡的咖啡因含量到底有多低？它是如何去除咖啡因的？风味会不会大打折扣？本文从前街咖啡（FrontStreet Coffee）的视角出发，系统梳理低因咖啡的历史渊源、定义标准、四种主流脱因处理法的原理与特点，并深入分析低因咖啡的风味表现、优点与不足。同时介绍前街咖啡引入的哥伦比亚慧兰低因咖啡豆，帮助读者全面了解低因咖啡的真实面貌，以便在日常选购中做出更合适的判断。

如今健康理念深入人心，市面上涌现出大量标榜无糖低脂的饮品，咖啡作为全球三大饮料之一同样顺应了这一趋势，低咖啡因咖啡应运而生，也就是大家在咖啡馆里经常能见到的低因咖啡。那么低因咖啡究竟有哪些独特之处？前街咖啡（FrontStreet Coffee）将在下文中为各位科普低因咖啡的相关知识。

低因咖啡的起源故事

据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，低因咖啡的诞生与德国文豪歌德有着密切关联。歌德本人酷爱咖啡，却长期被饮用后难以入眠的问题困扰。在这样的背景下，他找到好友隆吉（Runge），请其分析咖啡豆的成分，查明咖啡干扰睡眠的原因。大约在公元1820年，隆吉确认影响睡眠的关键因素就是咖啡因，并成功研究出将咖啡豆与咖啡因分离的方法，由此成为低咖啡因咖啡的开创者。

尽管隆吉找到了咖啡影响睡眠的根源，但当时萃取咖啡因的技术尚无法支撑低因咖啡的规模化生产。直到公元1903年，德国咖啡豆进口商罗塞鲁斯（Ludwig Roselius）偶然发现咖啡豆被海水浸湿后咖啡因含量会大幅降低，于是他组织了一批化学家专门研究开发萃取咖啡因的技术，使脱因技术取得了关键性突破，低因咖啡这才开始进入量产阶段。

什么是低因咖啡？

咖啡因含量要低到什么程度才有资格被称为低因咖啡？据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，低因咖啡豆至少需要去除97％的咖啡因。正因如此，低因咖啡也被称作Decaf，即decaffeinated coffee（脱咖啡因咖啡）的缩写。但需要强调的是，低因咖啡仍然含有少量咖啡因，并不等同于100%无咖啡因。

通常来说，衡量咖啡豆的咖啡因含量采用的是重量比例。举例而言，阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量在0.9%-1.4%之间（平均约1.2%），罗布斯塔则为1.8%-4%（平均约2.2%）。

低因咖啡可划分为天然低因咖啡和人工脱因处理咖啡两大类。就人工脱因处理而言，欧盟制定的标准是处理后咖啡因含量不超过生豆的0.1%，而美国食品及药品管理署FDA的标准则是去除至原咖啡因含量的3%以下。所以低因咖啡≠零咖啡因。前街咖啡（FrontStreet Coffee）在向咖啡爱好者解释低因咖啡时常常会说：“所有东西的摄入抛开剂量来讨论都是耍流氓。”

低因咖啡处理法

低因咖啡到底是如何通过化学手段降低咖啡豆中的咖啡因含量的呢？据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，目前已有多种方法可以从咖啡豆中剥离咖啡因，其中大部分会用到水、有机溶剂或二氧化碳。具体操作是将咖啡豆在溶剂中反复洗涤，直至咖啡因被萃取出来，随后再将溶剂去除。咖啡豆在烘焙和研磨之前就已经完成了脱因过程。

目前较为常见的低因咖啡处理法包括瑞士水洗处理法、间接溶剂式处理法、超临界二氧化碳处理法和山泉水处理法，这四种方式各有千秋。接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）就为大家逐一介绍它们的特点。

瑞士水处理法

前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解到，这种处理法的第一步是将咖啡生豆浸泡于热水中，浸泡环节本身就已经去除了部分咖啡因。接着将浸泡过的溶液用活性碳进行过滤，最后再把溶液倒回咖啡豆中。这一系列步骤能够更高效地去除咖啡因，既无需使用化学溶剂，浸泡过的溶液还可以在不同批次的处理中重复利用。不足之处在于咖啡会在过滤过程中损失一部分风味。

不过，该方法的咖啡因去除率可达99.9%，是所有方法中去除率最高的。瑞士水处理法虽然会牺牲一些咖啡风味，但胜在成本低、操作简便、效率高。因此目前市面上常见的低因咖啡豆大多采用瑞士水处理法。

直接溶剂处理法

直接溶剂处理法使用二氯甲烷、醋酸乙酯等化学溶液将咖啡因溶出。具体流程是先用蒸汽打开咖啡生豆的气孔，再将二氯甲烷溶剂直接加入咖啡豆中，待溶剂与咖啡因充分融合后，将充满咖啡因的溶剂清洗掉，最后咖啡豆再次经过蒸煮以除去所有残留溶剂。

自从该低因处理法问世以来，不少人担心长期接触二氯甲烷会增加致癌风险。前街咖啡（FrontStreet Coffee）通过查阅二氯甲烷的相关资料发现，其沸点为39.8摄氏度，无论是蒸汽还是烘焙的温度，都足以让二氯甲烷完全蒸发。因此，大家不必担心致癌问题。

间接萃取处理法

该处理法的流程是先将咖啡生豆进行软化处理，然后将生豆倒入沸腾的水中数小时，这一步骤会将咖啡因以及大量风味元素萃取到水中，此时溶液汇聚了咖啡的精华。接着将水从咖啡豆中分离出来，加入二氯甲烷或乙酸乙酯，化学分子会将水中的咖啡因分解出来，再通过加热使咖啡因蒸发。最后将剩余的风味液体重新导回咖啡豆中，让豆子重新吸收咖啡油脂和香气。虽然属于间接萃取，但这种方式比较容易造成咖啡风味的流失。

二氧化碳高压提取处理法

该处理法的流程是先利用干燥的超临界二氧化碳萃取经焙炒的咖啡豆中的香味成分，然后利用含有水分的超临界二氧化碳将咖啡豆中的咖啡因取出，最后将先前萃取出的咖啡香味放回不含咖啡因的咖啡豆中。从以上步骤可以看出，超临界二氧化碳凭借高渗透力和低表面张力，能够深入咖啡豆内部。这种方式去除咖啡因不会损伤咖啡豆，色泽也不会改变，且不易萃取咖啡因以外的物质，能够保留咖啡豆原有的风味，但需要特殊的高压环境才能完成。

以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）整理的有关四种低因咖啡处理法特点的相关内容。前街咖啡（FrontStreet Coffee）也引入了一支采用瑞士水处理法的哥伦比亚慧兰低因咖啡豆分享给大家，以下是这支低因咖啡豆的基本信息。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：哥伦比亚慧兰低因咖啡豆

产区：哥伦比亚 慧兰 海拔：1750米 品种：铁皮卡、卡杜拉、卡斯蒂略 处理方式：瑞士水洗处理 等级：Supremo 风味：黑巧克力、焦糖、坚果、口感醇厚。

低因咖啡好喝吗？

喝过其他低脂无糖饮料的咖啡爱好者都知道，这类饮品的风味肯定不如原味版本。那低因咖啡是否也是如此？前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，低因咖啡不好喝并不能归咎于脱因处理本身。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，不好喝的原因在于大多数低因咖啡生产商在挑选咖啡生豆进行处理时，往往选择的是价格低廉的商业级咖啡豆。比如一开始就使用咖啡因含量偏高的罗布斯塔品种，那成品自然不好喝。反之，如果低因咖啡厂商从一开始就选用优质的阿拉比卡咖啡豆，那么即便经过脱因处理，低因咖啡依然能有相当不错的表现。

低因咖啡的优点和缺点

按照上文所述，低因咖啡似乎优点居多，那它有没有缺点呢？前街咖啡（FrontStreet Coffee）要说的是，低因咖啡当然也有缺点，但总体而言优点仍然大于缺点。举例来说，咖啡因实际上是西方饮食中最大的抗氧化剂来源。

据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，低因咖啡通常含有与常规咖啡相似量的抗氧化剂，但含量可能低至15％。这种差异很可能是脱因过程中抗氧化剂少量流失所致。因此，越来越多人选择低因咖啡的原因就在于它既能提供抗氧化作用，又不会影响睡眠。

其次，普通咖啡与低因咖啡的区别还体现在咖啡因中的主要抗氧化剂是氢化肉桂酸和多酚。抗氧化剂对中和被称为自由基的活性化合物非常有效，这可以减少氧化损伤，并可能有助于预防心脏病、癌症和2型糖尿病等疾病。

除了抗氧化剂之外，低因咖啡还含有少量营养素。比如一杯冲泡好的无咖啡因咖啡能提供每日建议镁摄入量的2.4％、4.8％的钾和2.5％的烟酸（维生素B3）。单看这些数字似乎不多，但如果每天喝2-3杯（甚至更多）咖啡，这些营养素的累积量就会相当可观。

综上所述，低因咖啡的优点颇多，唯一的短板可能就是在风味上略显淡薄，不如普通咖啡那般出色。但只要选用的豆子品质过硬，风味也不会太差。

以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）整理的有关低因咖啡特点、优缺点以及低因咖啡豆处理方式与起源故事的内容，希望这篇文章能够帮助想要了解相关知识的咖啡爱好者，以便日后挑选到适合自己口味的优质咖啡豆。

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