Flat white这个名字对不少人来说可能有些生疏，但星巴克的馥芮白想必大家都不陌生。其实小白咖啡、馥芮白、醇艺白、澳芮白、澳式白这些叫法，指的都是同一种饮品——Flat white，它发源于大洋洲，因此也被称为澳白咖啡。同样是牛奶与浓缩咖啡的组合，澳白、拿铁和卡布奇诺之间究竟有什么区别？为什么澳白咖啡能够风靡全球，成为几乎每家咖啡馆菜单上的常驻选项？本文前街咖啡（FrontStreet Coffee）将带你梳理澳白咖啡的起源与演变，厘清它与拿铁、卡布奇诺在奶泡厚度和风味呈现上的差异，并分享一款用前街向日葵暖阳拼配豆制作的Flat white配方，让你在家也能感受那馥郁醇厚的澳白风味。

Flat white这个词汇或许让你感到有些生疏，不过只要去过星巴克，就一定听说过馥芮白。实际上，小白咖啡、馥芮白、醇艺白、澳芮白、澳式白这些名称所指的都是Flat white。它发源于大洋洲（澳洲），所以也被叫做澳白咖啡。前街咖啡（FrontStreet Coffee）接下来就为你梳理澳白、拿铁、卡布奇诺三者之间的关联。

什么是澳白咖啡？

Flat white是一款源自澳大利亚的咖啡饮品。不过也有人提出，Flat white实际上发源于新西兰。新西兰人习惯用Double Ristretto来制作，而澳洲同行则倾向于使用Single Espresso。Flat white的做法是把细腻微小的奶泡与一份浓缩咖啡或双份Ristretto相融合。

说到澳白咖啡，我们总会把它跟拿铁咖啡和卡布奇诺放在一起比较。同样都是牛奶咖啡，它们之间到底差在哪里呢？

从Flat white诞生的过程，就能看出它们的区别所在。

新西兰的卡布奇诺奶泡实在太多，几乎没什么液态奶，而且因为表面通常撒了巧克力碎屑，被视为儿童饮品。澳大利亚和新西兰的牛奶都来自自由放牧的有机奶牛，这两国遍地都是奶牛农场，这是当地独有的条件。新西兰牛奶的乳脂含量相当高，能打出又大又硬的奶泡。所以新西兰卡布奇诺喝起来像棉花糖一样绵滑。试想一下，如果你想喝杯奶咖，新西兰的卡布奇诺显然不是成年人的理想之选。

那拿铁咖啡总该合适了吧？可在新西兰，不管热拿铁还是冰拿铁，几乎都不带奶泡，被认为是给知识分子、政治自由主义者和妈妈们喝的弱饮料。而且新西兰的拿铁咖啡是广义上的概念，只表示咖啡加牛奶，比例全凭店家决定，从一大杯冷牛奶倒进浓缩咖啡，演变成一小杯玛奇朵，再变成一大碗咖啡，其变化之大让顾客难以预料。

flat white的演变过程是这样的：普通新西兰人起初在咖啡馆里点不到一杯合心意的纯白咖啡。于是flat white的诞生很可能是这样发生的——顾客说：来一杯white coffee。咖啡馆端上卡布奇诺。顾客说：奶泡太多了，能给我一杯纯牛奶咖啡吗？咖啡馆端上拿铁。顾客说：咖啡味太弱，牛奶太多，能不能来一杯奶泡比拿铁多、比卡布奇诺少的咖啡？咖啡馆端上一杯奶泡与牛奶均匀混合的咖啡。顾客说：太棒了！我想管这个叫flat white。flat white这个说法的起因仍不太明确，这个词也许来自数十次甚至几百次这样的咖啡馆小互动，店老板也慢慢摸清了顾客真正想要的咖啡是什么样子。如今flat white在伦敦、纽约和柏林都很风行，它最初只是用一点牛奶重新制作一杯plunger coffee的尝试。

就这样，澳洲国民级别的咖啡饮品——澳白咖啡Flat white，也就是澳式白（牛奶）咖啡诞生了。其实可以看出，它有点像澳洲版的拿铁咖啡。

因此澳白咖啡是一款突出咖啡味道的饮品。拿铁咖啡则是加入大量牛奶的咖啡饮品，卡布奇诺则是奶泡较厚的牛奶咖啡。就奶泡厚度而言，卡布奇诺最厚，拿铁咖啡居中，澳白咖啡最薄。所以澳白咖啡的感觉更像一杯带有牛奶的咖啡；拿铁咖啡像一杯咖啡味的牛奶；卡布奇诺则像一杯绵密奶泡的奶沫咖啡。

澳白咖啡为何如此流行？

我们不禁要问，澳白咖啡在国内乃至世界范围内为何会如此受欢迎？它几乎常驻在每一家咖啡馆的菜单之中。

前面我们了解到，澳白咖啡相比拿铁咖啡和卡布奇诺，奶泡更薄、奶量更少，更能突出咖啡的味道，所以澳白咖啡对咖啡豆的选择更为挑剔。假如选用一支品质较佳的咖啡豆作为澳白咖啡的基底，就能做出一杯更突出咖啡本身风味的澳白咖啡。

反过来说，假如选用一支品质不佳的豆子作为基底来做澳白咖啡，其中不好的地方也容易被喝出来。

澳白咖啡比拿铁咖啡更能展现咖啡豆的品质，也更适合表现咖啡本身产区的风味，正如当下非常流行的SOE（single origin espresso）单一产区浓缩咖啡，迎合了第三波咖啡潮流注重咖啡产区、追本溯源的特点。不过说到底，只要选择品质较佳的咖啡豆和牛奶，做成的澳白咖啡、拿铁咖啡或卡布奇诺都会是非常好喝的咖啡。

那如何制作flat white澳白咖啡呢？

下面分享今天前街咖啡（FrontStreet Coffee）的Flat white配方。咖啡豆使用的是前街咖啡（FrontStreet Coffee）的向日葵暖阳拼配咖啡豆，由七成的洪都拉斯雪莉与三成的耶加雪菲日晒红樱桃组成。拥有非常香的雪莉酒韵，甜感高，带有香草奶油的风味。

制作的基底前街选用了意式特浓咖啡，使用20克咖啡粉在20秒萃取出27克浓缩咖啡液。

接着打发牛奶，杯子方面前街咖啡（FrontStreet Coffee）选用180毫升的陶瓷杯，牛奶打发奶泡要尽量少、薄。将打发好的牛奶注入浓缩咖啡中，融合至八分满接着轻轻推出花型。因为Flat white奶泡偏薄，花型容易走样，所以推荐做比较简单的心形图案或者一个圆点图案，或者不做图案拉花。

由暖阳拼配制作的澳白咖啡呈现出香草、巧克力牛奶、威士忌酒心巧克力的馥郁香气，并带有一丝莓果的酸甜，入口绵香醇厚，余韵十分持久。

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