冰滴咖啡凭借低温慢萃带来的浓郁却不苦涩的口感，成为夏日里备受欢迎的咖啡品类。本文从冰滴咖啡的定义与历史渊源讲起，梳理荷兰咖啡、冰酿咖啡与冰滴咖啡之间的关系，随后详细拆解冰滴壶的结构与使用方法，并以哥斯达黎加莫扎特咖啡为例，给出研磨度、粉液比、滴速等关键参数。文章还按热带水果发酵型、清爽干净型、甘甜可口型以及风味拼配型四大类，分享前街在选豆方面的具体推荐，帮助咖啡爱好者在家里也能做出一杯风味出众的冰滴咖啡。

\n\n更多精品咖啡知识，请关注微信公众号：前街咖啡（FrontStreet Coffee）\n\n经常有来前街门店喝咖啡的朋友说，看着冰滴壶里的冰水一滴一滴慢慢落下，整个过程特别治愈，然后会问前街这做的是什么咖啡。冰滴咖啡跟很多其他咖啡品类相比，最大的区别就在于它需要6到8个小时的长时间慢速萃取，所以前街的冰滴咖啡通常出杯量有限，经常出现供不应求的状况。\n\n什么是冰滴咖啡？\n\n简单来说，冰滴咖啡就是让冰水以匀速滴落的方式穿过咖啡粉层，在常压环境下慢慢把咖啡里的芳香物质萃取出来。因为水温低，咖啡中那些苦涩成分不太容易被带出来，而缓慢的水流又让萃取率得到明显提升，所以冰滴咖啡喝起来浓度高却不苦。如果挑选风味表现力强的豆子来做，发酵气息和水果酸甜感会格外突出，再配上冰块，夏天喝上一口整个人都清爽了。\n\n

\n\n冰滴咖啡的来源\n\n我们平时会听到冰滴咖啡(Cold drip coffee)、冰酿咖啡(Cold brew coffee)、荷兰咖啡(Dutch Coffee)这几个名字，它们之间到底是什么关系呢？这要从一个关于荷兰咖啡的故事讲起。\n\n十八世纪初，荷兰人把咖啡豆从殖民地印尼运回欧洲，海上路途遥远，船上既没有热水，也没法悠闲地冲一杯咖啡。喝不到热咖啡，他们就想出了用冷水来萃取的办法：找个容器装上磨好的咖啡粉，倒入冷水浸泡几个小时，做出来的咖啡竟然格外甘甜，完全没有苦涩味。荷兰商人发现这种办法在海上贸易时非常方便，于是用冷水制作咖啡的方式就慢慢传开了。\n\n

\n\n不过，这种冰水萃取咖啡的做法并没有在荷兰本土流行起来，反而被日本人继承下来，并且经过不断改造，逐渐演变成了今天的冰滴咖啡。所以有时候会看到“冰滴咖啡是日本人发明的”这种说法，更准确地说，应该是日本人在荷兰人开创的方法基础上做了改良，并把这个制作方式保留了下来，让我们今天还能喝到这种独特口感的冰咖啡。\n\n看完上面这段故事，前街相信你已经大致明白，用冷水浸泡咖啡粉来获取咖啡液的做法，就是人们所说的荷兰咖啡(Dutch Coffee)。而从冷泡原理中改良出来的冰滴咖啡(Cold drip coffee)，也属于荷兰咖啡的范畴。另外还有一种较新的低温萃取方式，冰酿咖啡(Cold brew coffee)，是把冰水倒进装有咖啡粉的容器里静置12到24小时，最后滤掉咖啡渣，得到一杯带有轻微酒味和酸甜感的冰咖啡。它的原理其实跟荷兰咖啡一样，所以同样归入荷兰咖啡这一类。\n\n

\n\n冰滴咖啡壶怎么使用\n\n网上能见到各种样式的冰滴壶，材质和形状各不相同，但基本都离不开上、中、下三个部分，具体可以分为四个主要结构：上壶、阀门、粉杯、下壶。\n\n

\n\n最上层的容器用来装冰块和水，下面连接着一个金属部件，这就是阀门，通过调节出水口径可以改变水滴的速度，让冰水均匀地滴到咖啡粉上。中间那个像杯子一样的玻璃壶用来盛放研磨好的咖啡粉，底部中间有一个滤孔，萃取好的咖啡液会从这里滴出，最下面的大壶则负责收集咖啡液。\n\n这里前街选用一款门店里比较受欢迎的哥斯达黎加莫扎特咖啡来制作。莫扎特咖啡豆采用葡萄干厌氧蜜处理，风味上有葡萄干、桂花和水果发酵的甜香，做成冰滴咖啡后发酵感会变得更加明显。\n\n

\n\n研磨度方面，前街一般会选择和冰手冲相同的研磨度。由于低温水会降低萃取率，所以会把咖啡磨得更细一些来提升萃取效果。这支豆子选择中国20号标准筛85%的过筛率，对应前街门店的研磨度就是ek-43s磨豆机的9刻度。\n\n通常我们先算好萃取参数，使用1:10的粉液比，60克咖啡萃取出600克咖啡液，冰水混合物的比例是1:1，阀门流速控制在每10秒7滴，一般6到8小时内可以滴滤完成。（冰滴的粉液比通常在1:10到1:12之间，大家可以根据自己的口味偏好来调整）\n\n

\n\n在中壶底部用圆形滤纸贴合，然后把研磨好的咖啡粉倒进去，注意要铺平，这样才能保证萃取均匀。粉层表面也放一张圆形滤纸，可以避免水滴把粉层冲散。开始滴滤之前，需要先用冷水把粉层湿润，这样既能节省萃取时间，也能避免初期萃取不均匀。\n\n

\n\n把粉杯放到架子上，开始装冰水混合物，通常是一半冰一半水。调整阀门流速控制在7滴/10秒，让滴下的水滴和咖啡液滤出的位置对齐。滴滤完成后，把下壶里的咖啡液倒入可以密封的容器中，前街用的是玻璃瓶，放进冰箱发酵12个小时以上，一般第二天就能喝了。\n\n经过一晚上的冷藏，莫扎特咖啡会呈现出类似酒一样的发酵感，还有莓果、凤梨等热带水果的酸甜，味道浓郁但不发苦，加冰稀释后就像在喝一杯清爽的水果酒。\n\n

\n\n冰滴咖啡怎么选择咖啡豆\n\n冰滴咖啡最大的特点就是低温下的长时间萃取，所以选豆时一般会考虑风味特征比较突出的类型。这里前街介绍几种较为典型的风味方向。\n\n1.热带水果、发酵酒香类型\n\n比如前街前面提到的莫扎特咖啡，有深色莓果的酸甜，加上低温熟成产生的酒香，整体口感更出色。另外前街豆单上还有好几支豆子也属于这个类型，哥伦比亚的花月夜咖啡、洪都拉斯的雪莉咖啡、哥斯达黎加的草莓糖咖啡，香气都非常明显，同样适合用冰手冲、冷萃的方式来做。\n\n

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\n\n2.清爽干净类型\n\n有些豆子采用水洗处理，酸质非常干净饱满，做成冰滴咖啡会带有果汁般的酸感，还有圣女果、柚子的通透清香，非常适合炎热的夏天饮用。比如前街豆单上的肯尼亚阿萨莉亚AA咖啡、埃塞俄比亚水洗果丁丁合作社咖啡、巴拿马瑰夏拼配花蝴蝶咖啡，如果你喜欢小清新风格，一定会爱上这种纯净通透的口感。\n\n

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\n\n3.甘甜可口类型\n\n跟上面两种中浅烘焙的咖啡相比，深度烘焙的豆子一般比较少拿来制作冰滴咖啡，大家觉得会太浓太苦。其实不然，前街试过用印尼黄金曼特宁来做冰滴咖啡，加冰后有着浓郁的巧克力甘甜，还有一股发酵感的香气，完全不会苦涩。如果接受不了曼特宁那种“重口味”，前街觉得巴西皇后庄园也能呈现坚果、巧克力的风味调性，冰块的稀释下还有香滑的奶油口感。\n\n

\n\n4.风味拼配类型\n\n常喝意式咖啡的朋友一定知道，咖啡豆可以通过拼配的方式组合。冰滴咖啡同样可以这样做。除了使用风味明确的单品豆，冰滴咖啡也可以把两种或以上的单品豆混合萃取。比如前街尝试过将洪都拉斯荔枝兰咖啡和音乐家系列贝多芬咖啡按1:1比例拼配，希望喝到既有酒味又有水果味的咖啡，混合滴滤后，萃取出的咖啡表现出浓郁的白兰地酒香和蜂蜜甜感，同时还有清爽的水果酸。按照这个思路，根据个人喜好进行搭配，就能得到一杯符合自己口味的冰滴咖啡。\n\n

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\n\n关于风味表达，大家可以参考前街上面的分类推荐来选择。因为冰滴咖啡是在低温下萃取，效率比较慢，所以包容性也更大。大家可以根据家里的设备和预算等因素灵活调整。这里需要注意的是，所有的风味表达都建立在咖啡豆烘焙新鲜程度的基础上，因此前街建议选用处于最佳赏味期内的咖啡豆。前街的烘焙宗旨是新鲜烘焙好咖啡，前街发货的都是5天内新鲜烘焙的咖啡豆，希望每位客人都能在风味最佳的时期喝到好咖啡。

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