意式浓缩咖啡是众多咖啡饮品的基座与灵魂，几乎所有豆种和烘焙度都能用来制作。不过，围绕Espresso还有Ristretto、Lungo、Doppio、Americano等一众“兄弟”，以及卡布奇诺、拿铁、小白咖啡、玛奇朵、可塔朵、阿芙佳朵等奶咖与甜品变体，它们之间的差异常让人混淆。本文系统梳理十种常见意式咖啡的定义、萃取参数与风味特征，并附上卡布奇诺家族及其他经典款式的分步制作方法，帮助咖啡爱好者一次理清意式咖啡的全貌。前街也将为你推荐合适的豆子与器具思路，方便在家复刻。
Espresso是多数意式咖啡的底子，也是这一家族的核心所在。不管选用什么豆种，深烘还是浅烘，都可以拿来制作Espresso。不过很多咖啡爱好者会发现，Espresso旁边还有不少“亲戚”，比如Ristretto、Lungo、Doppio、Americano等，稍不留神就容易搞混。它们之间到底差在哪里？
ESPRESSO 家族
1 | Espresso
Espresso在意大利语里是“快速”的意思，靠短时间加高压萃取完成。通常取18至20克咖啡粉，水温约90至92℃，以九个大气压的压力，在20到30秒内得到大约25至30毫升咖啡液。Espresso的适饮窗口非常短，放久了油脂层会散开，口感随之变差，所以意大利人常会要求客人在25秒内喝完一杯浓缩。
2 | Ristretto
Ristretto的粉量可以参考浓缩咖啡的做法，萃取时间几乎不变，研磨度稍微细一点，液量大约是Espresso的一半，可以看作是Espresso的“弟弟”。Ristretto的份量比标准浓缩更少，Body和回甘会弱于Espresso，但入口更浓郁醇厚，余韵也更具爆发力。
3 | Lungo
Lungo在意大利语里是“Long”，即加长的意思。因为萃取时间比Espresso更长，所以可以称作Espresso的“哥哥”。拉长萃取时间后，为避免过度萃取，需要加快水流速度，因此通常会把咖啡粉磨得粗一些。一般来说，Lungo的萃取时间在30秒以上，液量接近60毫升。按咖啡专业术语来说，它相较Espresso属于“浓度低而萃取率高”的饮品，也是在Espresso、Ristretto当中油脂最丰富的一杯。
4 | Doppio
Doppio在意大利语中是“Double”，即双倍的意思，指双份浓缩咖啡，也就是我们常说的double espresso。
5 | Americano
美式咖啡起源于二次大战期间，美军在欧洲行军时喝不惯Espresso，嫌它味道太浓烈，于是加入热水，Americano便由此诞生，可以视作Espresso的远房亲戚。惯常的Americano做法是在Espresso里冲入热水，冲散了保护膜Crema，咖啡味因而较淡。
6 | Long Black
最后一位远方亲戚来自澳洲与新西兰。Long Black与Americano一样，都是将espresso加水，但做法有所不同。Americano是直接把水倒进Espresso，而Long Black则是把Espresso倒进水中，除了保留Crema外，水与Espresso的比例还会维持在2比1的份量，因此Long Black风味会较Americano更强。
一杯浓缩咖啡，虽然同样以压力形式萃取，但光是研磨度与萃取时间不同，就能制作出风味口感完全不同的咖啡，不得不惊讶于咖啡的多样化。
卡布奇诺家族
在搭配牛奶的咖啡饮品中，最具代表性的就是卡布奇诺。它有牛奶滑顺的质感，也保有咖啡复杂的香气，变化版的卡布奇诺（加入焦糖、巧克力等）让它变得更平易近人。
卡布奇诺（cappuccino）这个名字源自意大利，据说是因为咖啡的颜色像方济会修士马可．阿维亚诺（Marco d'Aviano）的斗篷，他在1683年调制出第一杯卡布奇诺。
1、取一个咖啡杯，萃取标准单份浓缩咖啡（15-45毫升）。
2、用容量300毫升的钢杯将150毫升的牛奶打出奶泡。相较于家族中其他成员，卡布奇诺的奶泡最厚实且略粗。
3、把牛奶倒入浓缩咖啡即完成。
小白咖啡（Flat white）
小白咖啡源自澳洲和纽西兰，又称为澳式白咖啡，是奶泡较薄的卡布奇诺，通常以双份浓缩咖啡制作，咖啡风味更浓厚。
1、取一个咖啡杯，萃取双份浓缩咖啡。
2、用容量300毫升的钢杯将150毫升的牛奶打出奶泡。与卡布奇诺的奶泡相比，小白咖啡的泡沫量较少；调整蒸气喷管的位置，以便打出较无空气感且更细密的泡沫质感。
3、把牛奶倒入浓缩咖啡即完成。
宝贝奇诺（Babyccino）
宝贝奇诺不含咖啡，只有奶泡和牛奶，主要是给小朋友喝的。九十年代发源自澳洲和新西兰，因为客人会带孩子一起上咖啡馆，遂而产生这款饮品。
1、用容量300毫升的钢杯将150毫升的牛奶打出奶泡（与制作卡布奇诺相比，加热程度较低）。
2、将热好的牛奶倒入杯中。
3、撒上可可粉即完成。
拿铁咖啡（Caffè latte）
意大利文为caffe latte，英语系国家则直接称之为latte（拿铁）。与小白咖啡相似，但份量比较大杯，牛奶的比例也多一些。
1、取一个咖啡杯，萃取标准单份或双份浓缩咖啡。
2、用容量600毫升的钢杯将250毫升的牛奶打出奶泡。与卡布奇诺的奶泡相比，拿铁咖啡的泡沫量较少；调整蒸气喷管的位置，以便打出较无空气感且更绵软的泡沫质感。
3、把牛奶倒入浓缩咖啡即完成。
拿铁玛奇朵（Latte macchiato）
拿铁咖啡的变化版，作法是把浓缩咖啡倒入奶泡中，用透明大杯装盛才能看见颜色的层次。
1、用容量600毫升的钢杯将250-300毫升的牛奶打出奶泡；调整蒸气喷管的位置，以便在奶泡中打入较多空气。把打好的奶泡倒进玻璃杯里。
2、取一个容量约100毫升的小钢杯或咖啡瓷杯，萃取单份浓缩咖啡。
3、慢慢把浓缩咖啡倒入玻璃杯中：由于各种液体密度不同，可以看见层次的变化。
玛奇朵（Macchiato）
Macchiato在意大利文中的原意是「染色的」，指用一汤匙的奶泡来替浓缩咖啡上色。
1、取一个无把玻璃杯，萃取单份浓缩咖啡。
2、用小容量的钢杯将少量牛奶打出奶泡。
3、在浓缩咖啡上加一至两匙奶泡即完成。
可塔朵（Cortado）
Cortado源自西班牙动词cortar，意思就像是用牛奶「切入」浓缩咖啡中。现代做法则是加入蒸煮的奶泡，就像是小份的卡布奇诺，咖啡风味更浓（2/3咖啡、1/3牛奶）。
1取一个无把玻璃杯，萃取单份浓缩咖啡。
2用容量300毫升的钢杯将少量牛奶打出奶泡。
3把牛奶倒入浓缩咖啡即完成。
阿芙佳朵（Affogato）
介于冰与热、咖啡与甜点之间，简单地说就是浓缩咖啡冰淇淋！
1、取一个咖啡杯，挖一球香草冰淇淋放进杯子里。
2、直接用装着冰淇淋的咖啡杯萃取双份浓缩咖啡。
咖啡欧蕾（Cafe au lait）
许多人年轻的时候，应该都读过普鲁斯特如何叙述玛德莲，因此选择咖啡欧蕾做为他的咖啡启蒙。咖啡欧蕾之于法国人，就如同卡布奇诺之于意大利人一样经典。
1、冲煮200毫升的滴滤式咖啡，建议使用法式滤压壶。
2、用长柄锅小火加热牛奶；如果有浓缩咖啡机也可以利用蒸气喷管，将牛奶加热至65℃左右。
3、把咖啡和牛奶同时倒入碗中即完成。
爱尔兰咖啡（Irish Coffee）
爱尔兰威士忌清爽的果味，与咖啡调和口感绝佳。加一层冰凉的鲜奶油，不要搅拌，这样喝下去就对了！
1、用滤压壶冲煮100毫升的滴滤式咖啡。
2、在40毫升的威士忌中加入2小匙红糖，隔水加热至糖完全溶解。
3、把咖啡倒入高脚杯中（杯子最好先过热水，避免忽然接触高温破裂），再加入威士忌糖浆。
4、轻轻打发液态鲜奶油，小心地用汤匙背面将打好的鲜奶油铺在咖啡表面。
The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.
