罗布斯塔常被贴上低端标签，但事实并非如此简单。它起源于西非刚果，生长速度快、抗极端气候与病虫害能力强，咖啡因含量约为阿拉比卡的两倍，全球产量占比约三成。前街认为，品质优良的罗布斯塔味道甚至胜过劣质阿拉比卡。罗布斯塔多用于意式拼配提升醇厚感与油脂，前街商业拼配意式豆就加入了10%罗豆。本文将梳理罗布斯塔的起源、辨识方式、优劣势，解析卡蒂姆杂交品种，并介绍印度精品罗布斯塔如何颠覆传统印象。
罗布斯塔最突出的特性在于生长速度优于阿拉比卡，面对恶劣气候也更具韧性，目前全球咖啡产量中约有三成属于罗布斯塔种。前街始终觉得，品质出色的罗布斯塔，风味表现能够超越品质平庸的阿拉比卡。这类豆子通常被用于意式拼配，以增强咖啡的厚实感，例如前街咖啡（FrontStreet Coffee）的商业拼配意式咖啡豆便掺入了10%的罗豆，让萃出的浓缩口感更饱满、油脂更丰盈。下面前街就带大家认识罗布斯塔咖啡豆。
罗布斯塔咖啡豆的起源
罗布斯塔（Robusta）源自西非刚果地区。人们习惯将阿拉比卡与罗布斯塔并列比较，其实这种对比并不严谨，因为二者在植物学分类上并不属于同一层级。罗布斯塔实际上归入卡内弗拉种，又叫刚果种，就好比铁皮卡归属于阿拉比卡种一样。遗憾的是，卡内弗拉种里只有罗布斯塔这一个品种实现了商业化并广为人知，导致如今罗布斯塔几乎成了卡内弗拉种系的代名词。
如何分辨罗布斯塔咖啡豆
罗布斯塔咖啡豆为一果一豆。外形偏圆，呈C形；中线为一字形，生豆色泽偏黄棕。
罗布斯塔的优势
生长条件：全球咖啡种植带位于南北回归线之间，罗布斯塔同样如此。但它对生长环境的要求没有阿拉比卡那般严苛，能够适应较低海拔与较高温度。其生长速度超过阿拉比卡，对极端天气的耐受性也更强。罗布斯塔广泛栽种于越南、巴西、印度等国，中国海南也有种植。前街咖啡（FrontStreet Coffee）常说，咖啡豆风味要精致，基本条件有两个：一是优良的阿拉比卡品种，二是高海拔种植。罗布斯塔因低海拔种植与品种本身的限制，风味偏向低沉与醇厚。
抗虫性：罗布斯塔的咖啡因含量在2.7%至4%之间，是阿拉比卡的两倍。咖啡因作为植物天然的杀虫剂，能帮助它抵御大多数昆虫的侵害。
抗病性：阿拉比卡种的染色体为44条，罗布斯塔则为22条。一般而言，染色体越多，基因复杂度越高，显得更高级。但阿拉比卡是自花授粉，罗布斯塔是异花授粉。授粉关系到遗传环节，通常异花授粉得到的植物品质更高——后代同时拥有两种亲本的遗传性状，很可能产生新特性，助其在多变环境中存活。所以自花授粉的阿拉比卡相当脆弱，繁衍过程中基因愈发单一（缺乏外来基因参与），一旦遭遇某些病害（如叶锈病），就可能将携带相同基因的咖啡树成片摧毁。罗布斯塔的强大之处，就在于能通过不断改变基因来适应环境。
罗布斯塔的劣势
风味：前街刚提到，罗布斯塔的风味受低海拔种植及品种本身影响。与阿拉比卡相比，罗布斯塔的咖啡因、氨基酸和绿原酸含量更高，而绿原酸正是苦涩味的来源。因此罗布斯塔天生不具备阿拉比卡独有的飘逸芳香，取而代之的是更醇厚、更低沉的口感，以及核桃、花生、榛果、小麦、谷物等风味，甚至可能出现刺鼻的土味。正因风味不佳，罗布斯塔常被精品咖啡界排斥，一般用于与阿拉比卡混合拼配或制作速溶咖啡。
罗布斯塔对种植环境不挑剔，抗病力又强，而阿拉比卡风味相对丰富，那是否存在罗布斯塔与阿拉比卡的杂交品种呢？有！卡蒂姆就是两者的混血儿。
卡蒂姆咖啡品种
卡蒂姆是阿拉比卡种与罗布斯塔种的结合。罗布斯塔种具备良好的抗叶锈病能力和丰富的油脂，产量高、易栽种；与阿拉比卡种的铁皮卡杂交后，卡蒂姆获得了25%的罗布斯塔基因，既提高了抗叶锈病能力，保留了丰富油脂，又继承了部分铁皮卡原生种的丰富口味。卡蒂姆是云南咖啡种植最普遍的品种，前街上架的一款前街云南咖啡豆中就有一块卡蒂姆的小粒咖啡。
前街云南卡蒂姆小粒咖啡豆
产区：云南 保山
海拔：1200米
品种：卡蒂姆
处理法：水洗处理
水洗处理法
由于云南常年雨季、气候不稳定，当地咖啡豆大多采用水洗处理。将采收的浆果用去果皮机分离出大部分果肉，再把带壳豆引入干净水槽，浸泡水中发酵，彻底去除残留果肉层。大约五年前，水洗法往往被视为好咖啡豆处理法的首选。
经过水洗处理，未熟豆与瑕疵豆会因浮力差异被挑出，发酵过程也较易控制，因此风味不像日晒豆那样带有杂味，而是呈现明显果酸、复杂度稍强以及更干净的杯中特质（没有任何负面风味，如涩感或尖锐感）。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙建议
杨家800N（烘焙量300克）：炉温190℃入锅，火力120，风门开设3；回温点1'40"，炉温145℃时将风门开至4，火力不变；炉温166℃时豆表转黄，青草味完全消失，进入脱水阶段；炉温到达188℃时，将火力调至60℃，风门为5；
8'37"时，豆表出现丑陋的胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可定义为一爆前奏，此时要听清一爆爆点的声音；到9'00"开始一爆，风门不变，一爆后发展3分钟，198℃下锅。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测报告
入口柔顺，亚洲草本植物香气，酸味活泼明亮，两颊生津，酸柔、醇厚均衡感好，层次丰富，余韵黑巧克力、蜂蜜、蔗糖味道明显，完全冷却后呈红糖风味。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议
前街咖啡（FrontStreet Coffee）推荐冲煮云南咖啡时更倾向平衡，既不需太突出酸度，也不过分修饰尾段。咖啡粉量选择15克，粉水比例推荐1:15，希望风味更清晰可用1:16；滤杯选择kono滤杯，88摄氏度的冲煮水温，目的是让酸质更柔和，研磨程度为中细研磨/细砂糖大小（20号筛网通过率80%）。
前街分段式冲煮手法：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
冲煮风味：坚果的香气，草本、巧克力、焦糖，余韵带点淡淡的果酸。
文章最后，前街来说说精品罗布斯塔咖啡豆。对！罗布斯塔也有精品级别。
印度的“咖啡皇家”罗布斯塔（India “Kappi Royale” Robusta）：Kappi Royale意为“顶尖等级”，目前在印度已有至少四个以上的私人咖啡庄园，以精品阿拉比卡豆的标准与程序栽植生产“咖啡皇家”等级罗布斯塔咖啡豆。
“咖啡皇家”精品罗布斯塔豆的问世，无疑开始改变世人对罗布斯塔的刻板印象。只要喝过的人，大多会惊讶于它厚实与干净兼具的特质。因为精致的栽植及处理程序，“咖啡皇家”等级罗布斯塔的风味表现大多相当干净，没有廉价等级罗布斯塔扰人的缺点风味。罗布斯塔种天生不具备阿拉比卡豆独有的飘逸芳香气味，取而代之的是更厚、更沉稳的口感，以及仿佛吃到花生酱、榛果酱般的强烈核桃、花生、榛果、小麦风味。
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